La conductividad eléctrica del medio de tratamiento, un parámetro crítico para la supervivencia de anisakis a los pulsos eléctricos de alto voltaje

• Autores: V. Abad Cuñado, N Escursell, T. Peiró, J. Grasa, B. Calvo, G. Cebrián, Inmaculada Álvarez Cano
• Localización: XXIII Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos: Cartagena, 9-12 de septiembre de 2024 / coord. por Pablo Salvador Fernández Escámez, Alfredo Palop Gómez, Arturo Esnoz Nicuesa, Silvia Guillén Morer, 2024, ISBN 978-84-17853-94-5, págs. 147-149
• Idioma: español
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  • Los Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEF) han demostrado ser eficaces para inactivar Anisakis en pescado, y esta inactivación aumenta con la conductividad eléctrica del medio de tratamiento.Mediante simulaciones numéricas, se pudo evidenciar que los Anisakis reciben un mayor campo eléctrico al aumentar la conductividad eléctrica del medio, explicando la mayor inactivaciónobservada. Con los datos experimentales obtenidosse ha desarrollado una ecuación matemática que permite predecir la inactivación de Anisakis en ventrescas de merluza en los rangos deestudio (1-5 kV/cm, 10-40 kJ/kg, 7-30 µs y 0,4 a 10 mS/cm).