Análisis sensorial de alimentos y respuesta del consummidor
Información General
- Autores: Francisco José Pérez Elortondo (coord.), María Dolores Salvador Moyá (coord.)
- Editores: Acribia
- Año de publicación: 2022
- País: España
- Idioma: español
- ISBN: 978-84-200-1279-7, 978-84-200-1280-3
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
Resumen
El análisis sensorial es la disciplina científica que permite evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimentarios siendo su aplicación imprescindible para el desarrollo, innovación y mejora de los alimentos. Constituye una herramienta indispensable de la que dispone el/la profesional de la industria alimentaria para controlar la calidad sensorial de los productos que elabora, determinar el efecto de las materias primas, las condiciones del proceso o estudiar la variabilidad en la respuesta afectiva de los/as consumidores/as y comprender las razones que la motivan.
Este libro nace con vocación de convertirse en una referencia básica en lengua española para la docencia y el conocimiento del análisis sensorial ya que ofrece a los/as formadores/as y estudiantes (de grado, postgrado y doctorado de ámbitos diversos, tanto de las ciencias naturales como de las ciencias humanas) una perspectiva amplia e integrada sobre el diseño, desarrollo, análisis e interpretación de los estudios sensoriales destinados al análisis de alimentos y del comportamiento del consumidor. Además del ámbito universitario y agroalimentario (industria, administración, consultoras), otros sectores para los que puede resultar de interés el texto son los laboratorios de análisis de alimentos y las Denominaciones de Origen, así como los organismos de Certificación de producto y de Acreditación de laboratorios de análisis y de certificación de producto.
Los contenidos del libro se distribuyen en siete capítulos que cubren tanto conceptos básicos como metodologías actualizadas, expuestas de forma práctica e incluyendo ejemplos de experiencias desarrolladas o casos prácticos. Los/as autores/as que han colaborado en la elaboración del libro son académicos/as y profesionales cualificados con una amplia experiencia en investigación y su aplicación en el ámbito que se aborda en cada capítulo.
Otros catálogos
Listado de artículos
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Métodos clásicos de evaluación sensorial
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Sensometría
págs. 29-38
págs. 39-49
págs. 51-121
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Productos específicos
págs. 125-138
págs. 139-151
págs. 153-171
págs. 173-187
págs. 189-208
págs. 209-229
págs. 231-248
págs. 249-262
págs. 263-281
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Métodos rápidos de descripción sensorial
págs. 285-288
págs. 289-298
Perfil de Libre Elección y Perfil Flash
Arantxa Rizo Párraga, Beatriz Villegas, María Amparo Tárrega Guillem
págs. 299-312
Pregunta CATA o marque todo lo que corresponda
Arantxa Rizo Párraga, Laura Laguna, Elizabeth Carrillo, María Amparo Tárrega Guillem
págs. 313-324
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Métodos dinámicos
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Respuesta del consumidor
págs. 351-355
págs. 357-365
Métodos cualitativos: el ABC de la asociación libre de palabras
págs. 367-381
Métodos cualitativos: técnicas de observación y estudios etnográficos
págs. 383-388
págs. 389-402
págs. 403-416
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Aplicaciones de la ciencia sensorial y la investigación del consumidor
págs. 419-425
págs. 427-441
págs. 443-465
págs. 467-477
págs. 479-499
págs. 501-518
págs. 519-534
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