Información General

• Autores: Pablo Salvador Fernández Escámez (coord.), Alfredo Palop Gómez (coord.), Arturo Esnoz Nicuesa (coord.), Silvia Guillén Morer (coord.)
• Editores: Universidad Politécnica de Cartagena
• Año de publicación: 2024
• País: España
• Idioma: español
• ISBN: 978-84-17853-94-5
• Recoge los contenidos presentados a: Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos (23. 2024. Cartagena).
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Resumen

• El congreso XXIII Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos de la SEM, pretende cubrir toda la diversidad de temas que se enmarcan en la microbiología de alimentos, abordando los nuevos retos que están surgiendo, tales como el posible papel de la Inteligencia Artificial, de las exigencias del cambio climático o la sostenibilidad en nuestro ámbito y actividad en el futuro. Será una oportunidad excepcional para que se reúnan investigadores y profesionales, intercambiando ideas para que surjan colaboraciones y todo tipo de interacciones. Tendrá especial relevancia la presencia de jóvenes investigadores, que son el futuro de nuestro grupo. Todo ello se desarrollará en las instalaciones que la Universidad Politécnica de Cartagena tiene y que se encuentran en el casco urbano de nuestra ciudad. Cuenta con toda la infraestructura necesaria para el buen desarrollo de nuestras actividades en este congreso. Libro de ponencias del XXIII Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos de la Sociedad Española de Microbiología, celebrado en Cartagena, del 9 al 12 de septiembre de 2024.

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • PONENCIAS

    • The 12 pleasures of science

      M.H. Zwietering

      • Resumen
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      págs. 9-13

      

    • La colección de microorganismos con potencial probiótico del INIA y su aplicación en alimentos

      Antonia Picón, Eva Rodríguez Mínguez

      • Resumen
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      págs. 14-18

      

    • Biofilms en superficies en contacto con alimentos: Lecciones aprendidas y estrategias futuras para su control

      Bélen Orgaz Martin

      • Resumen
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      pág. 19

      

    • Estrategias digitales para la mejora de la calidad y seguridad microbiológica de productos del Mediterráneo

      A. Possas, Olga María Bonilla Luque, L. Rabasco Vílchez, F. Jiménez Jiménez, F. Pérez Rodríguez, Jesús A. Valero Matas

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 20-24

      

    • El resistoma de los alimentos y ambientes asociados

      M Quijada, José F. Cobo-Díaz, Avelino Álvarez Ordóñez

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 25-28

      

    • El papel de los probióticos y postbióticos en la modulación de los trastornos alimentarios

      Alejandra Flor Duro, Ana Agustí Martín, M. Olivares, Yolanda Sanz

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 29-31

      

    • ¿Enemigos o amigos? los fagos como aliados en la mejora de la seguridad alimentaria

      M. Lavilla

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 32-35

      

    • Microbiomas y sostenibilidad de la cadena alimentaria:: Oportunidades basadas en microbiomas para valorizar subproductos agroalimentarios

      Lorena Ruiz Bautista

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 36-38

      

    • Next-generation food microbiome research: Use ofmetagenomic approaches for characterizingmicrobial communities in foods (especially fermentedfoods) and along the food chain

      Paul D. Cotter

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      pág. 39

      

    • Diversidad de estrategias competitivas en levaduras saccharomyces cerevisiae durante la fermentación

      Alba Contreras Ruiz, Carlos Alonso del Real, JC. Torrat Noves, E. Barrio Ollero, A. Querol

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 40-44

      

    • Kombucha:: An example of symbiotic microbial culturewith many potential

      S. S. Villareal, Sandra Beaufort, I. Caceres, Najwa Barakat, Jalloul Bouajila, Patricia Taillandier

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 45-48

      

  • PREMIOS

    • Estudio de las relaciones entre resistencia al estrés, capacidad de crecimiento y virulencia en el género Salmonella

      Silvia Guillén Lambea, G. Cebrián

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 50-53

      

    • Caracterización y control de la resistencia a antimicrobianos y de los biofilms en bacterias patógenas de interés en la industria alimentaria:: Hacia el enfoque una salud

      Cristina Rodríguez Melcón

      • Resumen
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      págs. 54-57

      

  • ORALES

    • Evolución del microbioma y resistoma del lomo y solomillo de cerdo a lo largo de su cadena de producción y de su vida útil

      Elena Fernández Trapote, José F. Cobo-Díaz, R. Cordero, M. M. Oliveira, A. Puente, Daniel Berdejo, H. Puente, Avelino Álvarez Ordóñez

      • Resumen
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      págs. 59-62

      

    • Bacteriófagos para el control de aislados del Enterobacter cloacae complex en vegetales frescos

      Alberto Pintor Cora, Andrés Carpintero Rodríguez, Ángel Alegría González, José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga

      • Resumen
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      págs. 63-68

      

    • Understanding the microbiome and Resistome dynamics in a poultry burger processing line

      Natalia Merino Almalé, Elisa Pagán Albertos, Daniel Berdejo, Colin J. Worby, Mark Young, Abigail Manson, Rafael Pagán Tomás, Ashlee M. Earl, Diego García Gonzalo

      • Resumen
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      págs. 69-71

      

    • In-depth analysis of the austrian cheese microbiome reveals high taxonomic and functional interactionswith the production facility environment

      Alejandro Alcañiz, Rocío Olmo López, Franz Ferdinand Roch, Monika Dzieciol, Viktoria Neubauer, António Lourenço, Francesco Rubino, Evelyne Selberherr, Martin Wagner, Narciso Quijada

      • Resumen
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      págs. 72-76

      

    • Componentes de la matriz de biofilms formados por microorganismos aislados de superficies de la industria alimentaria como potenciales factores de persistencia en las superficies

      Josué Jara Pérez, Víctor Galileo Almendro Vedia, Ainhoa Zaurín Villegas, Alejandro Pulido González, Alberto Aragón Ramírez, Rubén Jurado Escobar, Natalia Hernando Ospina, Leónides Fernández Álvarez, Juan Miguel Rodríguez Gómez, Bélen Orgaz Martin

      • Resumen
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      págs. 77-81

      

    • Diseño y validación de un nuevo medio de enriquecimiento para salmonella

      Mateo Gutiérrez Elorza, S. Guillén, G. Cebrián

      • Resumen
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      págs. 82-84

      

    • Pérdida de eficacia del ácido láctico frente a variantes resistentes a ciprofloxacina de salmonella typhimurium

      R Campillo, Carlos Pardos Miguel, I. García, Rafael Pagán Tomás, Diego García Gonzalo

      • Resumen
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      págs. 85-88

      

    • Identificación de los genes involucrados en la resistencia antimicrobiana adquirida de salmonella typhimurium frente a sulfito sódico

      Jorge Andaluz Arbe, Alejandro Cadarso, Alberto Pau Uriarte, Diego García Gonzalo, Rafael Pagán Tomás, Diego Gómez, Daniel Berdejo

      • Resumen
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      págs. 89-92

      

    • Desarrollo de herramientas “user-friendly” para el análisis de datos de secuenciación masiva de ADN y la investigación de resistencias a antimicrobianos

      Narciso Quijada, David Mendoza Salido, Alejandro Alcañiz, Bradd Hart, Carlos Sabater Sánchez, David Abad Hernández, Francesco Asnicar, Jorge Rodríguez Grande, José F. Cobo-Díaz, Livio Antonielli, María Dolores de Toro Jordano, Johanna Rhodes, Alicia Pageau, Anna Fijarczyk, Camille Bédard, Chris Lundry

      • Resumen
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      págs. 93-95

      

    • Impacto de los tratamientos de desinfección en el resistoma de las aguas residuales de la región de Murcia y su capacidad de transmisión a los alimentos mediante las aguas de riego

      Deibys José López Cañizares, Pilar Truchado, José F. Cobo-Díaz, M. I. Gil, Avelino Álvarez Ordóñez, A. Allende

      • Resumen
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      págs. 96-99

      

    • Análogos cárnicos: Tendencias en formulación antimicrobiana y su impacto en la seguridad alimentaria

      A. Jofré, Irene García Álvarez, Gemma Matas, X. Serra Jubany, Sara Bover Cid

      • Resumen
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      págs. 100-102

      

    • Efecto de films activos de gelatina y quitosano conextracto de salvado de arroz en la conservación de carne fresca de cerdo

      María Cabeza de Vaca, Javier Rocha Pimienta, Pedro J. García Parra, R. Ramírez, Jonathan Delgado Adámez

      • Resumen
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      págs. 103-106

      

    • Influencia del ácido oxálico sobre el crecimiento y producción de ocratoxina a de aspergillus niger en un sistema modelo de higo

      Cristina Hidalgo Gibert, Santiago Ruiz, Ana Isabel Galván Manso, Manuel Joaquín Serradilla Sánchez, Mª Carmen Caballero Fuentes, Alicia Rodríguez Melis

      • Resumen
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      págs. 107-111

      

    • Análisis de clones y plásmidos de escherichia coliportadores de blashv-12 y blactx-m-14 procedentes de animales de producción

      Sandra Martínez Álvarez, Susana Sanz Giménez, Pierre Châtre, María del Carmen Olarte Martínez, María Toro Pinilla, Pauline François, Isabel Benito Berlinches, Minerva Viguera, Myriam Zarazaga Chamorro, Jean Yves Madec, Marisa Haenni, Carmen Torres

      • Resumen
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      págs. 112-114

      

    • Red de inocuidad alimentaria para el desarrollo, armonización y adopción de metodologías basadas en “one health” enfocadas a la evaluación de nuevos riesgos microbiológicos (onehealth4food)

      F. Pérez Rodríguez, A. Allende, Sara Bover Cid, V. Calderón Pascual, E. Carrasco, Guillermo Cebrián Auré, M. Toro, Susana Guix Arnau, Pablo Salvador Fernández Escámez, Jaime Martínez Urtaza, Alfredo Palop Gómez, José Antonio Pérez Juan, Miguel Prieto Maradona, María Ángeles Risalde Moya, María Dolores Rodrigo Aliaga, Cristina Seral García, Jesús A. Valero Matas

      • Resumen
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      págs. 115-117

      

    • Perfil metataxonómico en la fermentación de tronco de brócoli como nuevo alimento funcional

      José Ángel Salas Millán, A. Aznar Bordíu, E. Aguayo

      • Resumen
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      págs. 118-121

      

    • Diseño de un consorcio de microorganismos para la fermentación de vinos base para cavas de alta gama

      Judith Pardo Gaso, Estéfani García Ríos, Antonio Ruiz García, Marta Martín Machuca, Florencia Sainz, Laura Tragant, José Manuel Guillamón Navarro

      • Resumen
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      págs. 122-125

      

    • Microbial biodiversity of traditional fermentedproducts from the lazio region in italy

      Ilaria Di Biase, María Laura Sena, María Luisa Collado López, Diamante Maresca, Irene Giordano, Gianluigi Mauriello

      • Resumen
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      págs. 126-129

      

    • Incidencia y alteración de alicyclobacillus acidoterrestris en zumos de frutas

      Pilar Colás Medà, Isma Neggazi, Inmaculada Viñas Almenar, I. Alegre

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      págs. 130-133

      

    • Control de alicyclobacillus acidoterrestris en zumo de naranja mediante la aplicación de uv-c y hppcombinado con temperatura y antimicrobianos

      Isma Neggazi, C.A. Pinto, J.A. Saraiva, Pilar Colás Medà, Inmaculada Viñas Almenar, I. Alegre

      • Resumen
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      págs. 134-138

      

    • Agua activada por plasma como alternativa innovadora en la eliminación de biopelículas delisteria monocytogenes

      Ángel Ramón Francés Román, S. D'Arcangelo, M. M. Oliveira, R. Cordero, María Montserrat González Raurich, Avelino Álvarez Ordóñez, M. López-López

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      págs. 139-141

      

    • Nanopore adaptive sampling para la detección mejorada de listeria monocytogenes: Un enfoque cuasimetagenómico

      Juan Gerardo Illan, A. Allende, José F. Cobo-Díaz, M. I. Gil, Avelino Álvarez Ordóñez, P. Truchado

      • Resumen
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      págs. 142-146

      

    • La conductividad eléctrica del medio de tratamiento, un parámetro crítico para la supervivencia de anisakis a los pulsos eléctricos de alto voltaje

      V. Abad Cuñado, N Escursell, T. Peiró, J. Grasa, B. Calvo, G. Cebrián, Inmaculada Álvarez Cano

      • Resumen
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      págs. 147-149

      

    • Extracción de proteínas de s. Cerevisiae asistida por pulsos eléctricos de alto voltaje (pef): Efecto de la intensidad de tratamiento

      Juan Pedro Marín Sánchez, A. Berzosa, Inmaculada Álvarez Cano, J. Raso, A.C. Sánchez Gimeno

      • Resumen
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      págs. 150-153

      

    • Plasma frío en combinación con una Nanoemulsión de D-limoneno como herramientas para el control de Bacillus Cereus

      M.T. Fernández, María Inés Valdez Narváez, Armando Martínez Raya, Alfredo Palop Gómez, Daniel Rodrigo Gómez

      • Resumen
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      págs. 154-159

      

    • Activación por plasma frío de agua de mar para el control de norovirus humanos y patógenos bacterianos durante la purificación de moluscos bivalvos

      Annamaria Pandiscia, Patrizio Lorusso, Alessio Manfredi, Gloria Sánchez, Valentina Terio, Walter Randazzo

      • Resumen
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      págs. 160-164

      

    • Aislamiento y caracterización de variantes de Salmonella Typhimurium sl1344 con mayor resistencia a diferentes agentes estresantes y tecnologías de procesado de alimentos

      L. Nadal, Nabil Halaihel Kassab, P. Mañas, G. Cebrián, Silvia Guillén Morer

      • Resumen
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      págs. 165-167

      

    • Impacto de la contaminación cruzada de biofilms delisteria monocytogenes en superficies de acero inoxidable a jamón cocido y digestión gastrointestinal in vitro

      M.S. Serrano, J. Sánchez Martín, José L. López Carmona, Olga María Bonilla Luque, A. Valero, E. Carrasco

      • Resumen
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      págs. 168-170

      

    • Vigilancia de listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo recolectados en mercados del Distrito Metropolitano de Quito - Ecuador

      Camila Guillén, Alejandra Razo, Silvia Espín Luján, Lorena Mejía Barreto, Sonia Zapata

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      págs. 171-175

      

    • Evaluación del riesgo de contaminación por Listeria monocytogenes en sistemas de agricultura controlada

      María Clemencia Ayala, Ana Allende Riera, Guillermo Illán Ortega, Pilar Truchado, María Isabel Gil

      • Resumen
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      págs. 176-179

      

    • Evaluación de las medidas de control implementadas para la limpieza y desinfección en plantas de procesado de productos vegetales frescos contra listeria monocytogenes

      Marisa Gómez Galindo, P. Truchado, M. Ayala, M. I. Gil, A. Allende

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      págs. 180-184

      

    • Aumento de resistencia de salmonella typhimurium a Aminas Terciarias tras exposición prolongada

      Alberto Dau Acosta, Jorge Andaluz Arbe, Alejandro Cadarso, Diego Gómez, Rafael Pagán Tomás, Diego García Gonzalo, Daniel Berdejo

      • Resumen
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      págs. 185-189

      

    • La combinación de aceites esenciales nanoemulsionados y calor reduce notablemente la resistencia térmica de listeria monocytogenes en leche de soja

      Carmen Pastor, Mariem Somrani, Alfredo Palop Gómez

      • Resumen
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      págs. 190-193

      

    • ¡Leche contaminada! validación de un método innovador para detectar y evaluar el potencial infeccioso del virus de la influenza A en leche de vaca

      Pablo Puchades Colera, A. Díaz, Inés Girón Guzmán, Enric Cuevas Ferrando, Alba Pérez Cataluña, G. Sánchez Viscoti

      • Resumen
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      págs. 194-197

      

    • Impacto del tipo de producto de panificación en la microbiota intestinal

      Luis Echevarría, Concepción Rodríguez Jiménez, Luna Laura Ballesteros Arias, Raquel Barbero Montero, Esther Palacios Costa, Mario Romero, Natalia Bastón Paz, Leónides Fernández Álvarez, Ana Moreno Blanco, Rosa del Campo

      • Resumen
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      págs. 198-203

      

    • Fermentación espontánea de sueros procedentes de queserías asturianas para la búsqueda de bacterias con actividad proteolítica

      Felipe González González, Xenia Vázquez Sánchez, Carlos Sabater Sánchez, Abelardo Margolles, Patricia Rúas Madiedo

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 204-206

      

    • Estudio de inactivación de norovirus humano en puré de fresas mediante enteroides intestinales humanos y modelización predictiva

      Annamaria Pandiscia, Irene Lourdes Falcó Ferrando, Valentina Terio, Antonio Martínez Martínez, Gloria Sánchez Márquez, María Dolores Ferrando Rodrigo, Walter Randazzo

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 207-211

      

    • Caracterización de bacterias ácido lácticas de origen vegetal y utilización para la elaboración de harinas fermentadas prebióticas

      Inés Calvete, Anabel Díaz Labrador, Pau López Clavel, Carlos Sabater Sánchez, Xenia Vázquez Sánchez, Javier Moreno Maestro, Abelardo Margolles, Antonia Montilla, Lorena Ruiz Marcos

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 212-215

      

  • PÓSTER

    • Caracterización microbiológica y fisicoquímica del agua de lavado utilizada en el procesado industrial de vegetales frescos cortados

      M.M. Oliveira, Victoria Crespo Torbado, Anna Francés Mira, Avelino Álvarez Ordóñez, María Montserrat González Raurich, P. Truchado, M. Gil Martin, A. Allende, M. López-López

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 217-220

      

    • Sensibilidad uniforme a antibióticos de listeria monocytogenes

      R. Montiel, D. Fernández Espejo, Pedro López Romero, S. Ortiz Núñez, David Pérez Boto, J.L. Arqués, Joaquín V. Martínez-Suárez

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 221-223

      

    • Determinación mediante citometría de flujo del efecto de la exposición prolongada a dosis subinhibitorias de terpenos vegetales sobre la resistencia a la enrofloxacina en salmonella enterica

      David Jiménez de Juan, Rosa Capita González, Carlos Calleja Xifré

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 224-228

      

    • Quesos madurados como potenciales portadores de bacterias resistentes a antibióticos

      Livia Balaguer, Laura Espina, Natalia Merino Almalé, Diego García Gonzalo, Daniel Berdejo, Rafael Pagán Tomás

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 229-233

      

    • Staphylococcus spp. En una industria de embutidos: Diversidad de especies y sensibilidad antimicrobiana

      David Pérez Boto, R. Montiel, Pedro López Romero, S. Ortiz, Joaquín V. Martínez-Suárez, J. L. Arques

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 234-237

      

    • Mutantes de salmonella typhimurium inducidos por exposición a kanamicina muestran resistencia cruzada al carvacrol

      Ivo Socorro García, Carlota Lahuerta, Raul Campillo, Diego García Gonzalo, Rafael Pagán Tomás

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 238-242

      

    • Actividad antimicrobiana de carvacrol y timol inmovilizados en partículas de sílice frente acronobacter sakazakii en fórmulas infantiles

      A. Rivas, O. Moumane, Édgar Pérez Esteve, José Manuel Barat Baviera

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 243-246

      

    • Evaluación de la actividad antimicrobiana de subproductos vegetales sobre Staphylococcus Aureus

      Pierric Louis Désiré Chuppa, Alfredo Palop, Alberto Garre, Enriqueta García Gutiérrez, Paula M. Periago Bayona

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 247-249

      

    • Concentración mínima inhibitoria (cmi) y concentración mínima bactericida (cmb) de compuestos antimicrobianos naturales en bacteriasgram-positivas y gram-negativas de origen alimentario

      Cristina Rodríguez Melcón, Eva Sánchez Hernández, Laura Buzón Durán, Pablo Martín Ramos, Jesús Martín Gil, Rosa Capita, Carlos Alonso Calleja

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 250-252

      

    • Desarrollo de superficies funcionalizadas conantimicrobianos naturales para evitar la adherencia de bacterias presentes en redes de conducción de aguas de uso público

      E Pérez Esteve, A. González, A Fornés, O Moumaime, J.M Barat, Y Moreno

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 253-256

      

    • Evaluación de la actividad antimicrobiana del aceite esencial de poliomintha longiflora gray fraccionado frente a listeria monocytogenes a través del desarrollo de modelos predictivos

      Mariana Pimentel González, Sandra Castillo, José Rodríguez, Aricia Possas, Antonio Valero

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 257-261

      

    • Optimization of microwave assisted extraction ofbioactive compounds in oregano and lovage ethanolic extracts

      Ioana Bodea, Giorgana Cătunescu, Adriana P. David, Roxana Vidican, Carmen Pop, Andreea Stănila, Ancuța Rotar, Alfredo Palop Gómez

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 262-265

      

    • Effects of pulsed electric fields on the development of a new fermented wheat-based beverage

      Weilan Gao, Miriam Arilla Narcue, Elpida Sikalia Trakou, Amelie Stauss, Juan Manuel Castagnini, Francisco Barba, Pedro Martínez Culebras

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 266-269

      

    • Composición bacteriana de fermentaciones de subproductos para economía circular

      Caridad Soto Sánchez, Almudena Valverde Sanmartín, Claudio Alba Rubio, Arjan Narbad, Silvia Martínez Llorens, David Sánchez Peñaranda, Paula María Periago Bayonas, Enriqueta García Gutiérrez

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 270-271

      

    • Evaluation of the chemical and organoleptic profilesof wines inoculated with different pied de cuve

      Katherine Bedoya Rodas, Nicolas Rozès, Albert Mas Barón, Carla Jara, Albert Bordons de Porrata-Doria, Mª Carmen Portillo Vega

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 272-275

      

    • Effect of low-pressure cold plasma on b. Cereusspores and vegetative cells inactivation usingdifferent matrices.

      María Inés Valdez Narváez, Mª Teresa Fernández, Dolores Antonio Martinez

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 276-278

      

    • Dosis sub-letales de plasma frío como estrategia en la reducción de la resistencia antibiótica de listeria monocytogenes

      Laura Eced Gutiérrez, Consuelo Esteve Sánchez, Carla Palacios Gorba, Juan José Quereda Torres, María Consuelo Pina Pérez

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 279-282

      

    • Inactivación de ooquistes de Toxoplasma Gondii mediante pulsos eléctricos de alto voltaje: Estudio exploratorio

      V. Abad, Daniel Berdejo del Fresno, J. M. Martínez Mateu, J. L. García Hernández, Inmaculada Álvarez Cano, G. Cebrián, S. Bayarri

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 283-285

      

    • Efectos de los tratamientos por alta presión hidrostática (aph) en la carga microbiana de alimentos pasteurizados sous-vide con reducido tratamiento térmico

      Diego Pérez Alcalá, Rubén Pérez Pulido, R. Lucas, María José Grande Burgos, J. Rodríguez López, A. Gálvez

      • Resumen
      • Texto Completo Libro

      págs. 286-289

      

    • Evaluación del potencial antioxidante in vivo e invitro de un extracto de boniato naranja obtenido por pulsos eléctricos

      Ana Florencia Alanis, J. M. Castagnini, Francisco José Barba Orellana, José Vicente Gil Ponce, Patricia Roig Montoya

      • Resumen
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      págs. 290-293

      

    • Investigación en técnicas rápidas para el control de la calidad microbiológica de alimentos frescos(safefood)

      Sonia Porta, Genoveva Arques, Enrique José Belenguer Calpe

      • Resumen
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      págs. 294-296

      

    • Uso de componentes de aceites esenciales inmovilizados en partículas de sílice como método depasteurización fría de zumo de manzana

      Ana María Rivas Velasco, Héctor Gómez Llorente, O. Moumane, Édgar Pérez Esteve, José Manuel Barat Baviera

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      págs. 297-300

      

    • Percepción del consumidor sobre el uso de nanotecnología para alargar la vida útil de los alimentos

      Édgar Pérez Esteve, Isabel Fernández-Segovia, José Manuel Barat Baviera

      • Resumen
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      págs. 301-303

      

    • Tratamiento no térmico de alimentos líquidos basado en el uso de compuestos antimicrobianos naturales inmovilizados sobre soportes aptos para consumo alimentario

      Édgar Pérez Esteve, Héctor Gómez Llorente, Isabel Fernández-Segovia, José Manuel Barat Baviera

      • Resumen
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      págs. 304-307

      

    • Descontaminación de tomates cherry inoculados con Escherichia coli mediante la adición de una nanoemulsión de aceite esencial de romero al agua de lavado

      Pedro A. Rosique Díaz, A. Luciano, I Bodea, Alfredo Palop Gómez

      • Resumen
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      págs. 308-310

      

    • Papel de sigb en la aclimatación de Listeria monocytogenes a tratamientos térmicos dinámicos

      S. Guillén, P.S. Fernandez, Nicole C. O'Byrne, A. Garre

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      págs. 311-314

      

    • Resistencia al calor de larvas L3 de Anisakis

      Adrián Ruiz Cañero, Vanessa Abad, Guillermo Cebrián Auré, Ignacio Álvarez Lanzarote

      • Resumen
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      págs. 315-317

      

    • Estimación de la supervivencia de larvas L3 de Anisakisa cocinados sous-vide

      Adrián Ruiz Cañero, Vanessa Abad, María Juncal Gutiérrez Mangado, Guillermo Cebrián Auré, Ignacio Álvarez Lanzarote

      • Resumen
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      págs. 318-320

      

    • Análisis genómico de cepas bacterianas de interés en la industria alimentaria

      E. Lozano, Modesto Redrejo Rodríguez, Marta Ávila Arribas, Sonia Garde, Eva Rodríguez Mínguez, Antonia María Picón Gálvez

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      págs. 321-324

      

    • La esporulación en condiciones de alta salinidad acelera el entrecruzamiento de las proteínas del“coat” en Bacillus subtilis incrementando la resistencia frente al h2o2 y al calor húmedo.

      V. Freire, S. Condon, Esther Gayán

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      págs. 325-328

      

    • Diseño de una solución de lavado a base de D-limoneno nanoemulsionado para tomates cherry como sustituto de los desinfectantes a base de cloro

      Antonio Luciano, Noel Espaillat, Natanael Espaillat, Jorge Baixauli, Alberto Garre Pérez, Alfredo Palop Gómez, Pablo Fernández, Silvia Guillén Vindas

      • Resumen
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      págs. 329-333

      

    • Todo tiene un precio – “Spanc balance” en la aptitud para el crecimiento en alimentos de una variante de Escherichia coli adaptada al timol

      Jorge Baixauli, Alberto Garre Pérez, Antonio Luciano, Daniel Berdejo, Alfredo Palop Gómez

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      págs. 334-336

      

    • Detección del agente causante de la “mancha” en cereza (Botrytis sp.) mediante PCR

      Paula Tejera, Carlos Moraga, Alberto Martín Pendás, Alejandro Hernández, Alicia Rodríguez Velasco

      • Resumen
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      págs. 337-339

      

    • La adición de aceite esencial de limón en forma de nanoemulsión reduce de manera espectacular la resistencia térmica de dos cepas de Salmonella

      Zhour Fateh, Antonio Luciano, Alfredo Palop Gómez

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      págs. 340-343

      

    • Estudio in vitro de la capacidad antifúngica de subproductos de frutas y aceites esenciales frente a Penicillium digitatum

      R. Zapata, Lorena Martínez Zamora, Francisco Artés Hernández

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      págs. 344-346

      

    • Cuantificación y evaluación del riesgo de la transferencia de biofilms de listeria monocytogenes a alimentos listos para el consumo mediante Ris Ranger 2.0

      J. Sánchez Martín, S. Serrano, Olga María Bonilla Luque, E. Carrasco, A. Valero Marugán

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      págs. 347-350

      

    • Interacción de Salmonella con la microbiota intestinal: Influencia en la capacidad de invasión

      Mateo Gutiérrez Elorza, Álvaro Parrela Piris, L. Val, G. Cebrián

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      págs. 351-353

      

    • Suero quesero fermentado por bacterias lácticas como inhibidor de Pseudomonas SPP. Alterantes de productos lácteos

      A. Picón Grajera, Carolina Sánchez Malo, María Concepción Ávila Ordás, E. Vázquez, S. Garde, J. Calzada, Lorena Briega, Eva Rodríguez Mínguez

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      págs. 354-357

      

    • Bebida de soja enriquecida en lino mejora los efectos metabólicos de una dieta alta en grasa en un modelo de ratón

      Ana Ruiz de la Bastida, Susana Langa Marcano, Angela Peirotén, José Antonio Curiel Gámiz, Raúl Fernández González, María Maroto Oltra, Juan Luis Arqués, Alfonso Gutiérrez Adán, José María Landete

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      págs. 358-361

      

    • Biodiversidad microbiana intestinal en un modelo murino de ictus suplementado con hidroxitirosol

      Magdalena Martínez Cañamero, Ángela Naranjo García Moreno, Maria del Mar Muñoz, Raquel Hernández Blas, Santos Blanco Ruiz, Esther Martínez Lara, Eva Siles Rivas

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      págs. 362-364

      

    • Desarrollo de un zumo de piña y uva enriquecido en compuestos bioactivos revalorizados a partir de subproductos de la industria alimentaria

      Lorena Martínez Zamora, L. Mozafari, I. Soto Rodríguez, R. Zapata, Francisco Artés Hernández

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      págs. 365-367

      

    • Producción de ácido hialurónico con kluyveromyces marxianus en medio de cultivo lácteo

      Miguel Victoria Sanes, A. Sevillano, Amanda Esperanza López Cánovas, Ginés Benito Martínez Hernández, A. García González, A. López Gómez

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      págs. 368-372

      

    • Eliminación de esporos en leche comercial en polvo para producción de probióticos inactivados

      A. Sevillano, M. T. Gómez, Miguel Victoria Sanes, Amanda Esperanza López Cánovas, A. García González, Marta Barón Yusty, Ginés Benito Martínez Hernández, A. López Gómez

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      págs. 373-378