Antonio Morata Barrado

• Artículos de revistas (36)
• Colaboraciones en obras colectivas (18)
• Libros (2)
• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (5)

• Artículos de revistas

  • Altas presiones hidrostáticas para acelerar la maceración, mejorar la implantación y reducir el SO2

    Antonio Morata Barrado, Iris Loira, Juan Manuel del Fresno, Mª Antonia Bañuelos, Carlos Escott Pérez, Carmen López, Laura Otero, Miriam Pérez Mateos, Carmen González

    ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 201, 2024

    • Texto completo
    

  • Máster de Viticultura y Enología de la UPM: conocimientos técnicos y capacidad de innovación para acceder con éxito a un sector en pleno cambio: Esta formación es muy completa, actual y cercana a las necesidades e inquietudes de las empresas del sector

    Antonio Morata Barrado

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 557, 2024, págs. 78-80

    • Resumen
    

  • Levaduras para enología de mínima intervención: microbiota del terruño y diferenciación de sabores

    Francisco Carrau, Eduardo Boido, Antonio Morata Barrado

    Enología del siglo XXI, ISSN 2605-5465, Nº. 8, 2024, págs. 26-41

    

  • Levaduras para enología de mínima intervención: microbiota del terruño y diferenciación de sabores

    Francisco Carrau, Eduardo Boido, Antonio Morata Barrado

    Enólogos, ISSN 1695-7296, Nº. 149, 2024, págs. 110-123

    

  • Pedro Tienda "in memoruam", referencia clave de la enología española de las últimas décadas: Profesor de la Universidad Politécnica de Madrid e investigador del CSIC

    Antonio Morata Barrado

    Enólogos, ISSN 1695-7296, Nº. 148, 2024, págs. 14-15

    

  • Selección de levaduras para ala mejora de la acidez, control del pH, modulación de la expresión aromática y aumento del volumen en boca en vinos de zonas cálidas. Proyecto Freshwines

    Antonio Morata Barrado, Carlos Escott Pérez, Carmen González

    Enólogos, ISSN 1695-7296, Nº. 141, 2023, págs. 64-73

    

  • Uso de las tecnologías no térmicas Ultra High Pressure Homogenization (UHPH) y Pulsed Light (PL) para mejorar la calidad de los vinos

    Antonio Morata Barrado

    ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 188, 2022

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  • Brettanomyces, el enemigo silencioso

    Antonio Morata Barrado, José Antonio Suárez Lepe

    ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 177, 2020

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  • Empleo de ácido fumárico y quitosano para inhibir la fermentación maloláctica

    Antonio Morata Barrado, Mª Antonia Bañuelos, Iris Loira, Andrea Villegas, Carmen González, José Antonio Suárez Lepe

    ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 176, 2020

    • Texto completo
    

  • Nuevas tecnologías de selección de uva en bodega

    Antonio Morata Barrado, José Antonio Suárez Lepe

    La Semana vitivinícola, ISSN 0037-184X, Nº 3485, 2016 (Ejemplar dedicado a: Anuario técnico 2016), págs. 2243-2246

    

  • Nuevas tecnologías de selección de uva en bodega

    Antonio Morata Barrado, José Antonio Suárez Lepe

    La Semana vitivinícola, ISSN 0037-184X, Nº 3465, 2016 (Ejemplar dedicado a: Maquinaria y tecnología en bodega), págs. 230-233

    

  • Use of ultrasound treatment and non-Saccharomyces yeasts for accelerating ageing on less in red wines

    Priyanka Kulkarni, Iris Loira, Antonio Morata Barrado, Wendu Tesfaye, Carmen González, José Antonio Suárez Lepe

    Wine and viticulture journal, ISSN 1838-6547, Nº. 4, 2016, pág. 36

    

  • Millora del color i la palatabilitat en vins mitjançant l'ús de no Saccharomyces

    Antonio Morata Barrado, José Antonio Suárez Lepe, Iris Loira

    ACE: revista d'enologia, ISSN 0212-842X, Vol. 32, Nº. 101, 2015, págs. 12-16

    • Texto Completo Ejemplar
    

  • Optimización de la crianza sobre lías

    Felipe Palomero, José Antonio Suárez Lepe, Antonio Morata Barrado, Santiago Benito, Fernando Calderón

    ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 127, 2011

    • Resumen
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  • Medidas para paliar los efectos del cambio climático

    Wendu Tesfaye, Antonio Morata Barrado, José Antonio Suárez Lepe

    La Semana vitivinícola, ISSN 0037-184X, Nº 3343, 2011, págs. 342-347

    

  • Nuevas tecnologías de conservación en los alimentos del futuro

    Antonio Morata Barrado

    Mundo del agrónomo: la revista del Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Centro y Canarias, Nº. 6, 2009, pág. 29

    • Texto Completo Ejemplar
    

  • Crianza sobre lías en vinos tintos

    F. Palomero, S. Benito, Antonio Morata Barrado, F. Calderón Fernández, José Antonio Suárez Lepe

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 387, 2007, págs. 92-98

    

  • Ecología y prevención de Brettanomyces / Dekkera durante la elaboración y crianza de vinos tintos

    Antonio Morata Barrado, S. Benito, F. Palomero, F. Calderón Fernández, José Antonio Suárez Lepe

    Enólogos, ISSN 1695-7296, Nº. 50, 2007, págs. 32-37

    

  • Formation of vinylphenolic pyranoanthocyanins by selected yeasts fermenting red grape musts supplemented with hydroxycinnamic acids

    Antonio Morata Barrado, Carmen González, José Antonio Suárez Lepe

    International journal of food microbiology, ISSN 0168-1605, Vol. 116, Nº. 1, 2007, págs. 144-152

    • Resumen
    

  • Variedades de vinificación española y distribución por D. O.

    S. Benito, F. Palomero, Antonio Morata Barrado, F. Calderón Fernández

    VinoTeQ: vino, tecnología, equipos, calidad, ISSN 1887-2794, Nº. 35, 2007, págs. 32-37

    

  • El viñedo autóctono español

    Jose E. Chao, Antonio Morata Barrado

    Origen: la revista del sabor rural, ISSN 1697-5561, Nº. 16, 2006, págs. 46-53

    

  • Detección de "Brettanomyces/Dekkera" en vinos tintos mediante el uso de medios selectivo-diferenciales

    S. Benito, F. Palomero, José Antonio Suárez Lepe, F. Calderón Fernández, Antonio Morata Barrado

    Tecnología del vino: tratamientos y equipos para viticultura y enología, ISSN 1578-6153, Nº. 32, 2006, págs. 27-31

    

  • Estudio comparativo sobre la calidad sensorial de tres tipos de vinificación en tinto a baja temperatura

    F. Calderón Fernández, A. Ripoll, Antonio Morata Barrado, José Antonio Suárez Lepe, F. Palomero

    Tecnología del vino: tratamientos y equipos para viticultura y enología, ISSN 1578-6153, Nº. 29, 2006, págs. 33-37

    

  • Utilización de levaduras seleccionadas en la crianza sobre lías de vinos tintos

    B. Colomo, Antonio Morata Barrado, S. Somolinos, F. Calderón Fernández, José Antonio Suárez Lepe

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 24, Nº 207, 2005, págs. 39-44

    

  • Crianza sobre lías, chips y microoxigenación, utilización conjunta en el emvejecimiento de vinos tintos: Ventajas del uso de levaduras seleccionadas

    Antonio Morata Barrado, F. Calderón Fernández, M. C. González, B. Colomo, J. A. Suárez

    Enólogos, ISSN 1695-7296, Nº. 34, 2005, págs. 52-56

    • Resumen
    

  • Acidificación del mosto por "saccharomyces SPP"

    M. C. González, B. Colomo, Antonio Morata Barrado, F. Varela, Nadine Yeramian Hakim, F. Calderón Fernández, José Antonio Suárez Lepe, E. D. Sancho

    La Semana vitivinícola, ISSN 0037-184X, Nº 3080, 2005, págs. 2870-2873

    

  • Primeros criterios de selección de levaduras para la vinificación en tinto

    M. C. González, B. Colomo, Antonio Morata Barrado, C. A. Uthurry, F. Varela, Nadine Yeramian Hakim, F. Calderón Fernández, José Antonio Suárez Lepe

    La Semana vitivinícola, ISSN 0037-184X, Nº 3057, 2005, págs. 806-809

    

  • Protección del color y aroma en vinos tintos mediante la formación de derivados vinilfenólicos de antocianos

    M.S. González, B. Colomo, José Antonio Suárez Lepe, Antonio Morata Barrado, F. Calderón Fernández

    Tecnología del vino: tratamientos y equipos para viticultura y enología, ISSN 1578-6153, Nº. 24, 2005, págs. 32-36

    

  • Influencia de la edad del viñedo en el perfil de antocianos de vitis vinífera L. CV Tempranillo en la DO Ribera del Duero

    Antonio Morata Barrado, F. Calderón Fernández, B. Colomo, M. C. González

    Enólogos, ISSN 1695-7296, Nº. 27, 2004, págs. 38-41

    

  • Formación de vitisinas durante la fermentación de vinos tintos

    M. C. González, B. Colomo, Antonio Morata Barrado, F. Calderón Fernández, José Antonio Suárez Lepe

    Tecnología del vino: tratamientos y equipos para viticultura y enología, ISSN 1578-6153, Nº. 21, 2004, págs. 61-65

    

  • Ensayos piloto con cepas de levaduras seleccionadas para vinos tintos

    B. Colomo, José Antonio Suárez Lepe, M. C. González, Antonio Morata Barrado, F. Calderón Fernández

    Tecnología del vino: tratamientos y equipos para viticultura y enología, ISSN 1578-6153, Nº. 18, 2004, págs. 31-39

    

  • Aplicaciones de la ultrafiltración en la industria enológica: últimos avances tecnológicos

    Antonio Morata Barrado, C. A. Uthurry, F. Calderón Fernández, José Antonio Suárez Lepe

    Tecnología del vino: tratamientos y equipos para viticultura y enología, ISSN 1578-6153, Nº. 16, 2004, págs. 49-54

    

  • Aromas y color en las levaduras para vinos tintos

    María del Carmen Gómez Cordovés de la Vega, R. Suárez, Antonio Morata Barrado, José Antonio Suárez Lepe

    Tecnología del vino: tratamientos y equipos para viticultura y enología, ISSN 1578-6153, Nº. 16, 2004, págs. 77-87

    

  • Mejora de la cinética fermentativa en la vinificación en tinto levaduras resistentes a estres fermentativo

    M. C. González, B. Colomo, Antonio Morata Barrado, J. Suberviola, F. Calderón Fernández, José Antonio Suárez Lepe

    Tecnología del vino: tratamientos y equipos para viticultura y enología, ISSN 1578-6153, Nº. 15, 2004, págs. 39-46

    

  • Pobilidades de incrementar las formas estables de color durante el envejecimiento: síntesis de Vitisinas

    M. C. González, Antonio Morata Barrado, Jesús Martínez Gascueña, F. Calderón Fernández, José Antonio Suárez Lepe

    Tecnología del vino: tratamientos y equipos para viticultura y enología, ISSN 1578-6153, Nº. 12, 2003, págs. 28-32

    

  • Visita a las instalaciones de la finca "El Socorro"

    Antonio Morata Barrado

    Agricultura: Revista agropecuaria, ISSN 0002-1334, Nº 820, 2000, págs. 742-743

    • Texto completo
    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Use of UHPH to Sterilize Grape Juices and to Facilitate the Implantation of Saccharomyces and Other Emerging Fermentation Biotechnologies in Wines

    Antonio Morata Barrado, Carlos Escott Pérez, Juan Manuel del Fresno Flórez, Buenaventura Guamis López, Iris Loira, Mª Antonia Bañuelos, Carmen López, Felipe Palomero, Carmen González

    New Advances in Saccharomyces / Antonio Morata Barrado (ed. lit.), Carmen González (ed. lit.), Iris Loira (ed. lit.), Carlos Escott Pérez (ed. lit.), 2024, ISBN 9780854661275, págs. 101-113

    • Resumen
    

  • pH Control and Aroma Improvement Using the Non-Saccharomyces Lachancea thermotolerans and Hanseniaspora spp. Yeasts to Improve Wine Freshness in Warm Areas

    Antonio Morata Barrado, Carlos Escott Pérez, Iris Loira, Juan Manuel del Fresno Flórez, Christian Vaquero Yuste, Mª Antonia Bañuelos, Felipe Palomero, Carmen López, Carmen González

    Grapes and Wine / Antonio Morata Barrado (ed. lit.), Iris Loira (ed. lit.), Carmen González (ed. lit.), 2022, ISBN 978-1-83969-642-8

    • Resumen
    • Texto completo
    

  • Emerging Technologies to Increase Extraction, Control Microorganisms, and Reduce SO2

    Antonio Morata Barrado, Iris Loira, Buenaventura Guamis López, Javier Raso, Juan Manuel del Fresno Flórez, Carlos Escott Pérez, Mª Antonia Bañuelos, Ignacio Álvarez Lanzarote, Wendu Tesfaye, Carmen González, José Antonio Suárez Lepe

    Chemistry and biochemistry of winemaking, wine stabilization and aging / coord. por Luís Filipe Ribeiro; Fernanda Cosme (ed. lit.), Fernando M. Nunes (ed. lit.), 2021, ISBN 9781839625756, págs. 27-46

    • Resumen
    • Texto completo
    

  • Craft beers: current situtation and future trends

    María Jesús Callejo González, Wendu Tesfaye, Carmen González, Antonio Morata Barrado

    New advances on fermentation processes / coord. por Rosa María Martínez Espinosa, 2020, ISBN 9781789853131, págs. 83-102

    • Texto completo
    

  • Selección Saccharomyces Cerevisiae con baja producción de Etanol para control del grado alcohólico en zonas cálidas

    Antonio Morata Barrado, Iris Loira, Felipe Palomero, Santiago Benito, Carmen González, José Antonio Suárez Lepe

    Trabajos presentados con motivo del VII Foro Mundial del Vino: [recurso electrónico]. Logroño, La Rioja, España, 12, 13, y 14 de mayo de 2010 / coord. por María Pilar Sáenz Navajas, Eva Campo, Purificación Fernández Zurbano, Dominique Valentin, Vicente Ferreira González, 2010, ISBN 978-84-8125-336-8, pág. 23

    

  • Reducción del contenido de precursores de etilfenoles por formación de piranoantocianos vinilfenólicos

    Santiago Benito, Felipe Palomero, Antonio Morata Barrado, Fernando Calderón, José Antonio Suárez

    Trabajos presentados con motivo del VII Foro Mundial del Vino: [recurso electrónico]. Logroño, La Rioja, España, 12, 13, y 14 de mayo de 2010 / coord. por María Pilar Sáenz Navajas, Eva Campo, Purificación Fernández Zurbano, Dominique Valentin, Vicente Ferreira González, 2010, ISBN 978-84-8125-336-8, pág. 72

    

  • Nuevo método de crianza sobre lías en vinos tintos

    José Antonio Suárez Lepe, Antonio Morata Barrado, Felipe Palomero, Santiago Benito, Fernando Calderón

    Nuevos horizontes en la viticultura y enología: X Congreso Nacional de Investigación Enológica. Ourense, del 3 al 5 de junio de 2009 / Elena Falqué López (aut.), 2009, ISBN 978-84-8158-438-7, págs. 403-405

    

  • Nuevo métido de detección de levaduras de los géneros Brettanomyces y/o Dekkera en vinos tintos y otras bebidas fermentadas

    Santiago Benito, Felipe Palomero, Antonio Morata Barrado, Fernando Calderón, José Antonio Suárez Lepe

    Nuevos horizontes en la viticultura y enología: X Congreso Nacional de Investigación Enológica. Ourense, del 3 al 5 de junio de 2009 / Elena Falqué López (aut.), 2009, ISBN 978-84-8158-438-7, págs. 615-618

    

  • Piranoantocianos vinilfenólicos en vinos tintos utilizando levaduras hcdc+

    Antonio Morata Barrado, M. C. González, F. Palomero, F. Calderón Fernández, José Antonio Suárez Lepe

    Trabajos presentados con motivo del VI Foro Mundial del Vino: [recurso electrónico]. La Rioja, 2008, 2008, ISBN 978-84-8125-306-1, pág. 6

    

  • Innovación en la detección de Dekkera /Brettanomyces para vinos tintos

    Santiago Benito, Felipe Palomero, Antonio Morata Barrado, Fernando Calderón, José Antonio Suárez Lepe

    Trabajos presentados con motivo del VI Foro Mundial del Vino: [recurso electrónico]. La Rioja, 2008, 2008, ISBN 978-84-8125-306-1, pág. 10

    

  • Levaduras no-Saccharomyces de adición exógena para cfianza sobre lías

    Felipe Palomero, Santiago Benito, Antonio Morata Barrado

    Avances en ciencias y técnicas enológicas: transferencia de tecnología de la red GIENOL al sector vitivinícola, 2007, ISBN 978-84-690-6060-5, págs. 41-43

    • Texto Completo Libro
    

  • Detección de Brettanomyces en vinos tintos mediante medios de cultivo selectivo-diferenciales

    Santiago Benito, Felipe Palomero, Antonio Morata Barrado

    Avances en ciencias y técnicas enológicas: transferencia de tecnología de la red GIENOL al sector vitivinícola, 2007, ISBN 978-84-690-6060-5, págs. 44-46

    • Texto Completo Libro
    

  • Condiciones óptimas de producción de ácido L- málico por “Saccharomyces” spp.

    Nadine Yeramian Hakim, F. Calderón Fernández, B. Colomo, M. C. González, Antonio Morata Barrado, C. A. Uthurry, José Antonio Suárez Lepe

    Reuniones del Grupo de Trabajo de Experimentación en Viticultura y Enología: reunión anual 2002, Almendralejo (Badajoz), abril de 2002, 2004, ISBN 84-491-0595-1, pág. 145

    

  • Origen y presencia de carbamato de etilo en vinos tintos españoles

    C. A. Uthurry, Nadine Yeramian Hakim, F. Calderón Fernández, B. Colomo, M. C. González, Antonio Morata Barrado, José Antonio Suárez Lepe

    Reuniones del Grupo de Trabajo de Experimentación en Viticultura y Enología: reunión anual 2002, Almendralejo (Badajoz), abril de 2002, 2004, ISBN 84-491-0595-1, págs. 147-148

    

  • Acidificación del mosto por Saccharomyces SPP

    Nadine Yeramian Hakim, F. Calderón Fernández, B. Colomo, M. C. González, Antonio Morata Barrado, F. Varela, José Antonio Suárez Lepe, E. D. Sancho

    VI Jornadas Científicas GIENOL / coord. por María Dolores Climent Morató, 2003, ISBN 84-9705-386-9, págs. 215-220

    

  • Primeros criterios de selección de levaduras para la vinificación en tinto

    Antonio Morata Barrado, F. Calderón Fernández, B. Colomo, M. C. González, C. A. Uthurry, F. Varela, Nadine Yeramian Hakim, José Antonio Suárez Lepe

    VI Jornadas Científicas GIENOL / coord. por María Dolores Climent Morató, 2003, ISBN 84-9705-386-9, págs. 271-276

    

  • Adsorción de los antocianos por las paredes de las levaduras

    B. Colomo, M. C. González, María del Carmen Gómez Cordovés de la Vega, Antonio Morata Barrado, F. Calderón Fernández

    VII Jornadas Científicas de los Grupos de Investigación Enológica GIENOL: Logroño. 21, 22 y 23 de mayo de 2003, 2003, ISBN 84-8125-201-8, págs. 155-157

    

  • Selección de levaduras resistentes a estrés fermentativo

    B. Colomo, M. C. González, Antonio Morata Barrado, C. A. Uthurry, F. Calderón Fernández

    VII Jornadas Científicas de los Grupos de Investigación Enológica GIENOL: Logroño. 21, 22 y 23 de mayo de 2003, 2003, ISBN 84-8125-201-8, págs. 184-186

    

• Libros

  • New Advances in Saccharomyces

    Antonio Morata Barrado (ed. lit.), Carmen González (ed. lit.), Iris Loira (ed. lit.), Carlos Escott Pérez (ed. lit.)

    IntechOpen, 2024. ISBN 9780854661275

    

  • Grapes and Wine

    Antonio Morata Barrado (ed. lit.), Iris Loira (ed. lit.), Carmen González (ed. lit.)

    IntechOpen, 2022. ISBN 978-1-83969-642-8

    • Resumen
    • Texto Completo Libro
    

• Tesis

  • Influencia de la maduración antociánica de la uva y de la biotecnología fermentativa en color, aroma y estructura de los vinos tintos

    Antonio Morata Barrado

    Tesis doctoral dirigida por José Antonio Suárez Lepe (dir. tes.). Universidad Politécnica de Madrid (2004).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Archivo Digital UPM
    

• Tesis dirigidas

  • Aplicación de ultrasonidos en la crianza sobre lías y envejecimiento de vinos tintos

    Juan Manuel del Fresno Flórez

    Tesis doctoral dirigida por Antonio Morata Barrado (dir. tes.). Universidad Politécnica de Madrid (2019).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Archivo Digital UPM
    

  • Use of non-saccharomyces yeasts to enhance the quality of red wines

    Carlos Escott Pérez

    Tesis doctoral dirigida por Antonio Morata Barrado (dir. tes.). Universidad Politécnica de Madrid (2018).

    • Resumen
    

  • Utilización de bloqueadores metabólicos y optimización de las condiciones de aplicación para la reducción del grado alcohólico en vinos elaborados a partir de uva procedente de zonas cálidas

    Ricardo David Vejarano Mantilla

    Tesis doctoral dirigida por Antonio Morata Barrado (dir. tes.). Universidad Politécnica de Madrid (2013).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Archivo Digital UPM
    

  • Estudio y optimización de la crianza sobre lías en vinos tintos: incidencia de la autolisis de levaduras

    Felipe Palomero

    Tesis doctoral dirigida por José Antonio Suárez Lepe (dir. tes.), Antonio Morata Barrado (codir. tes.). Universidad Politécnica de Madrid (2009).

    • Resumen
    

  • Origen y control en vinos tintos de anamolías olfativas y nuevas formas estables de color relacionadas con el metaboloma de levaduras

    Santiago Benito Saez

    Tesis doctoral dirigida por José Antonio Suárez Lepe (dir. tes.), Antonio Morata Barrado (codir. tes.). Universidad Politécnica de Madrid (2009).

    • Resumen
    

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