María Dolores Selgas Cortecero

• Artículos de revistas (23)
• Colaboraciones en obras colectivas (12)
• Libros (4)
• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (6)

• Artículos de revistas

  • Development of a ready-to-eat cooked meat product: investigations on rainbow trout (oncorhynchus mykiss) meat and citrus fiber as functional ingredients

    Karen Montúfar, Carlos Santos Arnaiz, O. Dublán, María Dolores Selgas Cortecero, María Fernanda Fernández León

    Fleischwirtschaft international: journal for meat production and meat processing, ISSN 0179-2415, Nº. 3, 2020, págs. 66-70

    

  • Productos cárnicos frescos enriquecidos con calcio

    María Dolores Selgas Cortecero, A.M. Soto, María Luisa García Sanz

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 252, 2016, págs. 97-104

    

  • Sodium chloride influence on the technological and sensory properties of hamburger patties enriched with calcium

    Ana Elena Soto Morales, M.L. García, María Dolores Selgas Cortecero

    Fleischwirtschaft international: journal for meat production and meat processing, ISSN 0179-2415, Nº. 2, 2016, págs. 132-135

    

  • Eliminación de Listeria monocytogenes en jamones curados deshuesados mediante la aplicación de electrones acelerados

    M.L. García, María Concepción Cabeza Briales, Raquel Velasco de Diego, María Isabel Cambero Rodríguez, Juan Raúl Lucas López, María Dolores Selgas Cortecero

    SEM@foro, ISSN-e 2254-4399, Nº. 62, 2016, págs. 41-42

    • Texto completo
    

  • Viabilidad tecnológica y bioaccesibilidad del ácido fólico en productos cárnicos RTE

    Irene Galán Trigo, María Luisa García Sanz, María Dolores Selgas Cortecero

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 210, 2012, págs. 66-71

    

  • La piel de tomate como fuente de licopeno en productos cárnicos convencionales, listos para el consumo (RTE) y listos para cocinar (RTC)

    M. M. Calvo, M.C. Gámez, María Luisa García Sanz, María Dolores Selgas Cortecero

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 202, 2011, págs. 88-100

    

  • Productos cárnicos madurados enriquecidos con gluconato D-cálcico

    Ana María Soto Carrión, María Luisa García Sanz, María Dolores Selgas Cortecero

    Revista complutense de ciencias veterinarias, ISSN 1988-2688, Vol. 3, Nº. 2, 2009, págs. 41-50

    • Resumen
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  • Research & Development: Conventional and fat-reduced cooked meat sausages enriched with folic acid

    E. Cáceres, María Dolores Selgas Cortecero, M.L. García

    Fleischwirtschaft international: journal for meat production and meat processing, ISSN 0179-2415, Nº 5, 2008, págs. 58-60

    

  • Utilisation of fruit fibres in conventional and reduced-fat cooked-meat sausages

    M Luisa García, Ester Cáceres, María Dolores Selgas Cortecero

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 87, Nº 4, 2007, págs. 624-631

    

  • Evolución de los alimentos funcionales, algunos aspectos relacionados con legislación y áreas de aplicación

    E. Cáceres Quemada, María de la Luz García Pardo, María Dolores Selgas Cortecero

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 25, Nº 210, 2006, págs. 82-88

    

  • Relación entre calidad nutricional y sensorial de embutidos madurados enriquecidos con aceites de pescado

    M. Salazar, María de la Luz García Pardo, María Dolores Selgas Cortecero

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 372, 2006, págs. 78-79

    

  • Long-chain Soluble Dietary Fibre as Functional Ingredient in Cooked Meat Sausages

    María Dolores Selgas Cortecero, María Luisa García Sanz, E. Cáceres

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 11, Nº 1, 2005, págs. 41-48

    

  • Acido fólico y folatos: su importancia en la dieta

    M.L. García, E. Cáceres Quemada, María Dolores Selgas Cortecero

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 23, Nº 193, 2004, págs. 104-112

    

  • La importancia de la fibra dietética

    María Luisa García Sanz, María Dolores Selgas Cortecero, E. Cáceres

    ANS. Alimentación, nutrición y salud, ISSN 1136-4815, Vol. 11, Nº. 1, 2004, págs. 6-16

    

  • Aspectos fisiológicos y nutritivos del calcio

    E. Cáceres Quemada, María Luisa García Gallego, J. Toro, María Dolores Selgas Cortecero

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 22, Nº 181, 2003, págs. 64-72

    

  • Características sensoriales de productos cárnicos ...caloricos enriquecidos en fibra

    E. Cáceres, María Dolores Selgas Cortecero

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 119, 2003, págs. 123-130

    

  • Los esteroles de las plantas: Un nuevo ingrediente funcional

    M. C. Casas, María Luisa García Sanz, María Dolores Selgas Cortecero

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 21, Nº 165, 2002, págs. 148-154

    

  • Utilización de lípidos como sustitutos de grasa en la industria alimentaria

    Carmen Casas, E. Mendoza, María Luisa García Sanz, María Dolores Selgas Cortecero, M. Fernanda Fernandez Alvarez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 18, Nº 1, 1999, págs. 117-122

    

  • Utilización de hidratos de carbono como sustitutos de grasa en productos cárnicos

    Carmen Casas, E. Mendoza, María Luisa García Sanz, María Dolores Selgas Cortecero, M. Fernanda Fernandez Alvarez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 17, Nº 7, 1998, págs. 55-61

    

  • Utilización de proteínas como sustitutos de grasa en productos cárnicos

    Carmen Casas, E. Mendoza, María Luisa García Sanz, María Dolores Selgas Cortecero, M. Fernanda Fernandez Alvarez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 17, Nº 1, 1998, págs. 87-92

    

  • "Aeromonas" spp. móviles: (y II) Factores de virulencia

    M. L. García, Carmen Casas, Jordi Tormo, C. Pin, María Dolores Selgas Cortecero, María Marín Martínez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 15, Nº 8, 1996, págs. 113-119

    

  • Efecto de la temperatura de incubación en el crecimiento de diferentes cepas de micrococos aisladas de queso

    M.J. Ortiz de Apodaca, Juan Antonio Ordóñez Pereda, María Dolores Selgas Cortecero

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 33, Nº. 6, 1993, págs. 657-663

    

  • Procesos de membrana y su aplicación en el tratamiento del lactosuero

    María Dolores Selgas Cortecero

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 9, Nº 5, 1990, págs. 117-126

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Determinación de compuestos volátiles como marcadores radiolíticos en jamón curado deshuesado tratado con electrones acelerados

    Juan Raúl Lucas López, M. Luisa García, María Dolores Selgas Cortecero, María Concepción Cabeza Briales

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 978-84-9773-954-2, pág. 188

    • Texto Completo Libro
    

  • Estudio de penetración de electrones acelerados en jamón curado deshuesado

    Raquel Velasco de Diego, Juan Raúl Lucas López, María Concepción Cabeza Briales, Juan Antonio Ordóñez Pereda, María Dolores Selgas Cortecero, María Luisa García Sanz

    Retos y avances en microbiología de los alimentos 2016: XX Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos, León, 14-16 de septiembre de 2016 / coord. por Carlos Alonso Calleja, Alicia Alonso Hernando, Rosa Capita González, 2016, ISBN 978-84-617-4433-6, págs. 202-203

    

  • Efecto de la aplicación de electrones acelerados de "Listeria innocua" inoculada en un producto cárnico RTE elaborado con trucha arcoíris

    Karen Montúfar, María Fernanda Fernández León, Carlos Santos, Octavio Dublán García, María Luisa García Sanz, María Dolores Selgas Cortecero

    Retos y avances en microbiología de los alimentos 2016: XX Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos, León, 14-16 de septiembre de 2016 / coord. por Carlos Alonso Calleja, Alicia Alonso Hernando, Rosa Capita González, 2016, ISBN 978-84-617-4433-6, págs. 278-279

    

  • Viabilidad tecnológica de un producto cárnico RTE elaborado con trucha arcoíris: efecto del tratamiento con electrones acelerados

    Karen Montúfar, María Fernanda Fernández León, Carlos Santos, Octavio Dublán García, María Luisa García Sanz, María Dolores Selgas Cortecero

    Retos y avances en microbiología de los alimentos 2016: XX Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos, León, 14-16 de septiembre de 2016 / coord. por Carlos Alonso Calleja, Alicia Alonso Hernando, Rosa Capita González, 2016, ISBN 978-84-617-4433-6, págs. 280-281

    

  • Obtención de productos cárnicos convencionales y RTE enriquecidos en licopeno mediante la adición de subproductos o excedentes de la industria del tomate

    Marta María Calvo Rodríguez, José Guillermo Santa María Blanco, María del Carmen Gámez Losada, María Luisa García Sanz, María Dolores Selgas Cortecero

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, págs. 121-126

    

  • Adicionar piel de tomate seca (PTS) a productos cárnicos frescos (hamburguesas) y curados (salchichones) con un doble fin: conseguir productos cárnicos funcionales y aprovechar residuos de la industria agroalimentaria

    Marta María Calvo Rodríguez, María Luisa García Sanz, Marta Herráiz Carasa, José Guillermo Santa María Blanco, María Dolores Selgas Cortecero

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 299

    

  • Viabilidad tecnológica de ingredientes funcionales en diferentes matrices cárnicas: efecto de la aplicación de radiaciones ionizantes (radiación β)

    Irene Galán Trigo, María del Carmen Gámez Losada, Ana María Soto Carrión, Marta María Calvo Rodríguez, María Luisa García Sanz, Marta Herráiz Carasa, José Guillermo Santa María Blanco, María Dolores Selgas Cortecero

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 300

    

  • Viabilidad tecnológica y biodisponibilidad de ingredientes funcionales en matrices cárnicas

    Irene Galán Trigo, María del Carmen Gámez Losada, Ana María Soto Carrión, Marta María Calvo Rodríguez, Marta Herráiz Carasa, José Guillermo Santa María Blanco, María Luisa García Sanz, María Dolores Selgas Cortecero

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 301

    

  • Viabilidad tecnológica de ingredientes funcionales en matrices cárnicas

    María del Carmen Gámez Losada, Ana María Soto Carrión, Irene Galán Trigo, María Luisa García Sanz, María Dolores Selgas Cortecero, José Guillermo Santa María Blanco, Marta Herráiz Carasa, Marta María Calvo Rodríguez

    Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 302

    

  • Aportaciones de nuestro grupo de investigación al desarrollo de la industria del tomate

    José Guillermo Santa María Blanco, María Dolores Selgas Cortecero, Marta Herráiz Carasa, María Luisa García Sanz, Marta María Calvo Rodríguez

    1er Congreso Tecnológico del Tomate para industria: 12-13 noviembre, Palacio de Congresos de Badajoz "Manuel Rojas", 2009, ISBN 978-84-8107-069-9, págs. 115-116

    

  • Sistema modelo para el estudio de la maduración de los embutidos

    María Luisa García Sanz, María Dolores Selgas Cortecero, Bernabé Sanz Pérez, Miguel Ángel Asensio Pérez, Juan Antonio Ordóñez Pereda, R. Edwards, CH. Hibbard, R. Dainty

    VI Reunión Científica de Microbiología de los Alimentos: programas y resúmenes : Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense. Madrid, 28-29-30 septiembre 1988 / Sociedad Española de Microbiología. Grupo Especializado en Microbiología de los Alimentos (dir. congr.), 1988, págs. 92-93

    

  • Evolución de ácidos grasos libres en embutidos preparados con diferentes cultivos iniciadores

    María Dolores Selgas Cortecero, María Luisa García Sanz, Bernabé Sanz Pérez, Miguel Ángel Asensio Pérez, Juan Antonio Ordóñez Pereda, R. Edwards, CH. Hibbard, R. Dainty

    VI Reunión Científica de Microbiología de los Alimentos: programas y resúmenes : Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense. Madrid, 28-29-30 septiembre 1988 / Sociedad Española de Microbiología. Grupo Especializado en Microbiología de los Alimentos (dir. congr.), 1988, págs. 94-95

    

• Libros

  • Tecnologías alimentarias. Vol. 2: Procesos de conservación

    Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir.), Eva Hierro Paredes, María Isabel Cambero Rodríguez, María Dolores Selgas Cortecero, Manuela Fernández Álvarez, María Luisa García Sanz, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón (dir.), Leónides Fernández Álvarez

    Síntesis, 2019. ISBN 9788491712978

    

  • Tecnología de los alimentos de origen animal. Vol. 1: Fundamentos de Química y Microbiología de los alimentos

    Juan Antonio Ordóñez Pereda (comp.), Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón (comp.), María Dolores Selgas Cortecero, María Luisa García Sanz, María Isabel Cambero Rodríguez, Manuela Fernández Álvarez, Eva Hierro Paredes

    Síntesis, 2014. ISBN 978-84-9077-022-1

    

  • Tecnología de los alimentos

    Juan Antonio Ordóñez Pereda (coord.), María Isabel Cambero Rodríguez, Leónides Fernández Álvarez, María Luisa García Sanz, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Lorenzo de la Hoz Perales, María Dolores Selgas Cortecero

    Síntesis, 1998. ISBN 978-84-7738-575-2

    

  • Tecnología de los alimentos. Vol. I: Componentes de los alimentos y procesos

    María Isabel Cambero Rodríguez, Leónides Fernández Álvarez, María Luisa García Sanz, Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Lorenzo de la Hoz Perales, María Dolores Selgas Cortecero

    Síntesis, 1988

    

• Tesis

  • Aptitud tecnológica del género micrococcus: selección de cepas iniciadoras

    María Dolores Selgas Cortecero

    Tesis doctoral dirigida por Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1986).

    • Resumen
    

• Tesis dirigidas

  • Aplicación de electrones acelerados a jamón curado deshuesado: eliminación de listeria monocytogenes y detección de marcadores del tratamiento

    Juan Raúl Lucas López

    Tesis doctoral dirigida por María Dolores Selgas Cortecero (dir. tes.), María Concepción Cabeza Briales (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2021).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Aprovechamiento de derivados de tomate como fuente de licopeno en productos cárnicos tradicionales y tratados con radiaciones ionizantes

    María del Carmen Gámez Losada

    Tesis doctoral dirigida por Marta María Calvo Rodríguez (dir. tes.), María Dolores Selgas Cortecero (dir. tes.), María Luisa García Sanz (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2017).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Viabilidad tecnológica y biodisponibilidad de diferentes sales de calcio como ingredientes funcionales en productos cárnicos

    Ana María Soto Carrión

    Tesis doctoral dirigida por María Luisa García Sanz (dir. tes.), María Dolores Selgas Cortecero (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2016).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Viabilidad tecnológica y bioaccesibilidad del ácido fólico incorporado a productos cárnicos convencionales y listos para consumo (RTE) elaborados mediante la aplicación de radiaciones ionizantes

    Irene Galán Trigo

    Tesis doctoral dirigida por María Luisa García Sanz (dir. tes.), María Dolores Selgas Cortecero (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2012).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Diseño de productos cárnicos más saludables mediante la incorporación de ingredientes funcionales

    Ester Cáceres

    Tesis doctoral dirigida por María Dolores Selgas Cortecero (dir. tes.), María Luisa García Sanz (codir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2006).

    • Resumen
    

  • Características de diversas cepas de micrococos aisladas del queso

    M. Jesus Ortiz de Apodaca Ruiz

    Tesis doctoral dirigida por Juan Antonio Ordóñez Pereda (dir. tes.), María Dolores Selgas Cortecero (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (1989).

    • Resumen
    

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