Lorenzo de la Hoz Perales

• Artículos de revistas (23)
• Colaboraciones en obras colectivas (15)
• Libros (2)
• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (11)
• Coordinación (1 publicación)

• Artículos de revistas

  • Aplicación de electrones acelerados para eliminar los patógenos de productos cárnicos listos para su consumo (RTE)

    Juan Antonio Ordóñez Pereda, M. C. Cabeza, María Isabel Cambero Rodríguez, Lorenzo de la Hoz Perales

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 197, 2011, págs. 62-70

    • Resumen
    

  • Estudio comparativo de los ácidos grasos e índices nutricionales lipídicos de diferentes salamis comercializados en España

    Beatriz Herranz Hernández, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Lorenzo de la Hoz Perales, Elvira Soto Vázquez, María Isabel Cambero Rodríguez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 380, 2007, págs. 109-114

    

  • Uso de radiaciones beta para conseguir el objetivo de seguridad alimentaria (FSO) en carne de pollo respecto a Salmonella spp.

    Juan Antonio Ordóñez Pereda, María Concepción Cabeza, Lorenzo de la Hoz Perales, María Isabel Cambero Rodríguez

    Revista del Comité Científico de la AESAN, ISSN 1885-6586, Nº. 6, 2007, págs. 67-87

    • Resumen
    • Texto Completo Ejemplar
    

  • Contribución de la fracción lipídica de salamis fabricados en distintos países a la ingesta diaria recomendada (DRSP)

    Beatriz Herranz Hernández, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Lorenzo de la Hoz Perales, Eva Hierro Paredes, Elvira Soto Vázquez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 371, 2006, págs. 91-92

    

  • Improvement of Dry-cured Iberian Ham Quality Characteristics Trought Modifications of Dietary Fat Composition and Supplementation with Vitamin E

    Lorenzo de la Hoz Perales, Beatriz Isabel Redondo, Ana Isabel Rey Muñoz, J. Ruiz

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 11, Nº 5, 2005, págs. 327-336

    

  • Destruction of Salmonella Senftenberg on the Shells of Intact Eggs by Thermoultrasonication

    M. L. Garcia, Lorenzo de la Hoz Perales, María Concepción Cabeza

    Journal of food protection, ISSN 0362-028X, Vol. 68, Nº 4, 2005, págs. 841-844

    

  • Thermoultrasonication Eliminates Salmonellae from Intact Eggshells without Changing the Functional Properties of their Components

    María Concepción Cabeza, María Luisa García Sanz, Lorenzo de la Hoz Perales, María Isabel Cambero Rodríguez, J. A. Ordonez

    Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 70, Nº 6, 2005

    

  • Importancia de los ácidos grasos poliinsaturados en la salud humana y enriquecimiento de la carne y productos cárnicos en ácidos grasos de la familia n-3 (2ª parte)

    Juan Antonio Ordóñez Pereda, Maite D'Arrigo, María Isabel Cambero Rodríguez, Lorenzo de la Hoz Perales

    ANS. Alimentación, nutrición y salud, ISSN 1136-4815, Vol. 10, Nº. 2, 2003, págs. 31-40

    

  • Importancia de los ácidos grasos poliinsaturados en la slaud humana y enriquecimiento de la carne y productos cárnicos en ácidos grasos de la familia n-3: (1ª parte)

    Juan Antonio Ordóñez Pereda, Maite D'Arrigo, María Isabel Cambero Rodríguez, Lorenzo de la Hoz Perales

    ANS. Alimentación, nutrición y salud, ISSN 1136-4815, Vol. 10, Nº. 1, 2003, págs. 10-18

    

  • Enhancement of the flavour development of dry fermented sausages by using a protease (Pronase E) and a cell-free extract of Penicillium camemberti

    Lorenzo de la Hoz Perales, J.A. Ordóñez, M. Fernández, J.M. Bruna

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 82, Nº 5, 2002, págs. 526-533

    

  • Papel de la flora fúngica en la maduración de embutidos crudos curados

    Juan Antonio Ordóñez Pereda, M. Fernández, J.M. Bruna, Beatriz Herranz Hernández, Lorenzo de la Hoz Perales

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 161, 2001, págs. 79-84

    • Resumen
    

  • Efecto del uso combinado de la Pronasa E y de un extracto fúngíco (Mucor racemosus forma sphaerosporus) en la maduración de embutidos crudos curados

    Eva Hierro Paredes, J.M. Bruna, Lorenzo de la Hoz Perales, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Manuela Fernández Álvarez

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 5, Nº 4, 1999, págs. 327-337

    • Resumen
    

  • El dióxido de carbono supercrítico en la elaboración de alimentos de origen vegetal. Otras aplicaciones

    Juan Antonio Ordóñez Pereda, Olga Díaz Rubio, Angel Cobos García, Lorenzo de la Hoz Perales

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 16, Nº 8, 1997, págs. 55-63

    

  • El dióxido de carbono supercrítico en la elaboración de alimentos de origen animal

    Juan Antonio Ordóñez Pereda, Olga Díaz Rubio, Angel Cobos García, Lorenzo de la Hoz Perales

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 16, Nº 7, 1997, págs. 55-60

    

  • Envasado de carne y pescado refrigerados en atmósferas modificadas para su distribución al detalle

    María Blanco, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Lorenzo de la Hoz Perales

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 15, Nº 5, 1996, págs. 35-40

    

  • Fibra alimentaria: propiedades e interés nutricional

    Juan Antonio Ordóñez Pereda, Araceli Redondo, Lorenzo de la Hoz Perales

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 15, Nº 1, 1996, págs. 77-86

    

  • Efecto de la dieta en la composición lipídica de la carne y el pescado

    Juan Antonio Ordóñez Pereda, Lorenzo de la Hoz Perales

    ANS. Alimentación, nutrición y salud, ISSN 1136-4815, Vol. 3, Nº. 3, 1996, págs. 58-65

    

  • Modificaciones de los lípidos durante la maduración de los embutidos

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Eva Hierro Paredes, Olga Díaz Rubio, Manuela Fernández Álvarez, Lorenzo de la Hoz Perales

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 14, Nº 1, 1995, págs. 59-65

    

  • Perspectivas en la fabricación de productos cárnicos hiposódicos

    Juan Antonio Ordóñez Pereda, C. I. Pereira, Angel Cobos García, María Isabel Cambero Rodríguez, Lorenzo de la Hoz Perales

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 13, Nº 1, 1994, págs. 111-116

    

  • Carnes reestructuradas: II. Proceso de elaboración y comercialización

    Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Lorenzo de la Hoz Perales, Juan Antonio Ordóñez Pereda, María Isabel Cambero Rodríguez, M.O. López

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 31, Nº. 4, 1991, págs. 447-458

    

  • Carnes reestructuradas: I. Composición y fenómenos de ligazón

    Lorenzo de la Hoz Perales, Juan Antonio Ordóñez Pereda, María Isabel Cambero Rodríguez, M.O. López

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 31, Nº. 3, 1991, págs. 293-309

    

  • Phospholipids and their fatty acid composition in the muscle of trout fed on diets supplemented with olive oil bagasse or technical rendered fat

    Lorenzo de la Hoz Perales, Bernabé Sanz Pérez, Miguel Ángel Asensio Pérez, María Isabel Cambero Rodríguez, Juan Antonio Ordóñez Pereda

    Revista española de Fisiología, ISSN 0034-9402, Vol. 45, Nº. 2, 1989, págs. 187-194

    

  • Características de las lipasas exocelulares de las bacterias psicrotrofas y su acción en la leche y productos lácteos

    Pablo E. Hernández Cruza, Bernabé Sanz Pérez, Lorenzo de la Hoz Perales, Juan Antonio Ordóñez Pereda

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 24, Nº. 3, 1984, págs. 325-334

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Subproyecto Procarte: uso de tecnologías emergentes para garantizar la seguridad alimentaria de productos cárnicos listos para su consumo (RTE)

    Lorenzo de la Hoz Perales, María Isabel Cambero Rodríguez, Juan Antonio Ordóñez Pereda

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, págs. 55-61

    

  • Higienización y vida útil de productos listos para su consumo (RTE) tratados con electrones acelerados

    María Concepción Cabeza, Lorenzo de la Hoz Perales, María Isabel Cambero Rodríguez, Raquel Velasco de Diego, Irene García Márquez, Susana Manzano Jiménez, Juan Antonio Ordóñez Pereda

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, págs. 167-177

    

  • Utilización de pulsos de luz para la descontaminación de productos cárnicos listos para el consumo

    Manuela Fernández Álvarez, Lorenzo de la Hoz Perales, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Eva Hierro Paredes

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, págs. 179-183

    

  • Empleo de técnicas espectroscópicas avanzadas (Raman, IRM y REE) para estudiar el efecto de los tratamientos con electrones acelerados en productos derivados de miosistemas

    María Isabel Cambero Rodríguez, Lorenzo de la Hoz Perales, Rosa Escudero Portugués, María Concepción Cabeza, Juan Antonio Ordóñez Pereda

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, págs. 185-191

    

  • Eliminación de “Listeria monocytogenes” en jamón curado mediante radiaciones beta

    Lorenzo de la Hoz Perales, María Isabel Cambero Rodríguez, María Concepción Cabeza, Ana M. Herrero, Juan Antonio Ordóñez Pereda

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 330

    

  • Comportamiento de distintos patógenos frente a las radiaciones beta en diferentes alimentos refrigerados (4º C)

    Raquel Velasco de Diego, María Concepción Cabeza, María Isabel Cambero Rodríguez, Lorenzo de la Hoz Perales, Juan Antonio Ordóñez Pereda

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 331

    

  • Comportamiento de “L. monocytogenes” y “S. aureus” en jamón cocido (RTE) irradiado (radiaciones β) en situaciones de abuso de temperatura

    María Concepción Cabeza, María Isabel Cambero Rodríguez, Manuel Núñez Gutiérrez, Margarita Medina Fernández-Regatillo, Lorenzo de la Hoz Perales, Juan Antonio Ordóñez Pereda

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 332

    

  • Modelling kinetics of sensory changes and shelf-life in e-beam treated cooked ham

    José Javier Benedito Fort, María Isabel Cambero Rodríguez, Carmen Ortuño Cases, María Concepción Cabeza, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Lorenzo de la Hoz Perales

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 333

    

  • Uso de electrones acelerados para aumentar la vida útil de lomo de cerdo adobado

    Irene García Márquez, María Isabel Cambero Rodríguez, María Concepción Cabeza, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Raquel Velasco de Diego, Lorenzo de la Hoz Perales

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 334

    

  • Study of dry-cured ham e-beam treated by electron spin resonance (ESR) spectroscopy

    Rosa Escudero Portugués, Lorenzo de la Hoz Perales, M. Valhondo, Juan Antonio Ordóñez Pereda, María Isabel Cambero Rodríguez

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 337

    

  • Cholesterol oxides in irradiated raw and marinated pork loin

    Irene García Márquez, Rosa Escudero Portugués, Lorenzo de la Hoz Perales, Juan Antonio Ordóñez Pereda, María Isabel Cambero Rodríguez, J. J. Lozada, Maria Jesus Santos Delgado, Luis María Polo Díez

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 339

    

  • Modelización de la resistencia de “Samonella enterica, serovar Enteritidis” frente a un tratamiento de termoultrasonicación

    María Concepción Cabeza, Juan Andrés Carcel Carrión, Juan Antonio Ordóñez Pereda, María Isabel Cambero Rodríguez, Lorenzo de la Hoz Perales, María Luisa García Sanz, José Javier Benedito Fort

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 341

    

  • Situación actual de la ingesta de ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) y estrategias para la producción de carnes con material lipídico más saludable

    Juan Antonio Ordóñez Pereda, María Isabel Cambero Rodríguez, Lorenzo de la Hoz Perales

    Estrategias para la producción de carnes con material lipídico más saludable: Seminario internacional Complutense / coord. por María Isabel Cambero Rodríguez, Lorenzo de la Hoz Perales, 2002, págs. 75-83

    

  • Nuevas tendencias para la fabricación de productos cárnicos: carnes reestructuradas, productos hipocalóricos e hiposódicos, problemas tecnológicos

    Lorenzo de la Hoz Perales

    Tecnología y calidad de los productos cárnicos: ponencias del curso celebrado en Pamplona, 8-18 de junio de 1992 / María José Beriáin Apesteguía (aut.), 1993, ISBN 84-235-1231-2, págs. 197-206

    

  • Alimentación y calidades de carnes del cerdo ibérico

    Juan Antonio Ordóñez Pereda, Lorenzo de la Hoz Perales

    El cerdo ibérico, la naturaleza, la dehesa: Simposio de Cerdo Ibérico (Zafra, 30 septiembre y 1 octubre), 1992, ISBN 84-7479-948-1, págs. 209-221

    

• Libros

  • Tecnología de los alimentos. Vol. II: Alimentos de origen animal

    María Isabel Cambero Rodríguez, Leónides Fernández Álvarez, María Luisa García Sanz, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Lorenzo de la Hoz Perales, María Dolores Selgas Cortecero

    Síntesis, 1998. ISBN 8477385769

    

  • Tecnología de los alimentos. Vol. I: Componentes de los alimentos y procesos

    María Isabel Cambero Rodríguez, Leónides Fernández Álvarez, María Luisa García Sanz, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Lorenzo de la Hoz Perales, María Dolores Selgas Cortecero

    Síntesis, 1988. ISBN 9788477385752

    

• Tesis

  • Influencia del orujo de aceituna y de la grasa técnica de matadero en la composición lípida del molusco de Salmo Gairdnerii

    Lorenzo de la Hoz Perales

    Tesis doctoral dirigida por Bernabé Sanz Pérez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1983).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

• Tesis dirigidas

  • Empleo de sistemas de cohesión en frío para la elaboración de jamón deshuesado curado

    María Dolores Romero de Ávila Hidalgo

    Tesis doctoral dirigida por María Isabel Cambero Rodríguez (codir. tes.), Lorenzo de la Hoz Perales (codir. tes.), Juan Antonio Ordóñez Pereda (codir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2013).

    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Elaboración de jamones curados y cocidos enriquecidos en ácidos grasos n-3 y tocoferoles

    Carlos Santos Arnaiz

    Tesis doctoral dirigida por Lorenzo de la Hoz Perales (dir. tes.), Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2012).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Sustitución parcial del maíz por salvado de arroz sin desengrasar en la alimentación porcina: utilización de la carne y del extracto etanólico de yerba-mate (llex paraguariensis) en la elaboración de salamis

    Rogerio Manoel Lemes de Campos

    Tesis doctoral dirigida por Lorenzo de la Hoz Perales (dir. tes.), Eva Hierro Paredes (codir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2007).

    • Resumen
    

  • Obtención de carne de cerdo y elaboración de productos (paté y salchichón) enriquecidos en ácidos grasos poliinsaturados n-3

    Matilde Honorina D'Arrigo Huapaya

    Tesis doctoral dirigida por Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir. tes.), Lorenzo de la Hoz Perales (codir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2004).

    • Resumen
    

  • Utilización de bacterias y sus extractos enzimáticos para potenciar la generación de substancias sápidas y aromáticas en embutidos curados

    Beatriz Herranz Hernández

    Tesis doctoral dirigida por Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir. tes.), Lorenzo de la Hoz Perales (codir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2003).

    • Resumen
    

  • Utilización de mohos y sus extractos enzimáticos intracelulares para potenciar la generación de substancias aromáticas y sápidas en embutidos curados

    J.M. Bruna

    Tesis doctoral dirigida por Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir. tes.), Lorenzo de la Hoz Perales (dir. tes.), Manuela Fernández Álvarez (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2000).

    • Resumen
    

  • Uso de atmósferas modificadas para aumentar la vida útil del pescado fresco

    Daniel Eduardo Lopez Galvez

    Tesis doctoral dirigida por Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir. tes.), Lorenzo de la Hoz Perales (codir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1999).

    • Resumen
    

  • Origen y agentes responsables de las sustancias componentes del sabor y aroma de los embutidos

    Eva Hierro Paredes

    Tesis doctoral dirigida por Lorenzo de la Hoz Perales (dir. tes.), Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1997).

    • Resumen
    

  • Estudio comparativo de la grasa de diferentes órganos y tejidos de cerdos ibéricos alimentados con distintas dietas

    M. Otilia Lopez Buesa

    Tesis doctoral dirigida por Lorenzo de la Hoz Perales (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1995).

    • Resumen
    

  • Efecto de la adición de lipasa pancreática en la maduración de embutidos crudos curados

    Manuela Fernández Álvarez

    Tesis doctoral dirigida por Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir. tes.), Lorenzo de la Hoz Perales (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1994).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Influencia de la dieta en la composición lipídica de la carne de conejo

    Angel Cobos García

    Tesis doctoral dirigida por Lorenzo de la Hoz Perales (dir. tes.), Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1994).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

• Coordinación

  • Obras Colectivas

    • Estrategias para la producción de carnes con material lipídico más saludable: Seminario internacional Complutense

      coord. por María Isabel Cambero Rodríguez, Lorenzo de la Hoz Perales

      Universidad Complutense de Madrid, Vicerrectorado de Relaciones Internacionales, 2002

      

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