Viabilidad tecnológica de ingredientes funcionales en matrices cárnicas

• Autores: María del Carmen Gámez Losada, Ana María Soto Carrión, Irene Galán Trigo, María Luisa García Sanz, María Dolores Selgas Cortecero, José Guillermo Santa María Blanco, Marta Herráiz Carasa, Marta María Calvo Rodríguez
• Localización: Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / coord. por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Juan José Córdoba Ramos, Jesús Ventanas Barroso, 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 302
• Idioma: español
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