págs. 29-56
págs. 71-76
págs. 78-88
Solubilidad del colágeno y textura de la carne bovina cocinada al vacío: efecto del tiempo de maduración y de la temperatura de cocinado en dos razas de diferente aptitud productiva
págs. 119-130
Hamburguesas con formulaciones modificadas: mejorando la oferta de cárnicos más saludables
Diana Ansorena Artieda, Candelaria Poyato Aledo, M. Alejandre, Iciar Astiasarán Anchía
págs. 144-150
págs. 153-156
págs. 158-159
págs. 160-162
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