Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón

• Artículos de revistas (19)
• Colaboraciones en obras colectivas (15)
• Libros (8)
• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (5)

• Artículos de revistas

  • Variabilidad microbiana y vida útil de los alimentos y III. Establecimiento de la vida útil desde una perspectiva probabilística

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Juan Salvador Aguirre García, Raquel Velasco de Diego

    SEM@foro, ISSN-e 2254-4399, Nº. 79, 2025, págs. 8-13

    • Texto completo
    

  • Variabilidad microbiana y vida útil de los alimentos II. Cálculo de la fase de latencia de microorganismos individualizados

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Raquel Velasco de Diego, Juan Salvador Aguirre García

    SEM@foro, ISSN-e 2254-4399, Nº. 78, 2024, págs. 13-17

    • Texto completo
    

  • Variabilidad microbiana y vida útil de los alimentos I. Inactivación microbiana

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Juan Salvador Aguirre García, Raquel Velasco de Diego

    SEM@foro, ISSN-e 2254-4399, Nº. 77, 2024, págs. 18-21

    • Texto completo
    

  • MicroAli rinde homenaje a Louis Pasteur

    Juan Antonio Ordóñez Pereda, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón

    SEM@foro, ISSN-e 2254-4399, Nº. 75, 2023, págs. 26-32

    • Texto completo
    

  • Los estudios de Tecnología de los Alimentos en la Universidad Complutense

    Juan Antonio Ordóñez Pereda, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón

    ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, ISSN 1886-4716, Nº. 78, 2022, págs. 9-18

    • Resumen
    

  • Variabilidad del comportamiento microbiano: Consecuencias en la vida útil de los alimentos

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón

    Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias, ISSN 1135-2795, Vol. 30, Nº. 30, 2022, págs. 113-130

    • Texto Completo Ejemplar
    

  • Informe sobre clasificación de alimentos: el concepto “ultraprocesados”

    Carmen Carretero Romay, Ramón Clotet Ballús, Yvonne Colomer Xena, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Juana M. Frías Arevalillo, Buenaventura Guamis López, Luis González Vaqué, Abel Mariné Font, Antonio Martínez López, Rafael Moreno Rojas, María Jesús Periago Gastón, María Dolores Ferrando Rodrigo, María Ángeles Romero Rodríguez, Amparo Salvador Moya, Pau Talens Oliag

    ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, ISSN 1886-4716, Nº. 73, 2021, págs. 5-11

    • Resumen
    

  • La Microbiología de los Alimentos en el Congreso Nacional de la SEM

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón

    SEM@foro, ISSN-e 2254-4399, Nº. 72, 2021, págs. 30-31

    • Texto completo
    

  • Aplicación de pulsos de luz y reducción de la concentración de conservantes en alimentos de origen animal

    Eva Hierro Paredes, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Xavier F. Hospital, Manuela Fernández

    SEM@foro, ISSN-e 2254-4399, Nº. 62, 2016, págs. 33-34

    • Texto completo
    

  • ¿Está exento de riesgo microbiológicos el envasado en atmósferas modificadas?

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Mónica Gañán, María Rosa Rodríguez, Juan Antonio Aguirre González

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Nº 264, 2011, págs. 36-42

    

  • Envasado de alimentos en atmósferas modificadas

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Mónica Gañán, María Rosa Rodríguez, Juan Antonio Aguirre González

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Nº 258, 2011, págs. 44-49

    

  • Analysis and Validation of a Predictive Model for Growth and Death of Aeromonas hydrophila under Modified Atmospheres at Refrigeration Temperatures

    Jozsef Baranyi, Carmen Pin, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Susan George, Raquel Velasco de Diego

    Applied and Environmental Microbiology, ISSN 0099-2240, Vol. 70, Nº 7, 2004, págs. 3925-3932

    

  • Effect of Modified Atmosphere Composition on the Metabolism of Glucose by Brochothrix thermosphacta

    Juan Antonio Ordóñez Pereda, Carmen Pin, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón

    Applied and Environmental Microbiology, ISSN 0099-2240, Vol. 68, Nº 9, 2002, págs. 4441-4447

    

  • Applying a generalized z-value concept to quantify and compare the effect of environmental factors on the growth of Listeria monocytogenes

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, C. Pin

    Food microbiology, ISSN 0740-0020, Vol. 18, Nº 5 (October), 2001, págs. 539-546

    

  • Growth/survival of natural flora and Aeromonas hydrophila on refrigerated uncooked pork and turkey packaged in modified atmospheres

    S. B. Mano, J. A. Ordonez, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón

    Food microbiology, ISSN 0740-0020, Vol. 17, Nº 6 (December), 2000, págs. 657-670

    

  • Componentes volátiles de los caldos de carne de vacuno

    C. Pereira Lima, M.I. Cambero Serrano, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, E. Hierro, J.A. Ordóñez

    Anales de la Real Academia Nacional de Farmacia, ISSN-e 1697-4298, ISSN 0034-0618, Nº 2, 1998, págs. 367-378

    • Texto completo
    

  • Modificaciones de las proteínas durante la maduración de los embutidos

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Fernando de la Hoz, Eva Hierro Paredes, Olga Díaz Rubio, Manuela Fernández Álvarez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 14, Nº 3, 1995, págs. 113-118

    

  • Modificaciones de los lípidos durante la maduración de los embutidos

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Eva Hierro Paredes, Olga Díaz Rubio, Manuela Fernández Álvarez, Lorenzo de la Hoz Perales

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 14, Nº 1, 1995, págs. 59-65

    

  • Carnes reestructuradas: II. Proceso de elaboración y comercialización

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Lorenzo de la Hoz Perales, Juan Antonio Ordóñez Pereda, María Isabel Cambero Rodríguez, M.O. López

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 31, Nº. 4, 1991, págs. 447-458

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Efecto de la actividad de agua, la sal y el tamaño del inóculo en la fase de latencia de "Staphylococcus aureus"

    M.C. Grossi, María Concepción Cabeza Briales, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Raquel Velasco de Diego

    Microbiología de los alimentos bajo el concepto de One Health: libro de comunicaciones / coord. por Magdalena Martínez Cañamero, Rosario Lucas López, Elena Ortega Morente, Rubén Pérez Pulido, María José Grande Burgos, Antonio Cobo Molinos, Antonio Gálvez del Postigo Ruiz, 2022, ISBN 978-84-09-45137-1, págs. 189-190

    • Texto Completo Libro
    

  • Efecto del pH y de la concentración de nitrito en la velocidad de crecimiento de "Listeria monocytogenes"

    Xavier F. Hospital, L. Temprano, Eva Hierro Paredes, M. Fernández, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón

    Nuevas tendencias en microbiología de alimentos: XXI Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos, Tarragona 2018 / coord. por Albert Bordons de Porrata-Doria, Joaquín Bautista Gallego, María del Carmen Portillo Guisado, Albert Mas Barón, 2018, ISBN 978-84-8424-703-6, págs. 180-181

    • Texto Completo Libro
    

  • Efecto de la concentración de nitrato y nitrito en la supervivencia de Listeria innocua y Escherichia coli inoculadas en jamón curado

    Xavier F. Hospital, Eva Hierro Paredes, Jacint Arnau Arboix, Marta Gratacós Cubarsi, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Juan S. Aguirre, Manuela Fernández

    Avances en microbiología de los alimentos 2014: XIX Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos. Zaragoza, 24-26 de septiembre de 2014 / Santiago Condón Usón (ed. lit.), Diego García Gonzalo (ed. lit.), María Pilar Mañas Pérez (ed. lit.), Javier Raso (ed. lit.), Rafael Pagán Tomás (ed. lit.), Ignacio Álvarez Lanzarote (ed. lit.), 2014, ISBN 978-84-941181-7-3, págs. 221-222

    

  • Efecto de los pulsos de luz en los parámetros de crecimiento de Bacillus cereus

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Juan S. Aguirre, Eva Hierro Paredes, Xavier F. Hospital, Manuela Fernández

    Avances en microbiología de los alimentos 2014: XIX Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos. Zaragoza, 24-26 de septiembre de 2014 / Santiago Condón Usón (ed. lit.), Diego García Gonzalo (ed. lit.), María Pilar Mañas Pérez (ed. lit.), Javier Raso (ed. lit.), Rafael Pagán Tomás (ed. lit.), Ignacio Álvarez Lanzarote (ed. lit.), 2014, ISBN 978-84-941181-7-3, págs. 289-290

    

  • Variabilidad de la fase latencia de micropoblaciones de "Listeria innocua" sometidas a acidificación

    María Rosa Rodríguez, Juan Salvador Aguirre García, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón

    Avances en microbiología de los alimentos / coord. por Elena González Fandos, 2012, ISBN 978-84-695-4093-0, págs. 180-182

    

  • Efecto de la irradiación por electrones acelerados, pH y actividad de agua en los límites de crecimiento de "Listeria innocua"

    Juan Salvador Aguirre García, María Rosa Rodríguez, Andrea González Peña, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón

    Avances en microbiología de los alimentos / coord. por Elena González Fandos, 2012, ISBN 978-84-695-4093-0, págs. 193-195

    

  • Efecto de los pulsos de luz sobre la tasa específica de crecimiento de "Listeria innocua"

    Juan Antonio Aguirre González, Rodrigo González, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Eva Hierro Paredes, Manuela Fernández Álvarez

    Avances en microbiología de los alimentos / coord. por Elena González Fandos, 2012, ISBN 978-84-695-4093-0, págs. 212-213

    

  • Variabilidad de la inactivación microbiana y de la fase de latencia de los microorganismos supervivientes a tratamientos conservantes de los alimentos

    Juan Salvador Aguirre García, María Rosa Rodríguez, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, págs. 215-220

    

  • Análisis de la variabilidad del número de supervivientes tras tratamientos térmicos subletales

    Juan Salvador Aguirre García, María Rosa Rodríguez, Almira Monís, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 356

    

  • Modelo probabilístico de supervivencia y crecimiento de “Listeria innocua”

    Juan Salvador Aguirre García, María Rosa Rodríguez, M. Locatelli, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 357

    

  • Análisis de la variabilidad de la inactivación microbiana mediante electrones acelerados y de la fase de latencia de los supervivientes a tales tratamientos

    Juan Salvador Aguirre García, María Rosa Rodríguez, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 358

    

  • La estimación de la fase de latencia de células individualizadas y de micropoblaciones es más precisa si se aplica la distribución de Poisson

    Juan Salvador Aguirre García, María Rosa Rodríguez, Mónica Gañán, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 359

    

  • Posible uso de la proteasa exocelular de "Streptococcus faecalis" var. "liquefaciens" para aumentar la proteolisis durante la maduración del queso

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Bernabé Sanz Pérez, Juan Antonio Ordóñez Pereda

    VI Reunión Científica de Microbiología de los Alimentos: programas y resúmenes : Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense. Madrid, 28-29-30 septiembre 1988 / Sociedad Española de Microbiología. Grupo Especializado en Microbiología de los Alimentos (dir. congr.), 1988, págs. 59-59

    

  • Actividad del agua y pH de medios de cultivo usados en microbiología de alimentos: I. rango intermedio (Aw= 0,60-0,90) y alto (Aw= 0,90-0,99)

    A. Marcos, M. Alcalá, José Fernández-Salguero Carretero, María A. Esteban, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Bernabé Sanz Pérez

    VI Reunión Científica de Microbiología de los Alimentos: programas y resúmenes : Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense. Madrid, 28-29-30 septiembre 1988 / Sociedad Española de Microbiología. Grupo Especializado en Microbiología de los Alimentos (dir. congr.), 1988, págs. 72-73

    

  • Actividad del agua y pH de medios de cultivo usados en microbiología de alimentos: rango muy alto (Aw= 0,90-0,999)

    María A. Esteban, M. Alcalá, José Fernández-Salguero Carretero, A. Marcos, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Bernabé Sanz Pérez

    VI Reunión Científica de Microbiología de los Alimentos: programas y resúmenes : Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense. Madrid, 28-29-30 septiembre 1988 / Sociedad Española de Microbiología. Grupo Especializado en Microbiología de los Alimentos (dir. congr.), 1988, págs. 74-75

    

• Libros

  • Tecnologías alimentarias

    Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir.), Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón (dir.), María Isabel Cambero Rodríguez

    Síntesis, 2019. ISBN 978-84-9171-363-0

    

  • Tecnologías alimentarias. Vol. 2: Procesos de conservación

    Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir.), Eva Hierro Paredes, María Isabel Cambero Rodríguez, María Dolores Selgas Cortecero, Manuela Fernández Álvarez, María Luisa García Sanz, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón (dir.), Leónides Fernández Álvarez

    Síntesis, 2019. ISBN 9788491712978

    

  • Tecnología de los alimentos de origen animal. Vol. 1: Fundamentos de Química y Microbiología de los alimentos

    Juan Antonio Ordóñez Pereda (comp.), Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón (comp.), María Dolores Selgas Cortecero, María Luisa García Sanz, María Isabel Cambero Rodríguez, Manuela Fernández Álvarez, Eva Hierro Paredes

    Síntesis, 2014. ISBN 978-84-9077-022-1

    

  • Microbiología moderna de los alimentos

    James M Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón (trad.)

    Acribia, 2009 (5 ed.) . ISBN 9788420011257

    

  • Microorganismos de los alimentos: Métodos de muestreo para análisis microbiológicos : principios y aplicaciones específicas

    Comisión Internacional para Especificaciones Microbiológicas de los Alimentos, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón (trad.)

    Acribia, 2000 (2 ed.) . ISBN 84-200-0890-7

    

  • Tecnología de los alimentos

    Juan Antonio Ordóñez Pereda (coord.), María Isabel Cambero Rodríguez, Leónides Fernández Álvarez, María Luisa García Sanz, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Lorenzo de la Hoz Perales, María Dolores Selgas Cortecero

    Síntesis, 1998. ISBN 978-84-7738-575-2

    

  • Envasado de alimentos en atmósferas controladas, modificadas y a vacío

    Aaron L. Brody, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón (trad.), Juan Antonio Ordóñez Pereda (trad.), Miguel Ángel Asensio Pérez (trad.)

    Acribia, 1996. ISBN 9788420008196

    

  • Tecnología de los alimentos. Vol. I: Componentes de los alimentos y procesos

    María Isabel Cambero Rodríguez, Leónides Fernández Álvarez, María Luisa García Sanz, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Lorenzo de la Hoz Perales, María Dolores Selgas Cortecero

    Síntesis, 1988

    

• Tesis

  • Actividad proteolítica exocelular de streptococcus faecalis var. liquefaciens y su posible aplicación en la fabricación de queso

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón

    Tesis doctoral dirigida por Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir. tes.), Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1988).

    • Resumen
    

• Tesis dirigidas

  • Variabilidad de la inactivación microbiana y de la fase de latencia de los microorganismos supervivientes a un proceso de acidificación

    María Rosa Rodríguez

    Tesis doctoral dirigida por Juan Salvador Aguirre García (dir. tes.), Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2016).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Variabilidad de la inactivación microbiana y de la fase de latencia de los microorganismos supervivientes a diferentes tratamientos conservantes de alimentos

    Juan Salvador Aguirre García

    Tesis doctoral dirigida por Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2013).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Actividad aminopetidásica ligada a membrana de bacterias GRAM-negativas: prueba de la P-nitroanilina para la estimación de la carga bacteriana de carne picada

    Luis Ángel López Tomás

    Tesis doctoral dirigida por Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir. tes.), Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2004).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Efecto de la adición de proteasas en el proceso madurativo de los embutidos crudos curados

    Olga Díaz Rubio

    Tesis doctoral dirigida por Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir. tes.), Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2002).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Comportamiento de la microbiota natural y listeria monocytogenes, aeromonas hydrophila y yersinia enterocolítica en carne envasada en atmósfera modificada

    Sergio Borges Mano

    Tesis doctoral dirigida por Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1998).

    • Resumen
    

Esta página recoge referencias bibliográficas de materiales disponibles en los fondos de las Bibliotecas que participan en Dialnet. En ningún caso se trata de una página que recoja la producción bibliográfica de un autor de manera exhaustiva. Nos gustaría que los datos aparecieran de la manera más correcta posible, de manera que si detecta algún error en la información que facilitamos, puede hacernos llegar su Sugerencia / Errata.