María del Carmen Olarte Martínez

• Artículos de revistas (31)
• Colaboraciones en obras colectivas (18)
• Libros (2)
• Tesis (1)

• Artículos de revistas

  • Grupo de Investigación: Resistencia a los antibióticos desde el enfoque One Health de la Universidad de La Rioja (OneHealth-UR)

    Carmen Torres Manrique, Myriam Zarazaga Chamorro, Carmen Lozano Fernández, Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, Beatriz Robledo, Rine C. Reuben, Sandra Martínez Álvarez, Rosa Fernández, Idris N. Abdullahi, Sara García Vadillo, Paula Eguizábal Marcos, Allelen Campaña Burguet, Mario Sergio Pino Hurtado, Javier Latorre Fernández, Carmen González, Agustí Martínez, Beatriz Martínez

    SEM@foro, ISSN-e 2254-4399, Nº. 75, 2023, págs. 75-76

    • Texto completo
    

  • Molecular characterization of antibiotic resistance in Escherichia coli strains from a dairy cattle farm and its surroundings

    Enrique Víctor Navajas-Benito, Carla Andrea Alonso Arribas, Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, Roberto Martinez Olarte, Sara Hidalgo-Sanz, Sergio Somalo, Carmen Torres

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 97, Nº 1, 2017, págs. 362-365

    

  • Factores implicados en la alteración de vinos tintos por "Brettanomyces bruxellensis"

    Lucía González Arenzana, Patrocinio Garijo Jiménez, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Rosa López Martín, María Pilar Santamaría Aquilué, Isabel López Alfaro, María del Carmen Olarte Martínez, Susana Sanz Cervera

    Zubía, ISSN 0213-4306, Nº Extra 29, 2017 (Ejemplar dedicado a: Vid y vino), págs. 177-194

    • Resumen
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  • Caracterización del chorizo Riojano IV. Elaboración de chorizos optimizados modificando sus ingredientes

    Yolanda Alastrue Naval, Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, Elena Romero Melgosa

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 242, 2015, págs. 105-112

    

  • Caracterización del Chorizo Riojano III. Análisis sensorial.

    Yolanda Alastrue Naval, Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, Elena Romero Melgosa

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 241, 2015, págs. 66-69

    

  • Caracterización del Chorizo Riojano II. Análisis de textura y ácidos grasos

    Yolanda Alastrue Naval, Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, Elena Romero Melgosa

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 240, 2015, págs. 128-133

    

  • Caracterización del Chorizo Riojano. I. Composición físico-química y compuestos volátiles

    Yolanda Alastrue Naval, Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, Elena Romero Melgosa

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 239, 2015, págs. 86-92

    

  • Influence of Winery Age and Design on the Distribution of Airborne Molds in Three Rioja Wine Cellars

    Elena Ocón, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Patrocinio Garijo Jiménez, María Pilar Santamaría Martínez, Rosa López Martín, María del Carmen Olarte Martínez, Susana Sanz Cervera

    American Journal of Enology and Viticulture, ISSN 0002-9254, Vol. 65, Nº 4, 2014, págs. 479-485

    • Resumen
    

  • Papel del aire en la diseminación de microorganismos enológicos implicados en la calidad y sanidad del vino

    Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Patrocinio Garijo Jiménez, Elena López Ocón, R. López, María Pilar Santamaría Aquilué, María del Carmen Olarte Martínez, Susana Sanz Cervera

    Zubía, ISSN 0213-4306, Nº Extra 25, 2013 (Ejemplar dedicado a: Investigación e Innovación al servicio de la alimentación en La Rioja: avances en el campo de la enología y en otros productos riojanos), págs. 85-99

    • Texto completo
    

  • El diseño de la bodega: un factor determinante en la presencia de mohos en el aire

    Elena López Ocón, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, María Pilar Santamaría Aquilué, Rosa López Martín, María del Carmen Olarte Martínez, Susana Sanz Cervera

    Enoviticultura, ISSN 2013-6099, Nº. 6, 2010, págs. 18-23

    

  • Condiciones para la presencia de fenoles volátiles en tintos: consecuencias organolépticas (II)

    Mario Díaz Fernández, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, F. Díaz

    La Semana vitivinícola, ISSN 0037-184X, Nº 3261, 2009, págs. 854-860

    

  • Condiciones para la presencia de fenoles volátiles en tintos: consecuencias organolépticas (I)

    Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, F. Díaz, Mario Díaz Fernández

    La Semana vitivinícola, ISSN 0037-184X, Nº 3260, 2009, págs. 790-795

    

  • Eficacia del cloro en la desinfección de vegetales mínimamente procesados

    María del Carmen Olarte Martínez, Susana Sanz Cervera, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, María Carmen Lomas Esteban

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 392, 2008, págs. 57-63

    

  • The response to lighting of minimally processed chard: Influence on its shelf life

    Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, Fernando Ayala Zurbano, José Federico Echávarri Granado

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 88, Nº 9, 2008, págs. 1622-1631

    • Resumen
    

  • Evaluation of different varieties of cauliflower for minimal processing

    Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, José Federico Echávarri Granado, Fernando Ayala Zurbano

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 87, Nº 2, 2007, págs. 266-273

    

  • Influencia de la adición de nitrógeno fácilmente asimilable en la elaboración de vinos rosados

    Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Susana Sanz Cervera, I. López De Murillas, María del Carmen Olarte Martínez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 372, 2006, págs. 76-77

    

  • Efecto de la iluminación sobre la calidad sensorial de coliflor en 4ª gama

    José Federico Echávarri Granado, Susana Sanz Cervera, Fernando Ayala Zurbano, María del Carmen Olarte Martínez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 372, 2006, págs. 77-78

    

  • Estudio de las levaduras presentes en las instalaciones de distintas bodegas de la D.O.Ca Rioja: efecto del sistema de limpieza empleado sobre la población

    María Pilar Santamaría Martínez, Susana Sanz Cervera, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Rafael López Núñez, María del Carmen Olarte Martínez, Patrocinio Garijo Jiménez

    Tecnología del vino: tratamientos y equipos para viticultura y enología, ISSN 1578-6153, Nº. 24, 2005, págs. 47-50

    

  • Relation between spoilage and microbiological quality in minimally processed artichoke packaged with different films

    José Federico Echávarri Granado, María del Carmen Olarte Martínez, M. Giménez, Susana Sanz Cervera, María Carmen Lomas Esteban, Fernando Ayala Zurbano

    Food microbiology, ISSN 0740-0020, Vol. 20, Nº 2 (April), 2003, págs. 231-242

    

  • Survival and Growth of Listeria monocytogenes and Enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in Minimally Processed Artichokes

    Susana Sanz Cervera, Mercedes Tania Giménez Martínez, María del Carmen Olarte Martínez

    Journal of food protection, ISSN 0362-028X, Vol. 66, Nº 12, 2003, págs. 2203-2209

    

  • Influencia del sistema de corte del pedicelo en la calidad del champiñón (Agaricus bisporus) en conserva

    M. Giménez, Jorge Portu Reinares, Susana Sanz Cervera, C. Lomas, María del Carmen Olarte Martínez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 21, Nº 174, 2002, págs. 41-44

    

  • Problemas higiénicos del procesado de subproductos: elaboración de espárrago en polvo

    Sergio Ibáñez de Opacua, Susana Sanz Cervera, María Carmen Lomas Esteban, María del Carmen Olarte Martínez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 331, 2002, págs. 83-88

    

  • The growth of Listeria monocytogenes in fresh goat cheese (Cameros cheese) packaged under modified atmospheres

    María del Carmen Olarte Martínez, Elena González Fandos, Jorge Portu Reinares, Susana Sanz Cervera, Mercedes Tania Giménez Martínez

    Food microbiology, ISSN 0740-0020, Vol. 19, Nº 1 (February), 2002, págs. 75-82

    

  • Effectiveness of chlorine washing disinfection and effects on the appearance of artichoke and borage

    Susana Sanz Cervera, Mercedes Tania Giménez Martínez, María del Carmen Olarte Martínez, María Carmen Lomas Esteban, Jorge Portu Reinares

    Journal of applied microbiology, ISSN 1364-5072, Vol. 93, Nº 6, 2002, págs. 986-993

    

  • La colaboración entre la universidad y la industria conservera como dinamizadora de la investigación en el sector

    Jorge Portu Reinares, Susana Sanz Cervera, María Carmen Lomas Esteban, María del Carmen Olarte Martínez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 159, 2001, págs. 89-94

    • Resumen
    

  • La importancia de la operación de enfriado tras la esterilización en conservas vegetales

    Jorge Portu Reinares, Susana Sanz Cervera, María Carmen Lomas Esteban, María del Carmen Olarte Martínez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 9, 2000, págs. 69-76

    • Resumen
    

  • Microbiological, physicochemical and sensory characteristics of Cameros cheese packaged under modified atmospheres

    Elena González Fandos, Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez

    Food microbiology, ISSN 0740-0020, Vol. 17, Nº 4 (August), 2000, págs. 407-414

    

  • Microbiological and physicochemical characteristics of Cameros cheese

    Elena González Fandos, Susana Sanz Cervera, Paloma Torre Hernández, María del Carmen Olarte Martínez

    Food microbiology, ISSN 0740-0020, Vol. 16, Nº 6 (December), 1999, págs. 615-621

    

  • Control higiénico-sanitario del queso de Cameros y detección de puntos de contaminación microbiana en superficies y equipos

    Paloma Torre Hernández, Susana Sanz Cervera, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, María del Carmen Olarte Martínez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 285, 1997, págs. 41-44

    

  • Control de calidad de las galletas

    Susana Sanz Cervera, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, María del Carmen Olarte Martínez, María Carmen Lomas Esteban

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 267, 1995, págs. 65-70

    

  • El queso de Cameros: Recuperación y caracterización de un producto riojano tradicional

    Paloma Torre Hernández, Susana Sanz Cervera, Yolanda Barcina Angulo, María Carmen Lomas Esteban, María del Carmen Olarte Martínez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 263, 1995, págs. 97-102

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Valoración de la Olimpiada de Biología en la enseñanza de Ciencias en Educación Secundaria y Bachillerato, como base de elaboración de propuestas de innovación

    Raquel Hidalgo Sanz, Encarnación Núñez Olivera, Rafael Tomás Lasheras, Javier Martínez Abaigar, Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, Laura Monforte López, María Angeles del Castillo Alonso, Gonzalo Soriano Sancha, Saturnino Recacha Antón

    Jornadas de Innovación Docente UR-CRIE 2022: #InnovaDocenteUR : Libro de resúmenes / coord. por Natalia Ollora Triana, Tomás Cámara Pastor, Adriana Díez Gómez del Casal, Jesús Vicente Ruiz Omeñaca, 2022, ISBN 978-84-09-46259-9, págs. 35-35

    • Texto completo
    

  • Detección y caracterización de "Escherichia coli" productora de ESBL y/o STEC-EPEC en aislados de granjas porcinas

    Sandra Martínez Álvarez, Isabel Benito, Minerva Viguera, Raquel Hidalgo Sanz, Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, María de Toro Hernando, Carmen Torres Manrique

    Microbiología de los alimentos bajo el concepto de One Health: libro de comunicaciones / coord. por Magdalena Martínez Cañamero, Rosario Lucas López, Elena Ortega Morente, Rubén Pérez Pulido, María José Grande Burgos, Antonio Cobo Molinos, Antonio Gálvez del Postigo Ruiz, 2022, ISBN 978-84-09-45137-1, págs. 169-170

    • Texto Completo Libro
    

  • La memoria del adulto mayor en estado normal y su conservación por medio de la terapia cognitivo conductual y la musicoterapia

    María del Carmen Olarte Martínez

    Variables Psicológicas y Educativas para la intervención en el ámbito escolar: Volumen II / coord. por María del Carmen Pérez Fuentes, José Jesús Gázquez Linares, María del Mar Molero Jurado, África Martos Martínez, María del Mar Simón Márquez, Ana Belén Barragán Martín, 2016, ISBN 978-84-617-5569-1, págs. 437-444

    • Texto Completo Libro
    

  • Factores implicados en la alteración de los vinos tintos por levaduras "Brettanomyces"

    Patrocinio Garijo Jiménez, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Rosa López Martín, María Pilar Santamaría Aquilué, Lucía González Arenzana, Isabel López Alfaro, Teresa Garde Cerdán, María del Carmen Olarte Martínez, Susana Sanz Cervera

    Enología 2.015: innovación vitivinícola / coord. por Josep Guasch Torres, Olga Busto, Montserrat Mestres, Laura Aceña, Jaume Capdevila Aranda, 2015, ISBN 978-84-8424-378-6, págs. 114-117

    • Resumen
    • Texto Completo Libro
    

  • Efecto de los sistemas de control de humedad sobre la calidad microbiológica de verduras frescas

    María del Carmen Olarte Martínez, Susana Sanz Cervera, Fernando Ayala Zurbano, José Federico Echávarri Granado, Eduardo Anguiano, Raúl San Miguel

    Avances en microbiología de los alimentos / coord. por Elena González Fandos, 2012, ISBN 978-84-695-4093-0, págs. 284-285

    

  • Estudio comparativo de tres medios de cultivo utilizado para la recuperación de levaduras presentes en el aire

    Rosa López Martín, Elena Ocón, Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, María Pilar Santamaría Aquilué, Patrocinio Garijo Jiménez, Ana Rosa Gutiérrez Viguera

    Avances en microbiología de los alimentos / coord. por Elena González Fandos, 2012, ISBN 978-84-695-4093-0, págs. 303-304

    

  • Role of the air in the distribution of mold in a wine cellar

    Elena Ocón, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Patrocinio Garijo Jiménez, María Pilar Santamaría Martínez, Rosa López Martín, María Trinidad Cedrón Fernández, María del Carmen Olarte Martínez, Susana Sanz Cervera

    Trabajos presentados con motivo del VII Foro Mundial del Vino: [recurso electrónico]. Logroño, La Rioja, España, 12, 13, y 14 de mayo de 2010 / coord. por María Pilar Sáenz Navajas, Eva Campo, Purificación Fernández Zurbano, Dominique Valentin, Vicente Ferreira González, 2010, ISBN 978-84-8125-336-8, pág. 30

    

  • Aproximación a la percepción sensorial del "caracter brett"

    Mercedes Díaz, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, Buenventura Lasanta, Félix García Gil, Francisco Díaz Yubero

    Trabajos presentados con motivo del VII Foro Mundial del Vino: [recurso electrónico]. Logroño, La Rioja, España, 12, 13, y 14 de mayo de 2010 / coord. por María Pilar Sáenz Navajas, Eva Campo, Purificación Fernández Zurbano, Dominique Valentin, Vicente Ferreira González, 2010, ISBN 978-84-8125-336-8, pág. 116

    

  • Efecto de la exposición a la luz sobre los parámetros de calidad de los vegetales mínimamente procesados

    Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, Fernando Ayala Zurbano, José Federico Echávarri Granado

    Avances en maduración y post-recolección de frutas y hortalizas / coord. por Rosa Pilar Oria Almudí, Jesús Val Falcón, Ana Ferrer Mairal, 2008, ISBN 978-84-200-1111-0, págs. 723-730

    

  • Presencia de levaduras en el aire de una bodega durante la vendimia 2006

    Patrocinio Garijo Jiménez, María Pilar Santamaría Aquilué, Rosa López Martín, Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, Ana Rosa Gutiérrez Viguera

    Trabajos presentados con motivo del VI Foro Mundial del Vino: [recurso electrónico]. La Rioja, 2008, 2008, ISBN 978-84-8125-306-1, pág. 22

    

  • Evolución de los mohos en el ambiente de una bodega durante una campaña vitivinícola

    Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Patrocinio Garijo Jiménez, María Pilar Santamaría Aquilué, Rosa López Martín

    Trabajos presentados con motivo del VI Foro Mundial del Vino: [recurso electrónico]. La Rioja, 2008, 2008, ISBN 978-84-8125-306-1, pág. 23

    

  • Parametrizacion de la estabilización tartárica de los vinos por métodos que emplean el frío

    Beatriz Martínez Domingo, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, Mercedes Díaz del Río, Francisco Díaz Yubero

    Trabajos presentados con motivo del VI Foro Mundial del Vino: [recurso electrónico]. La Rioja, 2008, 2008, ISBN 978-84-8125-306-1, pág. 93

    

  • Utilización de las resinas de intercambio ionico para la estabilización tartárica de los vinos

    Beatriz Martínez Domingo, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez, Mercedes Díaz del Río, Francisco Díaz Yubero

    Trabajos presentados con motivo del VI Foro Mundial del Vino: [recurso electrónico]. La Rioja, 2008, 2008, ISBN 978-84-8125-306-1, pág. 95

    

  • Empleo de levaduras inmovilizadas de la especie Schizosaccharomyces pombe en la elaboración de vinos tintos

    Ana Rosa Gutiérrez Viguera, Susana Sanz Cervera, María del Carmen Olarte Martínez

    Avances en ciencias y técnicas enológicas: transferencia de tecnología de la red GIENOL al sector vitivinícola, 2007, ISBN 978-84-690-6060-5, págs. 22-24

    • Texto Completo Libro
    

  • Experiencia de implantación de un sistema de evaluación continua coordinado en el primer curso de la titulación de ingeniería técnica agrícola de la Universidad de La Rioja

    Rosario García Gómez, María del Carmen Olarte Martínez, Fernando Ayala Zurbano, José Federico Echávarri Granado, José Manuel Gutiérrez Jiménez, Manuel Iñarrea Las Heras, Víctor Lanchares Barrasa, Javier Martínez Abaigar, Encarnación Núñez Olivera, José Pablo Salas Ilarraza, Rafael Tomás Las Heras, Miguel París Fernández, María del Mar Zurbano Asensio

    El espacio europeo de educación superior. Una oportunidad para las enseñanzas técnicas: actas del congreso. [Recurso electrónico]. Zamora 19, 20, 21 y 22 de junio de 2007, 2007, ISBN 978-84-7800-369-3, págs. 851-857

    

  • Valoración de cinco variedades de coliflor para su comercialización como producto de 4ª gama

    Susana Sanz Cervera, Fernando Ayala Zurbano, José Federico Echávarri Granado, María Carmen Lomas Esteban, María del Carmen Olarte Martínez

    Avances de la ciencia y tecnología de los alimentos en los inicios del siglo XXI: [recurso electrónico] / coord. por Sara Raquel Alonso de la Torre, 2005, ISBN 84-96394-23-9, págs. 619-622

    

  • Estudio de las levaduras presentes en las instalaciones de distintas bodegas de la D.O.Ca. Rioja.

    Rosa López Martín, María del Carmen Olarte Martínez, Susana Sanz Cervera, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, María Pilar Santamaría Aquilué, Patrocinio Garijo Jiménez

    Avances de la ciencia y tecnología de los alimentos en los inicios del siglo XXI: [recurso electrónico] / coord. por Sara Raquel Alonso de la Torre, 2005, ISBN 84-96394-23-9, págs. 743-745

    

  • El tratamiento de las frutas y verduras por los sistemas de procesado mínimo

    María del Carmen Olarte Martínez

    Envasado y comercialización de frutas y hortalizas mínimamente procesadas : [Jornada técnica], Logroño, 20 de mayo de 2002, 2003, ISBN 84-8125-208-5, págs. 13-28

    

• Libros

  • Del campo a la mesa: Prácticas integradas para el Grado en Ingeniería Agrícola [Archivo de ordenador]

    Encarnación Núñez Olivera (coord.), Rosario García Gómez, Javier Martínez Abaigar, María del Carmen Olarte Martínez, Susana Sanz Cervera, Rafael Tomás Las Heras

    Universidad de La Rioja, 2015. ISBN 978-84-96487-85-7

    

  • Prácticas de tecnología de los alimentos: planta piloto y laboratorio

    Elena González Fandos, Ana Rosa Gutiérrez Viguera, María del Carmen Olarte Martínez, Susana Sanz Cervera

    Universidad de La Rioja, 1999. ISBN 84-88713-94-0

    • Resumen
    

• Tesis

  • Caracterización del queso de Cameros: Evolución de parámetros físicoquímicos y microbiológicos durante su maduración

    María del Carmen Olarte Martínez

    Tesis doctoral dirigida por Susana Sanz Cervera (dir. tes.), Paloma Torre Hernández (dir. tes.). Universidad Pública de Navarra (1999).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Dialnet
    

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