Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2006, Número 371

  • Artículos originales

    • Comparación de diversos métodos de procesado de muestras para la recuperación de la microflora epífita de frutas

      Juan Esteban Reyes Parra, María Eugenia Venturini Crespo, Rosa Pilar Oria Almudí, Domingo Blanco Parmo

      págs. 55-59

      

    • Supervivencia de Listeria monocytogenes en el procesado de alimentos: mecanismos moleculares de la respuesta al estrés

      Joaquín V. Martínez-Suárez, Márcia Monks Jantzen, Jaime Navas Fernández

      págs. 60-67

      

  • Monográfico: Cytalia XI. Congreso Anual de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

    • Composición y propiedades del suero de soja, un subproducto de la elaboración del Tofu

      Irene Espinosa Martos, Guadalupe Préstamo, María Pilar Rupérez Antón

      págs. 72-73

      

    • Estudio de las correlaciones existentes entre los descriptores empleados en la evaluación sensorial del yogur firme

      María Paz Fernández-Albalat Ruiz, Luis Aldeanueva Potel, A. Carballeira, J. Magdalena, J. Méndez

      págs. 74-75

      

    • Determinación de cobre en aguardientes de orujo por espectrometría de absorción atómica con atomización electrotérmica (ETAAS)

      Guillermo Pereira, M. Villar, J. Varicela, Carlos Herrero Latorre, S. García

      págs. 76-77

      

    • Empleo de modificadores permanentes para la determinación de plomo en aguardiente en orujo por ETAAS

      M. Vilar, Julia Barciela García, Carlos Herrero Latorre, L. Valín, S. García

      págs. 78-79

      

    • Estudio de los posibles factores causantes de la germinación de las espero y/o crecimiento de las formas vegetativas de "Clostridium Tyrobutyricum" en medio Bryant Burkey y en una matriz queso, como causantes de la hinchazón tardía en quesos de oveja de pasta prensada

      Pilar Marinero Díez, Jesús Ángel Santos Buelga, Jorge Prieto Sáez

      págs. 80-81

      

    • Estudio de la influencia de posibles factores inhibidores de la germinación de las esporas y/o crecimiento de las formas vegetativas de "Clostridium Tyrobutyricum" sobre bacterias lácticas en quesos de oveja de pasta prensada

      Pilar Marinero Díez, Jesús Ángel Santos Buelga, Jorge Prieto Sáez

      págs. 82-83

      

    • Estudio de la humedad, proteína, materia grasa, cloruro sódico y pH en quesos de oveja de pasta prensada modificados con minerales, aminoácidos, ácidos grasos y otros factores

      Jorge Prieto Sáez, Jesús Ángel Santos Buelga, Pilar Marinero Díez

      págs. 84-85

      

    • Influencia de la presión de homogeneización de la leche sobre el perfil sensorial del yogur

      María Paz Fernández-Albalat Ruiz, S. Gayet, S. Martínez, A. Pérez, J. Méndez

      págs. 86-87

      

    • Modificación de la fracción aromática de "Mentha pulegium L." durante la preparación de la infusión a partir de la planta seca

      G. Flores, M. L. Ruiz del Castillo, G. P. Blanch, Michal Brokl

      págs. 88-89

      

    • Riesgo nutricional en mayores que acuden a un Centro de salud de Granada

      Reyes Artacho Martín-Lagos, María Dolores Ruiz López, P. Alemán

      pág. 90

      

    • Contribución de la fracción lipídica de salamis fabricados en distintos países a la ingesta diaria recomendada: (DRSP)

      Beatriz Herranz Hernández, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Lorenzo de la Hoz Perales, Eva Hierro Paredes, Elvira Soto Vázquez

      págs. 91-92

      

    • Modificaciones en el perfil lipídico de aguacate durante el procesado y la conservación

      Sonia de Pascual-Teresa Fernández, R. Lloría, C. Sánchez Moreno, M. P. Cano, Begoña de Ancos

      pág. 93

      

    • Envasado de hornazos en atmósfera modificada: estudio de su vida útil

      Gregorio Antolín Giraldo, M. Manrique

      págs. 94-95

      

    • Ensayo de tensión y análisis del perfil de textura (TPA) de embutidos crudos curados

      Beatriz Herranz Hernández, A. M. Herrero, María Isabel Cambero Rodríguez, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Lucía de la Hoz

      págs. 96-97

      

    • Implantación del sistema APPCC en empresas de restauración colectiva. Diseño de un cuadro de gestión

      María del Camino García Fernández, Elena González Fandos, J. Sanz, Eugenia Rendueles Álvarez

      págs. 98-99

      

    • Entrenamiento específico, cualificación y control de jueces expertos del queso Idiazabal

      Francisco José Pérez Elortondo, Marta Albisu Aguado, Mónica Ojeda Atxiaga, Jesús Salmerón Egea, Iñaki Etaio Alonso

      págs. 100-101

      

    • Utilización de salvado de arroz como sustituto del maíz en la ración porcina: influencia en los ácidos grasos de los lípidos musculares y adiposos

      R. M. L. Campos, Lucía de la Hoz, Eva Hierro Paredes

      págs. 102-103

      

    • Efecto del empleo de agentes conservantes a distintas temperaturas sobre la tasa de respiración de patata mínimamente procesada

      E. Petri, María Paloma Vírseda Chamorro, Cristina Arroqui Vidaurreta

      págs. 104-105

      

    • Estudio del proceso de fritura a vacío de filetes de dorada (Sparus aurata)

      A. Andrés, Purificación García Segovia, Javier Martínez Monzó

      págs. 106-107

      

    • Vigilancia de nitratos y nitritos en preparados de carne en el área IX de la Comunidad de Madrid

      S. García Martín, Ana María Rivas Rubio

      pág. 108

      

    • Descontaminación de huevos de mesa mediante lavado: un análisis de riesgos y beneficios

      María del Carmen Delgado Simón, J. Guedeja-Marrón, Pilar Sancho Casanova, Ana María Rivas Rubio

      págs. 109-110

      

    • Vigilancia y riesgos de metales pesados en alimentos en el área XI de la Comunidad de Madrid

      María del Carmen Delgado Simón, Virginia Jiménez Balbuena, Pilar Sancho Casanova, Ana María Rivas Rubio

      págs. 111-112

      

    • Estudio comparativo de las características de la canal y de la carne del cerdo chato murciano y su cruce con cerdo ibérico, explotados en sistema intensivo

      Begoña Peinado Ramón, M. Galián, Angel Poto Remacha

      págs. 113-114

      

    • Caracterización productiva de la gallina de raza murciana como paso previo a la obtención de un producto cárnico genuino

      Begoña Peinado Ramón, I. Melgarejo, M. Galián

      págs. 115-116

      

    • Contenido de ácidos orgánicos en seis variedades de cebollas cultivadas en Canarias

      B. Rodríguez Galdón, Elena M. Rodríguez Rodríguez, Carlos Díaz Romero

      págs. 117-118

      

    • Aspectos físico-químicos de la carne de conejo. Efecto del envasado en atmósfera modificada

      B. Sanmartín, Olga Díaz Rubio, Angel Cobos García

      pág. 119

      

  • Artículos técnicos

    • Claves del futuro de las TIC en el sector de alimentación y bebidas

      Albert Macià

      págs. 120-122

      

    • Uso del hierro hémico en alimentos funcionales

      Javier Polo

      págs. 123-124