Efecto del cruce genético de cerdos sobre la calidad de carne normal, DFD (oscura, firme y seca) y PSE (pálida, blanda y exudativa)

• Autores: Verónica Alonso Martín, L. Provincial, M. Gil, E. Guillén, Pedro Roncalés Rabinal, José Antonio Beltrán Gracia
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 187, 2010, págs. 48-57
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • El objetivo del trabajo fue la evaluación de las características físico-químicas y sensoriales de la carne de animales procedentes de cruzamientos con distintas líneas padre (Duroc, Piétrain y Large White) y sobre las diferencias entre carnes normales y con defectos (carnes DFD y PSE)