Efecto del pH y nivel de nitrificantes en el análisis sensorial del jamón curado y relación con los parámetros físicos de color y concentración de Zn-porfirina

• Autores: Alberto Lorés, teresa Pérez Beriain, Pedro Roncalés Rabinal
• Localización: Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 316
• Idioma: español
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