M. Dolors Guardia Gasull

• Artículos de revistas (21)
• Colaboraciones en obras colectivas (10)
• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (2)

• Artículos de revistas

  • Desarrollo de nuevos smoothies en polvo aglomerados con extractos polifenólicos

    Marta García Alarcón, Cristina Cedeño Pinos, Israel Muñoz Moreno, M. Dolors Guardia Gasull, Sancho José Bañón Arias

    Anales de veterinaria de Murcia, ISSN 0213-5434, ISSN-e 1989-1784, Nº. 39, 2025

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  • Exposición al riesgo por la ingesta de ocratoxina A asociada al consumo de embutidos cárnicos curado-madurados

    M. Dolors Guardia Gasull, M. Castellari, Gisela Quinteros, Xavier Serra Dalmau, Belén Martín, Josep Comaposada Beringues, Sara Bover Cid

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 335, 2025, págs. 117-124

    • Resumen
    

  • El maridaje del jamón curado con el aceite de oliva virgen extra

    M. Dolors Guardia Gasull

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 306 (Mayo), 2022, págs. 33-38

    • Resumen
    

  • Aliments de futur: recerca i innovació

    M. Dolors Guardia Gasull, Jacint Arnau Arboix

    Dossier tècnic, ISSN 1699-5465, Nº. 100 (Gener), 2020 (Ejemplar dedicado a: Recerca i transferència de coneixement al sector agroalimentari, forestal i pesquer de Catalunya), págs. 36-40

    

  • Stabilization of red fruit-based smoothies by high-pressure processing. Part A. Effects on microbial growth, enzyme activity, antioxidant capacity and physical stability.

    Adriana Hurtado, M. Dolors Guardia Gasull, Pierre Picouet, Anna Jofré Fradera, José María Ros García, Sancho José Bañón Arias

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 97, Nº 3, 2017, págs. 770-776

    • Resumen
    

  • Stabilisation of red fruit-based smoothies by high-pressure processing. Part II: effects on sensory quality and selected nutrients.

    Adriana Hurtado, M. Dolors Guardia Gasull, Pierre Picouet, Anna Jofré Fradera, José María Ros García, Sancho José Bañón Arias

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 97, Nº 3, 2017, págs. 777-783

    • Resumen
    

  • ¿Qué es la calidad sensorial del jamón curado para el consumidor?

    M. Dolors Guardia Gasull, Luis Guerrero Asorey, Jacint Arnau Arboix

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 249 (Septiembre 2016), 2016 (Ejemplar dedicado a: La guía cárnica 2016), págs. 121-126

    • Resumen
    

  • El flavor del jamón curado

    Jacint Arnau Arboix, M. Dolors Guardia Gasull, Xavier Serra Dalmau

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 237, 2015, págs. 61-66

    

  • Hábitos de consumo y conservación de los productos cárnicos cocidos. Información relevante para una correcta evaluación y gestion del riesgo.

    Sara Bover Cid, M. Dolors Guardia Gasull, María Luz Latorre Moratalla

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 236, 2015, págs. 74-80

    

  • Ciència i tecnologia de la carn i dels productes carnis: passat i present

    Jacint Arnau Arboix, M. Dolors Guardia Gasull

    Dossiers agraris, ISSN-e 2013-9772, ISSN 1135-2108, Nº. 16, 2014 (Ejemplar dedicado a: Innovacions en l'agricultura catalana en els darrers cent anys), págs. 167-174

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  • Higiene y seguridad alimentaria: una visión europea

    M. Dolors Guardia Gasull

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 201, 2011, págs. 37-44

    • Resumen
    

  • Estandarización del análisis sensorial en el pan

    M. Dolors Guardia Gasull, Luis Guerrero Asorey, Anna Claret Coma, M. Elía, Jacint Arnau Arboix

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 403, 2009, págs. 52-59

    

  • La adición de lactato potásico en productos cárnicos crudos-curados con un contenido reducido de sodio

    Pere Gou, M. Dolors Guardia Gasull, Anna Costa

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 171, 2008, págs. 41-48

    

  • Nutritional and sensory qualities of raw meat and cooked brine-injected turkey breast as affected by dietary enrichment with docosahexaenoic acid (DHA) and vitamin E

    María Carmen Sárraga Escolano, M. Dolors Guardia Gasull, Isabel Díaz López, Luis Guerrero Asorey, Jacint Arnau Arboix

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 88, Nº 8, 2008, págs. 1448-1454

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  • Consumer beliefs and attitudes towards dry-cured ham and protected designation of origin Teruel ham in two Spanish regions differing in product knowledge

    Pedro Roncalés Rabinal, L. Martínez, Irene Cilla Simón, M. Dolors Guardia Gasull, Jacint Arnau Arboix, Luis Guerrero Asorey, Juan Altarriba Farrán

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 12, Nº 3, 2006, págs. 229-240

    

  • Influencia de la dirección de las fibras musculares sobre la dureza sensorial y sobre las propiedades mecánicas en carne de porcino

    Jacint Arnau Arboix, M. Dolors Guardia Gasull, Luis Guerrero Asorey, M Miro

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 139, 2005, págs. 93-105

    

  • Cómo afecta la elección del cultivar de almendra a la aceptación de mazapanes y chocolates por parte de los consumidores

    Agustí Romero Aroca, Joan Plana Baliarda, M. Dolors Guardia Gasull, Joan Tous Martí, Antonio Valero Capilla

    ITEA. Producción vegetal, ISSN 1130-6017, Vol. 97, Nº 3, 2001, págs. 273-281

    

  • Aplicaciones del análisis sensorial en el tostado industrial de avellana en grano

    Agustí Romero Aroca, Pere Gou, M. Dolors Guardia Gasull, Joan Tous Martí, Luis Guerrero Asorey

    Fruticultura profesional, ISSN 1131-5660, Nº 104, 1999 (Ejemplar dedicado a: Frutos secos (2)), págs. 71-77

    

  • L'anàlisi sensorial com a mesura objectiva de la qualitat

    M. Dolors Guardia Gasull, Luis Guerrero Asorey

    TECA: Tecnologia i Ciència dels Aliments, ISSN-e 1137-7976, Nº. 4 (Any 3, setembre), 1999, págs. 8-11

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  • Actitud de los consumidores frente a los productos cárnicos con un menor contenido en sodio

    P. Sparks, Pere Gou, Jacint Arnau Arboix, M. Dolors Guardia Gasull, Luis Guerrero Asorey, J. Gelabert, R. Shepherd

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 4, Nº 4, 1998, págs. 263-275

    

  • La mortalidad en ganado porcino durante el período previo al sacrificio en mataderos comerciales

    M. Dolors Guardia Gasull, Marina Gispert Martinell, Alejandro Diestre Shilling

    Investigación agraria. Producción y sanidad animales, ISSN 0213-5035, Vol. 11, Nº 2, 1996, págs. 171-179

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Modeling of radiofrequency heating of packed liquid foods moving on a conveyor belt

    Andres Abea, Marina Kravets, Pere Gou, M. Dolors Guardia Gasull, Sancho José Bañón Arias, Israel Muñoz Guzmán, Xavier Felipe

    VII Conference of Pre-doctoral Researchers Abstract Book / coord. por Gerardo Boto Varela, Alejandro Piñel Bordallo, 2023, ISBN 978-84-8458-663-0, pág. 61

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  • Peroxidasa en salmorejo estabilizado mediante radiofrecuencias y refrigeración

    Marina Kravets, Andrés Abel Milán Pérez, M. Dolors Guardia Gasull, Israel Muñoz Guzmán, José María Ros Felip

    Libro de actas XI Congreso Ibérico y IX Congreso Iberoamericano de Ciencias y Técnicas del Frío Cytef2022: Avances en Ciencias y Técnicas del Frío - 11. Cartagena, España, 17-19 abril, 2022 / Antonio López Gómez (dir. congr.), José Ramón García Cascales (dir. congr.), Ginés Benito Martínez Hernández (dir. congr.), Arturo Esnoz Nicuesa (dir. congr.), Asunción Iguaz Gaínza (dir. congr.), Fernando Illán Gómez (dir. congr.), Francisco Javier Sánchez Velasco (dir. congr.), José Pablo Delgado Marín (dir. congr.), Ramón Antonio Otón Martínez (dir. congr.), 2022, ISBN 978-84-17853-55-6, págs. 300-305

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  • Estabilidad bajo refrigeración de vitaminas y carotenoides en salmorejo tratado por radiofrecuencias

    Marina Kravets, Andrés Abel Milán Pérez, M. Dolors Guardia Gasull, Israel Muñoz Guzmán, Javier García Alonso

    Libro de actas XI Congreso Ibérico y IX Congreso Iberoamericano de Ciencias y Técnicas del Frío Cytef2022: Avances en Ciencias y Técnicas del Frío - 11. Cartagena, España, 17-19 abril, 2022 / Antonio López Gómez (dir. congr.), José Ramón García Cascales (dir. congr.), Ginés Benito Martínez Hernández (dir. congr.), Arturo Esnoz Nicuesa (dir. congr.), Asunción Iguaz Gaínza (dir. congr.), Fernando Illán Gómez (dir. congr.), Francisco Javier Sánchez Velasco (dir. congr.), José Pablo Delgado Marín (dir. congr.), Ramón Antonio Otón Martínez (dir. congr.), 2022, ISBN 978-84-17853-55-6, págs. 306-310

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  • Análisis sensorial en Jamón curado

    M. Dolors Guardia Gasull, Luis Guerrero Asorey, Anna Claret Coma, Jacint Arnau Arboix

    Análisis sensorial de los alimentos / Gustavo Cordero Bueso (ed. lit.), 2017, ISBN 978-84-945558-4-8, págs. 403-436

    

  • Presurización versus pasteurización en smoothies de fruta: calidad, seguridad y vida útil

    Anna Jofré Fradera, Pierre A. Picouet, Adriana Hurtado, Sancho José Bañón Arias, José María Ros García, M. Dolors Guardia Gasull

    Avances en microbiología de los alimentos 2014: XIX Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos. Zaragoza, 24-26 de septiembre de 2014 / Santiago Condón Usón (ed. lit.), Diego García Gonzalo (ed. lit.), María Pilar Mañas Pérez (ed. lit.), Javier Raso (ed. lit.), Rafael Pagán Tomás (ed. lit.), Ignacio Álvarez Lanzarote (ed. lit.), 2014, ISBN 978-84-941181-7-3, págs. 297-298

    

  • Efecto de la dextrosa y de dos sistemas de inoculación de un cultivo iniciador en las propiedades sensoriales del jamón curado

    C. Boadas, Pere Gou, M. Dolors Guardia Gasull, Jacint Arnau Arboix

    II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 90-91

    

  • Efecto de la disminución del contenido en sodio del jamón curado sobre sus propiedades sensoriales y reológicas

    Luis Guerrero Asorey, J. Gelabert, Pere Gou, M. Dolors Guardia Gasull, Jacint Arnau Arboix

    II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 94-95

    

  • Efecto del tipo de pulido (con corteza o corte en “v”) en algunas características sensoriales del jamón curado

    Pere Gou, Jacint Arnau Arboix, M. Dolors Guardia Gasull

    II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 100-101

    

  • Efecto de la disminución del contenido de oxígeno de la atmósfera de secado en las características sensoriales del jamón curado

    Filiberto Sánchez Molinero, Luis Guerrero Asorey, M. Dolors Guardia Gasull, Jacint Arnau Arboix

    II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 102-103

    

  • Efecto del untado superficial con grasa y de un estufaje de corta duración en las características sensoriales del jamón curado

    Filiberto Sánchez Molinero, Luis Guerrero Asorey, M. Dolors Guardia Gasull, Jacint Arnau Arboix

    II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 104-105

    

• Tesis

  • Influència del maneig ante mortem i de la sensibilitat genètica a l'estrès sobre la qualitat i el benestar en bestiar porcì

    M. Dolors Guardia Gasull

    Tesis doctoral dirigida por Joan Estany Illa (dir. tes.), Alejandro Diestre Shilling (codir. tes.). Universitat de Lleida (2003).

    • Resumen
    

• Tesis dirigidas

  • Calidad y estabilidad de smoothies de fruta y/o verdura procesados mediante altas presiones hidrostáticas

    Adriana Hurtado Gómez

    Tesis doctoral dirigida por José María Ros García (dir. tes.), Sancho José Bañón Arias (dir. tes.), M. Dolors Guardia Gasull (dir. tes.). Universidad de Murcia (2016).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: DIGITUM
    

  • Fat and salt reduction and substitution in small-caliber non-acid fermented sausages

    Héctor Mora Gallego

    Tesis doctoral dirigida por Xavier Serra Dalmau (dir. tes.), M. Dolors Guardia Gasull (dir. tes.). Universitat de Girona (2014).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: TDX
    

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