Actividad antimicrobiana de carvacrol y timol inmovilizados en partículas de sílice frente acronobacter sakazakii en fórmulas infantiles

• Autores: A. Rivas, O. Moumane, Édgar Pérez Esteve, José Manuel Barat Baviera
• Localización: XXIII Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos: Cartagena, 9-12 de septiembre de 2024 / coord. por Pablo Salvador Fernández Escámez, Alfredo Palop Gómez, Arturo Esnoz Nicuesa, Silvia Guillén Morer, 2024, ISBN 978-84-17853-94-5, págs. 243-246
• Idioma: español
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  • Numerosos estudios epidemiológicos han implicado al Cronobacter sakazakii como un contaminante ocasional de fórmulas infantiles en polvo, induciendo sepsis, meningitis neonatal, enterocolitis necrotizante, meningoencefalitis e incluso la muerte de neonatos. Debido a la gravedad de la enfermedad, es importante gestionar y controlar estos riesgos durante laproducción (contaminación inicial), la reconstitución (especialmente la recontaminación) y después de la reconstitución para evitar la multiplicación (temperatura y tiempo demantenimiento después de la reconstitución).El objetivo del presente estudio es evaluar la capacidad antimicrobiana de carvacrol y timol inmovilizados covalentemente sobre partículas de sílice frente C. sakazakii (CECT 858) a dostemperaturas diferentes (45º y 50ºC). Para lograr este objetivo, la inmovilización de timol y carvacrol sobre la superficie de micropartículas de SiO2 (5 – 15 µm) se realizó mediante lareacción de Mannich. Se determinó la concentración mínima inhibitoria (CMI) de cada CAE libre contra C. sakazakii mediante el método de la resazurina. Posteriormente, se determinó el efectode la adición de cantidades equivalentes de los CAE inmovilizados sobre SiO2 en la supervivencia de C. sakazakii en fórmulas infantiles a diferentes temperaturas de incubación. Los resultadosmuestran la actividad antimicrobiana de las partículas funcionalizadas, dependiendo su actividad de la temperatura de incubación. Mientras a 45ºC, las partículas funcionalizadas tienenun efecto bacteriostático, a 50ºC tienen un efecto bactericida. El uso de partículas funcionalizadas con timol o carvacrol permitiría el uso de temperaturas más bajas en eltratamiento térmico de las fórmulas infantiles.