Papel de sigb en la aclimatación de Listeria monocytogenes a tratamientos térmicos dinámicos
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[1] Universidad Politécnica de Cartagena
Universidad Politécnica de Cartagena
Cartagena, España
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- Localización: XXIII Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos: Cartagena, 9-12 de septiembre de 2024 / coord. por Pablo Salvador Fernández Escámez, Alfredo Palop Gómez, Arturo Esnoz Nicuesa, Silvia Guillén Morer, 2024, ISBN 978-84-17853-94-5, págs. 311-314
- Idioma: español
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Resumen
Aunque se han descrito las respuestas generales de Listeria monocytogenes al estrés térmico, es necesario seguir investigando para determinar los mecanismos específicos desencadenados para hacer frente a este estrés. Estas respuestas incluyen la capacidad de las células microbianas para iniciar una respuesta fisiológica cuando se exponen a temperaturas subletales, lo que resulta en una mayor resistencia a tratamientos posteriores. Se ha observado que este fenómeno, conocido como aclimatación al estrés, puede desarrollarse durante tratamientos dinámicos, con unalcance que aumenta a medida que disminuye la velocidad de calentamiento.En este estudio, se estudió la resistencia al calor de células en fase exponencial de tres cepas de L. monocytogenes EGD-e, la cepa parental y dos cepas mutantes (ΔsigB y rsbR1 T241A). Seaplicaron tratamientos tanto en condiciones isotermas (55 a 60 °C) como en condiciones dinámicas (de 30 °C a 58 °C y manteniendo esta temperatura) a velocidades de calentamiento entre 2 y 14 °C/min). Los datos se analizaron con el modelo no lineal de Geeraerd bajo condiciones isotérmicas y dinámicas.Las velocidades de calentamiento inferiores a 14 °C/minindujeron una aclimatación dinámica al estrés, incluso en las cepas mutantes. Se cuantificó la aclimatación al estrés concluyéndose que este fenómeno podía inducir un aumento de más 2veces en el valor D con respecto al observado en condiciones isotérmicas
