Información General

• Editores: Universidad de Burgos : Instituto Tomás Pascual Sanz para la Nutrición y la Salud
• Año de publicación: 2011
• País: España
• Idioma: español
• ISBN: 978-84-92681-44-0, 978-84-7867-067-3
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Resumen

• Incluye las ponencias de las jornadas celebradas durante 2010, en el marco de la Cátedra Tomás Pascual Sanz-Universidad de Burgos: Innovación tecnológica en la industria alimentaria, Los aditivos como herramienta tecnológica para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos y cómo conocer y satisfacer las expectativas del consumidor. Describe los avances en conservación, transformación y envasado de los alimentos, las aplicaciones de los aditivos y el comportamiento de los consumidores.

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • La innovación tecnológica en la industria alimentaria

    • Nuevos procesos de transformación y control de productos alimenticios

      Pere Duran Montgé

      págs. 15-26

      

    • Películas y recubrimientos comestibles como herramienta emergente para la industria alimentaria

      Idoya Fernández Pan, Juan Ignacio Maté Caballero

      págs. 27-50

      

    • Nuevas tecnologías de consevación y su aplicación a la industria alimentaria

      Guillermo Cebrián Auré, Santiago Condón Usón

      págs. 51-70

      

  • Los aditivos como herramienta tecnológica para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos

    • Aplicación de nuevas tecnologías para la reducción del contenido de sal en jamón curado

      Jacint Arnau Arboix, Elena Fulladosa, Nuria García Gil, Pere Gou, Xavier Sala Román, Xavier Serra Dalmau

      págs. 73-86

      

    • La encapsulación como herramienta para la utilización de aditivos

      Irene Esparza Catalán, Juan Manuel Irache Garreta

      págs. 87-124

      

    • Las películas de envasado como vehículo para los aditivos

      Ramón Catalá Moragrega, Rafael Gavara Clemente, Joaquín Gómez Estaca, Pilar Hernández Muñoz

      págs. 125-130

      

  • Cómo conocer y satisfacer las expectativas del consumidor

    • Herramientas para entender la respuesta del consumidor

      Sara Bayarri Torres, Inmaculada Carbonell Talón, Elvira Costell Ibáñez, Maria Amparo Tárrega

      págs. 133-146

      

    • La innovación en los alimentos tradicionales desde la perspectiva europea

      Anna Claret Coma, Luis Guerrero, Margrethe Hersleth, Sylvie Issanchou, Wim Verbeke

      págs. 147-156

      

    • Acreditación de laboratorios en análisis sensorial de aplicación en productos específicos: confianza para el consumidor

      Marta Albisu Aguado, Iñaki Etaio Alonso, Maria Pilar Fernández Gil, Mónica Ojeda Atxiaga, Francisco José Pérez Elortondo, Jesús Salmerón Egea

      págs. 157-170

      

    • Incidencia de las características de los consumidores y de sus hábitos de consumo sobre la aceptación de nuevas prácticas enológicas

      María Luisa González San José, Miriam Ortega Heras, Silvia Pérez Magariño

      págs. 171-186

      

    • La elección de los consumidores en el sector cárnico

      María del Mar Campo Arribas

      págs. 187-198