Tratamiento no térmico de alimentos líquidos basado en el uso de compuestos antimicrobianos naturales inmovilizados sobre soportes aptos para consumo alimentario
- Autores: Édgar Pérez Esteve, Héctor Gómez Llorente, Isabel Fernández-Segovia, José Manuel Barat Baviera
- Localización: XXIII Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos: Cartagena, 9-12 de septiembre de 2024 / coord. por Pablo Salvador Fernández Escámez, Alfredo Palop Gómez, Arturo Esnoz Nicuesa, Silvia Guillén Morer, 2024, ISBN 978-84-17853-94-5, págs. 304-307
- Idioma: español
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Resumen
La búsqueda de nuevas tecnologías para preservar alimentos líquidos mientras se minimiza el impacto del procesado en sus propiedades sensoriales, nutricionales y funcionales, yse reduce la huella de carbono del procesamiento térmico, representa un desafío crucial para la industria alimentaria actual. Una solución innovadora podría ser la inmovilización deantimicrobianos naturales en soportes aptos para consumo alimentario.Esta técnica, especialmente mediante la inmovilización de componentes de aceites esenciales (CAE) sobre partículas de sílice, ha demostrado ser una estrategia eficaz para crear conservantes de alimentos (uso directo) o coadyuvantes de procesamiento (uso indirecto) que mejoran la calidadmicrobiológica y extienden la vida útil de los alimentos derivados de frutas, sin alterar sus propiedades nutricionales, funcionales y sensoriales. El objetivo de este trabajo es determinar laactividad antimicrobiana de diferentes CAEs inmovilizados sobre partículas de óxido de silicio frente a bacterias alterantes y virus y analizar las ventajas que ofrece frente a los tratamientostérmicos habituales.
