Estudio del color de curado y formación de Zn-porfirina en jamón curado con diferentes niveles de pH y nitrificantes

• Autores: Alberto Lorés, teresa Pérez Beriain, Pedro Roncalés Rabinal
• Localización: Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 315
• Idioma: español
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