Efecto de la concentración de nitrato y nitrito en la supervivencia de Listeria innocua y Escherichia coli inoculadas en jamón curado

• Autores: Xavier F. Hospital, Eva Hierro Paredes, Jacint Arnau Arboix, Marta Gratacós Cubarsi, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Juan S. Aguirre, Manuela Fernández
• Localización: Avances en microbiología de los alimentos 2014: XIX Congreso Nacional de Microbilogía de los Alimentos. Zaragoza, 24-26 de septiembre de 2014 / Santiago Condón Usón (ed. lit.), Diego García Gonzalo (ed. lit.), María Pilar Mañas Pérez (ed. lit.), Javier Raso (ed. lit.), Rafael Pagán Tomás (ed. lit.), Ignacio Álvarez Lanzarote (ed. lit.), 2014, ISBN 978-84-941181-7-3, págs. 221-222
• Idioma: español
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