Francisco José Pérez Elortondo

• Artículos de revistas (20)
• Colaboraciones en obras colectivas (18)
• Libros (1)
• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (6)
• Coordinación (1 publicación)

• Artículos de revistas

  • Efecto de las tortas de oleaginosas sobre la calidad de la leche de oveja

    Nerea Mandaluniz Astigarraga, E. Larronde, Gustavo Amores Olazaguirre, Maria Dolores Virto Lecuona, Juan José Arranz Santos, Luis Javier Rodríguez Barrón, Juan Carlos Ruiz de Gordoa Arroniz, R. Ruiz, Ana Isabel Nájera Ortigosa, Marta Albisu Aguado, Francisco José Pérez Elortondo, Mertxe de Renobales Scheifler

    Albéitar: publicación veterinaria independiente, ISSN 1699-7883, Nº. 147, 2011, pág. 42

    

  • Análisis sensorial del queso Idiazabal

    Iñaki Etaio Alonso, Mónica Ojeda Atxiaga, Maria Pilar Fernández Gil, Marta Albisu Aguado, Jesús Salmerón Egea, Francisco José Pérez Elortondo

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Nº 261, 2011, págs. 50-55

    

  • Complementar la dieta de las ovejas con alperujo proporciona lácteos más saludables

    Nerea Mandaluniz Astigarraga, E. Larronde, Gustavo Amores Olazaguirre, Maria Dolores Virto Lecuona, Luis Javier Rodríguez Barrón, Juan José Arranz Santos, Juan Carlos Ruiz de Gordoa Arroniz, Ana Isabel Nájera Ortigosa, R. Ruiz, Marta Albisu Aguado, Francisco José Pérez Elortondo, Mertxe de Renobales Scheifler

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 29, Nº 254, 2010, págs. 18-22

    

  • Effect of winemaking process and addition of white grapes on the sensory and physicochemical characteristics of young red wines

    Iñaki Etaio Alonso, Francisco José Pérez Elortondo, Marta Albisu Aguado, E. Gastón, Mónica Ojeda Atxiaga

    Australian journal of grape and wine research, ISSN 1322-7130, Vol. 14, Nº 3, 2008, págs. 211-222

    • Resumen
    

  • La investigación científica en el queso Idiazabal

    Mertxe de Renobales Scheifler, Luis Javier Rodríguez Barrón, Francisco José Pérez Elortondo, Maria Dolores Virto Lecuona, Marta Albisu Aguado, Ana Isabel Nájera Ortigosa, Juan Carlos Ruiz de Gordoa Arroniz

    Revista internacional de los estudios vascos = Eusko ikaskuntzen nazioarteko aldizkaria = Revue internationale des ètudes basques = International journal on Basque studies, RIEV, ISSN 0212-7016, Vol. 53, Nº. 2, 2008, págs. 395-431

    • Resumen
    • Texto completo
    

  • Entrenamiento específico, cualificación y control de jueces expertos del queso Idiazabal

    Francisco José Pérez Elortondo, Marta Albisu Aguado, Mónica Ojeda Atxiaga, Jesús Salmerón Egea, Iñaki Etaio Alonso

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 371, 2006, págs. 100-101

    

  • Evaluación sensorial de vino Rioja Alavesa

    Iñaki Etaio Alonso, Mónica Ojeda Atxiaga, Edurne Gastón Estanga, Marta Albisu Aguado, Jesús Salmerón Egea, Francisco José Pérez Elortondo

    Sustrai: revista agropesquera, ISSN 0213-330X, Nº. 78, 2006, págs. 52-55

    • Texto completo
    

  • Gestión de la calidad en productos lácteos

    Francisco José Pérez Elortondo

    ILE: Industrias lácteas españolas, ISSN 0210-0037, Nº. 319, 2005, págs. 31-40

    

  • Sistemas de control y de pago de la leche

    Francisco José Pérez Elortondo

    ILE: Industrias lácteas españolas, ISSN 0210-0037, Nº. 317-318, 2005, págs. 36-44

    

  • Projective mapping in sensory analysis of ewes milk cheeses: A study on consumers and trained panel performance

    Marta Albisu Aguado, Francisco José Pérez Elortondo, P. Barcenas

    Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 37, Nº. 7, 2004, págs. 723-729

    

  • Sensory characterisation of ewe's milk cheeses using direct and indirect similarity measures: a comparison

    Francisco José Pérez Elortondo, P. Bárcenas, Marta Albisu Aguado, Jesús Salmerón Egea

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 82, Nº 4, 2002, págs. 435-442

    

  • Sensory profile of ewe's milk cheeses

    Francisco José Pérez Elortondo, Marta Albisu Aguado, P. Bárcenas Eguia, Jesús Salmerón Egea

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 7, Nº 4, 2001, págs. 347-353

    • Resumen
    

  • Análisis sensorial de alimentos. I. Desarrollo del vocabulario descriptivo y uso de referencias específicas

    Francisco José Pérez Elortondo, P. Bárcenas Eguia

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 314, 2000, págs. 23-30

    

  • Análisis sensorial en quesos con Denominación de Origen

    Marta Albisu Aguado, Francisco José Pérez Elortondo, P. Bárcenas Eguia

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 309, 2000, págs. 165-168

    

  • Formación de películas biológicas en la industria alimentaria.: Revisión

    Francisco José Pérez Elortondo, Marta Albisu Aguado, C. Casas, Jesús Salmerón Egea

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 5, Nº 1, 1999, págs. 25-30

    

  • Control de calidad y caracterización sensorial del aceite de oliva virgen

    Francisco José Pérez Elortondo, Marta Albisu Aguado, P. Bárcenas Eguia, Jesús Salmerón Egea

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 17, Nº 3, 1998, págs. 43-50

    

  • Un problema de conservación en productos de bollería en fase de comercialización

    Marta Albisu Aguado, Francisco José Pérez Elortondo, María Carmen Martínez Rodríguez, Carmen de Vega Castaño, Jesús Salmerón Egea

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 292, 1998, págs. 77-80

    

  • Evaluación de un equipo de catadores durante el entrenamiento para el análisis sensorial de la textura del Queso Idiazábal

    Marta Albisu Aguado, Francisco José Pérez Elortondo, P. Bárcenas Eguia, Jesús Salmerón Egea

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 289, 1998, págs. 51-56

    

  • Efectos del envasado al vacío sobre la maduración del queso Idiazábal

    Francisco José Pérez Elortondo, Marta Albisu Aguado, M. Molina, Jesús Salmerón Egea

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 287, 1997, págs. 57-59

    

  • El queso de Idiazabal y los sistemas de producción de las razas Latxa y Carranzana

    Eduardo Urarte Egurcegui, Francisco José Pérez Elortondo, R. Pérez de San Román, J. Arranz

    Feagas, ISSN 1887-4177, Nº. 10, 1996, págs. 56-59

    • Texto completo
    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Queso

    Francisco José Pérez Elortondo, Paloma Torre

    Análisis sensorial de alimentos y respuesta del consummidor / coord. por Francisco José Pérez Elortondo, María Dolores Salvador Moyá, 2022, ISBN 978-84-200-1279-7, págs. 209-229

    

  • Control de calidad sensorial de productos de calidad diferenciada

    Francisco José Pérez Elortondo, Iñaki Etaio Alonso

    Análisis sensorial de alimentos y respuesta del consummidor / coord. por Francisco José Pérez Elortondo, María Dolores Salvador Moyá, 2022, ISBN 978-84-200-1279-7, págs. 519-534

    

  • Problemática del control sensorial de los productos con denominación de origen protegida en Europa

    Francisco José Pérez Elortondo

    Encuentros de la tradición y de la innovación en el sector vitivinícola ; II. Factores de valorización del sector vitivinícola: [ponencias de los XVII y XVIII Cursos de Verano de la Universidad de Burgos, años 2017 y 2018] / Alberto Tobes Velasco (dir.), Pilar Rodríguez de las Heras (dir.), María Luisa González San José (dir. congr.), Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero (dir.), 2019, ISBN 978-84-09-16171-3, págs. 191-199

    

  • Biogenic amines and ethyl carbamate precursors production by indigenouslactic acid bacteria from Rioja Alavesa red wines

    Iñaki Díez Ozaeta, F. Amárita, Francisco José Pérez Elortondo, Sandra Rainieri

    Abstracts Book: International Congress on Grapevine and Wine Sciences, 2018, pág. 24

    • Texto Completo Libro
    

  • Detección de aminas biógenas y su relación con la microbiota indígena en vinos de la rioja alavesa

    Iñaki Díez Ozaeta, F. Amárita, Francisco José Pérez Elortondo, Sandra Rainieri

    Nuevas tendencias en microbiología de alimentos: XXI Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos, Tarragona 2018 / coord. por Albert Bordons de Porrata-Doria, Joaquín Bautista Gallego, María del Carmen Portillo Guisado, Albert Mas Barón, 2018, ISBN 978-84-8424-703-6, págs. 100-101

    • Texto Completo Libro
    

  • Estudio del efecto del mantenimiento en inmersión en el mar sobre las características de diversos tipos de vino

    Iñaki Etaio Alonso, Ramón José Barrio Díez-Caballero, B. Saracho, Maria Pilar Fernández Gil, Francisco José Pérez Elortondo

    Vino y alimentación: estudios humanísticos y científicos / coord. por María Jesús Salinero Cascante, Elena González Fandos, 2012, ISBN 978-84-96487-72-7, págs. 441-448

    

  • Adecuación de las enseñanzas universitarias al Espacio Europeo de Educación Superior: balance del Máster en Enología Innovadora

    Francisco José Pérez Elortondo, L. Arregi, Marta Albisu Aguado, Ramón José Barrio Díez-Caballero, Maite Lacuesta Calvo, Iñaki Etaio Alonso

    Vino y alimentación: estudios humanísticos y científicos / coord. por María Jesús Salinero Cascante, Elena González Fandos, 2012, ISBN 978-84-96487-72-7, págs. 475-481

    

  • Increase in water-soluble total antioxidant capacity of sheep's milk as a result of increased grazing time

    E.J.C. Ruiz de Gordoa, Marian Bustamante Gallego, J. Arranz, M. Virto, Luis Javier Rodríguez Barrón, Ignacia Beltrán de Heredia Pérez de Villarreal, Gustavo Amores Olazaguirre, Eunate Abilleira Cillero, A. I. Najera, R. Ruiz, M. Albisu, Francisco José Pérez Elortondo, Nerea Mandaluniz Astigarraga, Mertxe de Renobales Scheifler

    Challenging strategies to promote the sheep and goat sector current global context / coord. por María José Ranilla García, M.D. Carro, Hichem Ben-Salem, Pierre Morand Fehr, 2011, ISBN 2-85352-471-X, págs. 267-271

    

  • Effect of part-time grazing and alfalfa hay supplementation on fatty acid content of sheep's milk

    Gustavo Amores Olazaguirre, M. Virto, J. Arranz, Luis Javier Rodríguez Barrón, Eunate Abilleira Cillero, Ignacia Beltrán de Heredia Pérez de Villarreal, Juan Carlos Ruiz de Gordoa Arroniz, Ana Isabel Nájera Ortigosa, R. Ruiz, Marta Albisu Aguado, Francisco José Pérez Elortondo, Nerea Mandaluniz Astigarraga, Mertxe de Renobales Scheifler

    Challenging strategies to promote the sheep and goat sector current global context / coord. por María José Ranilla García, M.D. Carro, Hichem Ben-Salem, Pierre Morand Fehr, 2011, ISBN 2-85352-471-X, págs. 349-354

    

  • Acreditación de laboratorios en análisis sensorial de aplicación en productos específicos: confianza para el consumidor

    Marta Albisu Aguado, Iñaki Etaio Alonso, Maria Pilar Fernández Gil, Mónica Ojeda Atxiaga, Francisco José Pérez Elortondo, Jesús Salmerón Egea

    Los retos actuales de la industria alimentaria, 2011, ISBN 978-84-92681-44-0, págs. 157-170

    

  • Traditional part-time grazing: a more sustainable sheep milk and cheese production in the Basque country

    José Ramón Mauleón Gómez, Luis Javier Rodríguez Barrón, Maria Dolores Virto Lecuona, Nerea Mandaluniz Astigarraga, Gustavo Amores Olazaguirre, Francisco José Pérez Elortondo, Juan José Arranz Santos, Eunate Abilleira Cillero, Ignacia Beltrán de Heredia Pérez de Villarreal, Juan Carlos Ruiz de Gordoa Arroniz, Ana Isabel Nájera Ortigosa, Roberto Javier Ruiz Santos, Marta Albisu Aguado, Mertxe de Renobales Scheifler

    Global food security: ethical and legal challenges : EurSafe 2010 Bilbao, Spain 16-18 September 2010 / coord. por Carlos María Romeo Casabona, Leire Escajedo San Epifanio, Aitziber Emaldi Cirión, 2010, ISBN 978-90-8686-154-5, pág. 16

    

  • Calidad de la leche de ovejas alimentadas con subproductos procedentes de empresas transformadoras de aceitunas: Resultadospreliminares

    Nerea Mandaluniz Astigarraga, E. Larrondo, Juan Bosco Amores Carredano, M. Virto, L. J. Barrón, Eunate Abilleira Cillero, J. Arranz, E.J.C. Ruiz de Gordoa, A. Nájera, R. Ruiz, M. Albisu, Francisco José Pérez Elortondo, Mertxe de Renobales Scheifler

    XXXV Congreso de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC) / coord. por Luis Antonio Rodríguez Ruiz, Juan Antonio Olmedo Olmedo, Sara Olmedo de la Cruz, Luis Fernando de la Fuente Crespo, Ana Belén Martín Diana, Cristina León Cófreces, Elena Ordás Alesanco; Mariano Herrera García (dir. congr.), 2010, ISBN 978-84-938243-0-3, págs. 97-101

    • Resumen
    

  • Efecto del pastoreo a tiempo parcial sobre la producción lechera de ovejas Latxas

    Juan José Arranz Santos, Gustavo Amores Olazaguirre, M. Virto, Luis Javier Rodríguez Barrón, Ignacia Beltrán de Heredia Pérez de Villarreal, Eunate Abilleira Cillero, Juan Carlos Ruiz de Gordoa Arroniz, Ana Isabel Nájera Ortigosa, Roberto Javier Ruiz Santos, Marta Albisu Aguado, Francisco José Pérez Elortondo, Mertxe de Renobales Scheifler, Nerea Mandaluniz Astigarraga

    XXXIV Congreso Nacional de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC): Barbastro, 16-19 de septiembre de 2009 / coord. por Luis Pardos Castillo, 2009, ISBN 978-84-933556-3-0, págs. 443-447

    

  • Ensayos hedónicos

    Francisco José Pérez Elortondo

    Análisis sensorial de alimentos: métodos y aplicaciones / coord. por Francisco Clemente Ibáñez Moya, Yolanda Barcina Angulo, 2000, ISBN 84-07-00801-X, págs. 90-109

    

  • Estudio preliminar para la estimación del rendimiento quesero en leche de oveja Latxa

    M. Aramburu Hernáez, Francisco José Pérez Elortondo, J.J. Salmerón, M. Albisu, Mertxe de Renobales Scheifler

    XXIII Jornadas Científicas de la Sociedad Españolade Ovinotecnia y Caprinotecnia / coord. por Ignacia Beltrán de Heredia Pérez de Villarreal, Eduardo Duarte, 1998, pág. 179

    • Texto Completo Libro
    

  • Tecnología de elaboración y actividades de control del queso idiazabal

    M. P. Molina, Francisco José Pérez Elortondo, M. Albisu, J.J. Salmerón

    XXIII Jornadas Científicas de la Sociedad Españolade Ovinotecnia y Caprinotecnia / coord. por Ignacia Beltrán de Heredia Pérez de Villarreal, Eduardo Duarte, 1998, pág. 183

    • Texto Completo Libro
    

  • Aspectos microbiológicos en la fabricación de queso acogido bajo la denominación de origen Idiazabal: Tendencias e investigación

    M.c. de Vega, Francisco José Pérez Elortondo, J.J. Salmerón, M. Albisu

    XXIII Jornadas Científicas de la Sociedad Españolade Ovinotecnia y Caprinotecnia / coord. por Ignacia Beltrán de Heredia Pérez de Villarreal, Eduardo Duarte, 1998, pág. 187

    • Texto Completo Libro
    

  • Caracterización y control de calidad del queso de Idiazabal: Aplicaciones del análisis sensorial

    P. Bárcenas Eguia, Francisco José Pérez Elortondo, J.J. Salmerón, M. Albisu

    XXIII Jornadas Científicas de la Sociedad Españolade Ovinotecnia y Caprinotecnia / coord. por Ignacia Beltrán de Heredia Pérez de Villarreal, Eduardo Duarte, 1998, pág. 191

    • Texto Completo Libro
    

• Libros

  • Guía para la evaluación sensorial de la calidad de los vinos tintos de Rioja Alavesa = Arabako Errioxako ardo beltzen kalitatearen ebaluazio sentsoriala egiteko gidaliburua: vinos jóvenes y vinos con crianza en barrica = ardo gazteak eta barrikako ardo onduak

    Iñaki Etaio Alonso, Francisco José Pérez Elortondo, Marta Albisu Aguado, Jesús Salmerón Egea, Mónica Ojeda Atxiaga, Edurne Gastón Estanga

    Gobierno Vasco = Eusko Jaurlaritza, Servicio Central de Publicaciones = Argitalpen Zerbitzu Nagusia, 2007. ISBN 978-84-457-2563-4

    • Resumen
    • Texto Completo Libro  1    2  
    

• Tesis

  • Influencia de los procesos de salado y ahumado tradicional sobre las características microbiológicas y organolépticas del queso idiazábal

    Francisco José Pérez Elortondo

    Tesis doctoral dirigida por Marta Albisu Aguado (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (1996).

    • Resumen
    

• Tesis dirigidas

  • Enfoque múltiple sobre la calidad sensorial del queso DOP Idiazabal

    Mónica Ojeda Atxiaga

    Tesis doctoral dirigida por Francisco José Pérez Elortondo (dir. tes.), Iñaki Etaio Alonso (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2022).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: ADDI
    

  • Selection and characterization of novel malolactic starters from Rioja Alavesa region: in the pursuit of free-histamine wine

    Iñaki Díez Ozaeta

    Tesis doctoral dirigida por Francisco José Pérez Elortondo (dir. tes.), Félix Amárita Vega (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2021).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: ADDI
    

  • Análisis sensorial del vino tinto joven de Rioja Alavesa: descripción y evaluación de la calidad

    Iñaki Etaio Alonso

    Tesis doctoral dirigida por Marta Albisu Aguado (dir. tes.), Francisco José Pérez Elortondo (dir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2009).

    • Resumen
    

  • El análisis de imágenes en la calidad sensorial del queso de oveja. Aspectos tecnológicos, microbiológicos y fisicoquímicos

    Eduardo Flanagan Cristian

    Tesis doctoral dirigida por Francisco José Pérez Elortondo (dir. tes.), Marta Albisu Aguado (codir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (2004).

    • Resumen
    

  • Autocontrol de la calidad del queso maduro elaborado a partir de leche cruda de oveja

    Mirian Molina Mestanza

    Tesis doctoral dirigida por Jesús Salmerón Egea (dir. tes.), Francisco José Pérez Elortondo (codir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (1999).

    • Resumen
    

  • Aplicaciones del análisis sensorial en la caracterización de distintas variedades de queso

    Pedro Barcenas Eguia

    Tesis doctoral dirigida por Marta Albisu Aguado (dir. tes.), Francisco José Pérez Elortondo (codir. tes.). Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea (1999).

    • Resumen
    

• Coordinación

  • Obras Colectivas

    • Análisis sensorial de alimentos y respuesta del consummidor

      coord. por Francisco José Pérez Elortondo, María Dolores Salvador Moyá

      Acribia, 2022. ISBN 978-84-200-1279-7

      

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