Pedro Roncalés Rabinal

• Artículos de revistas (24)
• Colaboraciones en obras colectivas (23)
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• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (7)

• Artículos de revistas

  • Sulfite-free lamb burger meat: antimicrobial and antioxidant properties of green tea and carvacrol

    Marc Bellés, Verónica Alonso Martín, Pedro Roncalés Rabinal, José Antonio Beltrán Gracia

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 99, Nº 1, 2019, págs. 464-472

    • Resumen
    

  • Los extractos vegetales mejoran la calidad de la carne de cordero

    Marc Bellés, Verónica Alonso Martín, Pedro Roncalés Rabinal, José Antonio Beltrán Gracia

    Albéitar: publicación veterinaria independiente, ISSN 1699-7883, Nº. 212, 2018, págs. 14-16

    

  • Efecto del envasado y el superchilling en la vida útil de la carne de cordero

    Marc Bellés, Verónica Alonso Martín, Pedro Roncalés Rabinal, José Antonio Beltrán Gracia

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 265 (Abril 2018), 2018, págs. 99-108

    • Resumen
    

  • Display stability of fresh and thawed lamb supplemented with vitamin E or sprayed with an antioxidant borage seed extract.

    Marc Bellés, Verónica Alonso Martín, Pedro Roncalés Rabinal, José Antonio Beltrán Gracia

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 98, Nº 8, 2018, págs. 2871-2879

    • Resumen
    

  • ¿Afecta el sistema de corte a la calidad y aceptabilidad de la carne de cordero?

    Marc Bellés, J. Puello, A. García Alonso, Verónica Alonso Martín, Pedro Roncalés Rabinal, José Antonio Beltrán Gracia

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 257, 2017, págs. 59-68

    

  • Carne de vacuno más saludable para el consumidor

    Pere Albertí Lasalle, María del Mar Campo Arribas, Antonio Purroy Unanua, José Antonio Mendizábal Aizpuru, Guillermo Ripoll García, Begoña Panea Doblado, José Luis Olleta Castañer, Pedro Roncalés Rabinal, María Victoria Sarriés Martínez, Ana Arana Navarro, María José Beriáin Apesteguía, Carlos Sañudo Astiz

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 211, 2012, págs. 59-65

    • Resumen
    

  • Desarrollo del color y el flavor en jamones curados con y sin nitrificantes. Implicaciones en la seguridad alimentaria.

    Alberto Lorés, teresa Pérez Beriain, Pedro Roncalés Rabinal

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 206, 2012, págs. 44-49

    

  • Effect of antioxidants and lighting conditions on color and lipid stability of beef patties packaged in high-oxygen modified atmosphere

    Armida Sánchez Escalante, Gastón R. Torrescano Urrutia, Djamel Djenane, José Antonio Beltrán Gracia, Begoña Giménez, Pedro Roncalés Rabinal

    CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 9, Nº. 1, 2011, págs. 49-57

    • Resumen
    

  • Aceptabilidad sensorial de la carne de ovino inglesa por consumidores españoles.

    María Font Furnols, María del Mar Campo Arribas, E. Riaguas, Jean-Pierre Garnier, Marina Gispert Martinell, Pedro Roncalés Rabinal, María del Carmen Vidal Aragón de Olives, Paula Monge Aísa, S. Morris

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 201, 2011, págs. 66-71

    • Resumen
    

  • Chemical composition and antimicrobial effects of essential oils of "Eucalyptus globulus, Myrtus communis" and "Satureja hortensis" against "Escherichia coli" O157:H7 and "Staphylococcus aureus" in minced beef

    Djamel Djenane, Javier Yangüela Martínez, T. Amrouche, S. Boubrit, N. Boussad, Pedro Roncalés Rabinal

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 17, Nº 6, 2011, págs. 505-516

    

  • Efecto del cruce genético de cerdos sobre la calidad de carne normal, DFD (oscura, firme y seca) y PSE (pálida, blanda y exudativa)

    Verónica Alonso Martín, L. Provincial, M. Gil, E. Guillén, Pedro Roncalés Rabinal, José Antonio Beltrán Gracia

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 187, 2010, págs. 48-57

    • Resumen
    

  • Maduración extendida en condiciones de bodega del jamón curado

    Pedro Roncalés Rabinal, Irene Cilla Simón, L. Martínez

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 146, 2006, págs. 65-74

    

  • Effect of lactic acid bacteria on beef steak microbial flora stored under modified atmosphere and on "Listeria monocytogenes" in broth cultures

    Djamel Djenane, Pedro Roncalés Rabinal, Luis Montañés García, L. Martínez, José Antonio Beltrán Gracia, Armida Sánchez Escalante, D. Blanco Gomis, Javier Yangüela Martínez

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 12, Nº 4, 2006, págs. 287-295

    

  • Consumer beliefs and attitudes towards dry-cured ham and protected designation of origin Teruel ham in two Spanish regions differing in product knowledge

    Pedro Roncalés Rabinal, L. Martínez, Irene Cilla Simón, M. Dolors Guardia Gasull, Jacint Arnau Arboix, Luis Guerrero Asorey, Juan Altarriba Farrán

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 12, Nº 3, 2006, págs. 229-240

    

  • Nuevas perspectivas para la conservación natural de la carne

    Djamel Djenane, Pedro Roncalés Rabinal, Luis Montañés García

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 133, 2005, págs. 153-180

    

  • The effects of natural antioxidants and lighting conditions on the quality of salmon (Salmo salar) fillets packaged in modified atmosphere

    Pedro Roncalés Rabinal, Begoña Giménez, José Antonio Beltrán Gracia

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 85, Nº 6, 2005, págs. 1033-1040

    

  • Revisión: los sistemas antioxidantes para la preservación de la carne

    Djamel Djenane, Pedro Roncalés Rabinal

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 356, 2004, págs. 37-52

    • Resumen
    

  • The effects of natural antioxidants and lighting conditions on the quality characteristics of gilt-head sea bream fillets (Sparus aurata) packaged in a modified atmosphere

    Begoña Giménez, José Antonio Beltrán Gracia, Pedro Roncalés Rabinal

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 84, Nº 9, 2004, págs. 1053-1060

    

  • Combined Effect of Modified Atmosphere Packaging and Addition of Lycopene Rich Tomato Pulp, Oregano and Ascorbic Acid and Their Mixtures on the Stability of Beef Patties

    José Antonio Beltrán Gracia, Djamel Djenane, Gastón R. Torrescano Urrutia, Pedro Roncalés Rabinal, Armida Sánchez Escalante

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 9, Nº 2, 2003, págs. 77-84

    • Resumen
    

  • Stabilisation of colour and odour of beef patties by using lycopene-rich tomato and peppers as a source of antioxidants

    Pedro Roncalés Rabinal, Armida Sánchez Escalante, Djamel Djenane, Gastón R. Torrescano Urrutia, José Antonio Beltrán Gracia

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 83, Nº 3, 2003, págs. 187-194

    

  • Modified atmosphere packaging of filleted rainbow trout

    José Antonio Beltrán Gracia, Pedro Roncalés Rabinal, Begoña Giménez

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 82, Nº 10, 2002, págs. 1154-1159

    

  • Tecnología, cambios bioquímicos y calidad sensorial de los embutidos curados

    Pedro Roncalés Rabinal

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 14, Nº 1, 1995, págs. 73-82

    

  • Actitudes de los consumidores en relación con la Longaniza de Aragón, referencia especial a la denominación de calidad y presentación comercial

    P. Marquina, Pedro Roncalés Rabinal

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 262, 1995, págs. 69-74

    

  • Caracterización y diferenciación físico-química de los tipos comerciales de la longaniza de Aragón

    José Antonio Beltrán Gracia, P. Marquina, Pedro Roncalés Rabinal, Isabel Jaime Moreno, J. M. Peiró

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 33, Nº. 6, 1993, págs. 631-650

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Recuerdos y reflexiones sobre mi andadurapor la senda de la ciencia aplicada a la tecnología de los alimentos

    Pedro Roncalés Rabinal

    Libro conmemorativo de los XXV años de la fundación de la Asociación Alexander von Humboldt de España / coord. por Asociación Alexander von Humboldt de España, 2017, ISBN 978-84-8187-256-9, págs. 263-268

    

  • Efecto de la aplicación de un extracto de semillas de borraja en el color y la oxidación de carne de cordero fresca y descongelada envasada en MAP

    Marc Bellés, Verónica Alonso Martín, Pedro Roncalés Rabinal, José Antonio Beltrán Gracia

    XVII Jornadas sobre Producción Animal: 30 y 31 de mayo de 2017, Zaragoza / coord. por Ana Olaizola Tolosana, José Alfonso Abecia Martínez, Mireia Blanco Alibés, Alberto Bernués Jal, Jorge Hugo Calvo Lacosta, María Ángeles Latorre Górriz, Jorge Palacio Liesa, Guillermo Ripoll García, 2017, ISBN 978-84-697-3065-2, págs. 603-605

    • Texto completo
    

  • Parámetros de calidad críticos para la comercialización de carne de cordero descongelada

    Marc Bellés, Verónica Alonso Martín, Pedro Roncalés Rabinal, José Antonio Beltrán Gracia

    XVII Jornadas sobre Producción Animal: 30 y 31 de mayo de 2017, Zaragoza / coord. por Ana Olaizola Tolosana, José Alfonso Abecia Martínez, Mireia Blanco Alibés, Alberto Bernués Jal, Jorge Hugo Calvo Lacosta, María Ángeles Latorre Górriz, Jorge Palacio Liesa, Guillermo Ripoll García, 2017, ISBN 978-84-697-3065-2, págs. 609-611

    • Texto completo
    

  • Influencia de la temperatura y el tiempo de conservación en la vida útil de chuletas de pierna de ternasco envasadas en vacío ''skin''

    Marc Bellés, Verónica Alonso Martín, J.B. Calanche, Pedro Roncalés Rabinal, José Antonio Beltrán Gracia

    XVI Jornadas sobre Producción Animal: 19 y 20 de mayo de 2015, Zaragoza / Javier Álvarez Rodríguez (aut.), Begoña Panea Doblado (aut.), Jorge Hugo Calvo Lacosta (aut.), Mireia Blanco Alibés (aut.), José Alfonso Abecia Martínez (aut.), Daniel Villalba Mata (aut.), María Ángeles Latorre Górriz (aut.), Vol. 2, 2015, ISBN 978-84-606-7969-1, págs. 660-662

    • Resumen
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  • Estabilidad oxidativa y microbiológica de carne de cerdo envasada en atmósfera protectora previa congelación durante un año

    Verónica Alonso Martín, Marc Bellés, J.B. Calanche, Pedro Roncalés Rabinal, José Antonio Beltrán Gracia

    XVI Jornadas sobre Producción Animal: 19 y 20 de mayo de 2015, Zaragoza / Javier Álvarez Rodríguez (aut.), Begoña Panea Doblado (aut.), Jorge Hugo Calvo Lacosta (aut.), Mireia Blanco Alibés (aut.), José Alfonso Abecia Martínez (aut.), Daniel Villalba Mata (aut.), María Ángeles Latorre Górriz (aut.), Vol. 2, 2015, ISBN 978-84-606-7969-1, págs. 717-719

    • Resumen
    • Texto Completo Libro
    

  • Calidad y perfil de ácidos grasos del lomo de cerdo congelado

    Verónica Alonso Martín, J. Tenas, Erica Muela Garrido, Pedro Roncalés Rabinal, José Antonio Beltrán Gracia

    XV Jornadas sobre Producción Animal: 14 y 15 de mayo de 2013, Zaragoza / Jorge Hugo Calvo Lacosta (aut.), Isabel Casasús Pueyo (aut.), Margalida Joy Torrens (aut.), Javier Álvarez Rodríguez (aut.), Luis Varona Aguado (aut.), Begoña Panea Doblado (aut.), Carlos Calvete Margolles (aut.), Joaquín Balcells Teres (aut.), Vol. 2, 2013, ISBN 978-84-695-7684-7, págs. 694-696

    • Resumen
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  • La formación del color y su estabilidad en los productos crudos curados

    Alberto Lorés, teresa Pérez Beriain, Pedro Roncalés Rabinal

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, págs. 127-133

    

  • Estudio del color de nitrificación de un producto curado

    Alberto Lorés, Pedro Roncalés Rabinal

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 313

    

  • ¿Dónde se encuentra la Zn porfirina?: optimización del método de extracción

    Alberto Lorés, teresa Pérez Beriain, Pedro Roncalés Rabinal

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 314

    

  • Conservación del color en salchichón curado con diferentes niveles de nitrificantes

    Alberto Lorés, teresa Pérez Beriain, Pedro Roncalés Rabinal

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 314

    

  • Estudio del color en jamón curado con diferentes niveles de nitrificantes

    Alberto Lorés, teresa Pérez Beriain, Pedro Roncalés Rabinal

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 315

    

  • Estudio del color de curado y formación de Zn-porfirina en jamón curado con diferentes niveles de pH y nitrificantes

    Alberto Lorés, teresa Pérez Beriain, Pedro Roncalés Rabinal

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 315

    

  • Efecto del pH y nivel de nitrificantes en el análisis sensorial del jamón curado y relación con los parámetros físicos de color y concentración de Zn-porfirina

    Alberto Lorés, teresa Pérez Beriain, Pedro Roncalés Rabinal

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 316

    

  • Estrategias para retener el color de la carne picada tratada con electrones acelerados y su efecto en la vida útil

    Susana Manzano Jiménez, Rosa Escudero Portugués, María Concepción Cabeza Briales, Pedro Roncalés Rabinal, A. Picardo, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Irene García Márquez, Raquel Velasco de Diego, María Isabel Cambero Rodríguez

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 336

    

  • Efecto de la inclusión de distintas grasas en el pienso sobre el perfil de ácidos grasos de la carne de porcino

    Verónica Alonso Martín, L. Provincial, E. Guillén, M. Gil, Pedro Roncalés Rabinal, José Antonio Beltrán Gracia

    XIV Jornadas sobre Producción Animal: 17 y 18 de mayo de 2011, Zaragoza / coord. por Albina Sanz Pascua, Isabel Casasús Pueyo, Margalida Joy Torrens, Javier Álvarez Rodríguez, Jorge H. Calvo Costa, Begoña Panea Doblado, Pilar María Muñoz Alvaro, Joaquín Balcells Teres, Vol. 2, 2011, ISBN 978-84-615-0065-9, págs. 598-600

    

  • Efecto de la suplementación con magnesio sobre la valoración visual de la calidad de la carne de cerdo envasada en atmósfera modificada

    Verónica Alonso Martín, L. Provincial, M. Gil, E. Guillén, Pedro Roncalés Rabinal, José Antonio Beltrán Gracia

    XIV Jornadas sobre Producción Animal: 17 y 18 de mayo de 2011, Zaragoza / coord. por Albina Sanz Pascua, Isabel Casasús Pueyo, Margalida Joy Torrens, Javier Álvarez Rodríguez, Jorge H. Calvo Costa, Begoña Panea Doblado, Pilar María Muñoz Alvaro, Joaquín Balcells Teres, Vol. 2, 2011, ISBN 978-84-615-0065-9, págs. 601-603

    

  • Realización de una publicación Web tipo revista especializada para Ciencia y Tecnología de los Alimentos

    Ignacio Álvarez Lanzarote, Javier Raso, Santiago Condón Usón, Rafael Pagán Tomás, María Pilar Mañas Pérez, Pedro Roncalés Rabinal, José Antonio Beltrán Gracia, Miguel Calvo Rebollar, María Dolores Pérez Cabrejas, Ana Cristina Sánchez Gimeno, Lourdes Sánchez Paniagua, Pascual López, Rosa Pilar Oria Almudí, José María Peiró Esteban, Agustín Ariño Moneva, Susana Bayarri, Domingo Blanco Parmo, Juan José Carramiñana Esteban, Pilar Conchello Moreno, Regina Lazaro Gistau, Susana Loran Ayala, Consuelo Perez Arquillue, Carmen Rota Garcia, Javier Yangüela Martínez, Antonio Vercet Tormo, Ana Ferrer Mairal, Iva Marques Lopes, Cristina Yagüe Ruiz, Sara Remón Oliver, Diego García Gonzalo, María Eugenia Venturini Crespo

    Investigación educativa e innovación docente en el proceso de convergencia europea / coord. por María Victoria Sanagustín Fons, Javier Paricio Royo, María del Carmen Agustín Lacruz, Fernando Cruz Bello, 2009, ISBN 978-84-92774-13-5, págs. 70-70

    

  • Conservación de carne de ovino; nuevos sistemas y productos

    Pedro Roncalés Rabinal

    Ovinotecnia. Producción y economía en la especie ovina: homenaje al profesor Isidro Sierra Alfranca / coord. por Carlos Sañudo Astiz, Ricardo Cepero Briz; Isidro Sierra Alfranca (hom.), 2009, ISBN 978-84-92521-89-0, págs. 345-353

    

  • Efecto de la inclusión de lino en el pienso de terneros sobre la vida útil de la carne envasada en atmósfera modificada o en film permeable al oxígeno

    Pere Albertí Lasalle, José Luis Olleta Castañer, Pedro Roncalés Rabinal, Guillermo Ripoll García, Erica Muela Garrido, Begoña Panea Doblado, J. Camo, Margalida Joy Torrens

    XXXIX Jornadas de Estudio. XIII Jornadas sobre producción animal: Zaragoza. 12 y 13 de Mayo de 2009 / coord. por Margalida Joy Torrens, Vol. 1, 2009, ISBN 978-84-613-2311-1, págs. 556-558

    • Texto Completo Libro
    

  • Efecto de dos niveles de grasa intramuscular sobre la calidad de carne y la textura instrumental y sensorial en cerdos de cebo

    Verónica Alonso Martín, María del Mar Campo Arribas, Pedro Roncalés Rabinal, José Antonio Beltrán Gracia

    XXXIX Jornadas de Estudio. XIII Jornadas sobre producción animal: Zaragoza. 12 y 13 de Mayo de 2009 / coord. por Margalida Joy Torrens, Vol. 1, 2009, ISBN 978-84-613-2311-1, págs. 571-573

    • Texto Completo Libro
    

  • Determinación de la textura

    José Antonio Beltrán Gracia, Pedro Roncalés Rabinal

    Estandarización de las metodologías para evaluar la calidad del producto (animal vivo, canal, carne y grasa) en los rumiantes / coord. por Vicente Cañeque Martínez, Carlos Sañudo Astiz, 2005, ISBN 9788474985092, págs. 237-242

    

  • Características de calidad de la carne como alimento

    Pedro Roncalés Rabinal

    Productos cárnicos y lácteos: aspectos tecnológicos, sanitarios y legislación, 1997, págs. 97-106

    

  • Evolución post-mortem del músculo y calidad de la carne y los productos cárnicos

    Pedro Roncalés Rabinal

    Tecnología y calidad de los productos cárnicos: ponencias del curso celebrado en Pamplona, 8-18 de junio de 1992 / María José Beriáin Apesteguía (aut.), 1993, ISBN 84-235-1231-2, págs. 29-44

    

• Libros

  • La matanza domiciliaria del cerdo en el Valle del Ebro: tecnología cárnica tradicional

    Pedro Roncalés Rabinal, Luis Alberto Martínez Luna

    Diputación Provincial de Zaragoza, Institución "Fernando el Católico", 2001. ISBN 84-7820-608-6

    

• Tesis

  • Activación por camp de la glucolisis en eritrocitos y reticulocitos de rata. Influencia sobre hexocinasa, fosfofructocinasa y difosfogliceratomutasa

    Pedro Roncalés Rabinal

    Tesis doctoral dirigida por José Luque Cabrera (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1978).

    • Resumen
    

• Tesis dirigidas

  • Mejora de la tecnología de elaboración del jamón de Teruel dop

    teresa Pérez Beriain

    Tesis doctoral dirigida por Pedro Roncalés Rabinal (dir. tes.). Universidad de Zaragoza (2012).

    • Resumen
    

  • Utilización de métodos combinados para prolongar la vida útil de productos cárnicos frescos

    Luis Alberto Martínez Luna

    Tesis doctoral dirigida por Pedro Roncalés Rabinal (dir. tes.). Universidad de Zaragoza (2006).

    • Resumen
    

  • Calidad y vida útil del jamón curado denominación de origen Teruel: contenido en grasa, maduración y conservación; actitudes de los consumidores

    Irene Cilla Simón

    Tesis doctoral dirigida por Pedro Roncalés Rabinal (dir. tes.). Universidad de Zaragoza (2005).

    • Resumen
    

  • Utilización de sistemas antioxidantes para prolongar la vida útil de hamburguesas de vacuno envasadas en atmósfera modificada

    Armida Sánchez Escalante

    Tesis doctoral dirigida por Pedro Roncalés Rabinal (dir. tes.). Universidad de Zaragoza (2002).

    • Resumen
    

  • Utilización de sistemas antioxidantes y antimicrobianos para prolongar la vida útil de filestes de carne fresca (longissimus doris) envasados en atmósferas modificadas

    Djamel Djenane

    Tesis doctoral dirigida por Pedro Roncalés Rabinal (dir. tes.). Universidad de Zaragoza (2002).

    • Resumen
    

  • Utilización de un extracto lisosomal de bazo para mejorar la calidad sensorial de alimentos de origen muscular

    Jesus Andres Melendo Lidon

    Tesis doctoral dirigida por Pedro Roncalés Rabinal (dir. tes.). Universidad de Zaragoza (1997).

    • Resumen
    

  • Actividad proteolítica de las calpainas de músculo de cordero. Estudio de las condiciones que favorecen su actividad en la maduración de la carne

    Pilar Ceña Martinez

    Tesis doctoral dirigida por Pedro Roncalés Rabinal (dir. tes.). Universidad de Zaragoza (1992).

    • Resumen
    

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