Carmen Benedito de Barber

• Artículos de revistas (31)

• Artículos de revistas

  • Biochemical and technological characteristics of frozen microbial concentrates for breadmaking

    Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, F. J. González, B. Pitarch

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 33, Nº. 5, 1993, págs. 491-500

    

  • Capacidad proteolítica de bacterias acidolácticas iniciadoras de la fermentación de masas panarias de harina de trigo

    Concepción Collar, Carmen Benedito de Barber, S. Frechilla, A.F. Mascarós

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 31, Nº. 3, 1991, págs. 343-351

    

  • Microflora de la masa madre panaria: XIII. Aplicación del análisis multivariante a la selección y clasificación de iniciadores microbianos de la fermentación panaria

    Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, B. Pitarch

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 31, Nº. 3, 1991, págs. 366-378

    

  • Viabilidad y actividad fermentativa de bacterias lácticas en masas de trigo congeladas

    Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, M. J. Torner, E. Tenes, P. Llopis

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 31, Nº. 2, 1991, págs. 205-226

    

  • Almacenamiento del pan envasado. I. Efectos de la reducción de la actividad del agua y control de la contaminación microbiana sobre las características del pan

    C. Ortolá, Carmen Benedito de Barber, B. Barber, M.T. Peláez

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 29, Nº. 3, 1989, págs. 384-398

    

  • Evaluación de la calidad de productos típicos de panadería y bollería

    Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, Mariano Contreras Casas, F. Aguilar, T. Ramón

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 29, Nº. 2, 1989, págs. 246-254

    

  • Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. XI: Aminoácidos, péptidos y proteinas solubles de masas elaboradas con un cultivo puro de Saccharomyces cerevisiae

    Concepción Collar, Carmen Benedito de Barber, J.A. Prieto, A.F. Mascarós

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 29, Nº. 2, 1989, págs. 266-280

    

  • Microflora de la masa madre panaria. VIII. Cambios en azúcares y producción de ácidos durante la fermentación de masas de trigo elaboradas con cultivos puros de microorganismos

    Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, P. Bayarri, B. Pitarch

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 29, Nº. 1, 1989, págs. 63-76

    

  • Microflora de la masa madre panaria. VII. Efectos de las técnicas de conservación y del tiempo de almacenamiento sobre las propiedades funcionales en disolución de azúcar, de masa microbiana de lactobacillus brevis

    M.E. Urquidi, Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, M. J. Torner, J. Ejarque

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 28, Nº. 4, 1988, págs. 490-500

    

  • Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. X: modificaciones de los compuestos nitrogenados solubles en ácido acético durante el amasado, fermentación y cocción

    Carmen Benedito de Barber, Concepción Collar, J.A. Prieto

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 28, Nº. 4, 1988, págs. 529-538

    

  • Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. IX: fracción protéica de la fase líquida de la masa

    Concepción Collar, Carmen Benedito de Barber, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 28, Nº. 3, 1988, págs. 407-414

    

  • Microflora de la masa madre panaria. VI: efectos de la liofilización sobre la viabilidad y propiedades funcionales de lactobacilos de la fermentación panaria

    Carmen Benedito de Barber, S. Barber, M. J. Torner

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 28, Nº. 1, 1988, págs. 79-89

    

  • Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria: VIII. Fracciones proteicas de la masa solubles en agua y en solución salina

    Carmen Benedito de Barber, Concepción Collar, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 4, 1987, págs. 530-538

    

  • Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. VII. Extracción y caracterización electroforética de las proteinas de la masa solubles en agua y en solución salina

    Carmen Benedito de Barber, Concepción Collar, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 3, 1987, págs. 425-438

    

  • Un modelo de evaluación de la calidad de panes típicos regionales

    Carmen Benedito de Barber, Miguel Esparza Muro, M. A. Martínez-Anaya, Mariano Contreras Casas, S. Barber, F. Aguilar

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 2, 1987, págs. 291-303

    

  • Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. VI: gliadinas extraidas con distintos disolventes del gluten de trigo

    Carmen Benedito de Barber, Concepción Collar, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 26, Nº. 3, 1986, págs. 373-380

    

  • Estabilización del salvado de arroz: efecto del tratamiento térmico sobre las proteinas

    Carmen Benedito de Barber, Eduardo Primo Millo, V. Cordero

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 26, Nº. 3, 1986, págs. 398-404

    

  • Inactivación enzimática del salvado de arroz: relación entre los parámetros del proceso y la inactivación de lipasa

    Carmen Benedito de Barber, Gabriela Clemente Polo, Eduardo Primo Millo, V. Cordero

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 26, Nº. 2, 1986, págs. 276-282

    

  • Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria: III. Componentes de la fibra dietética

    Carmen Benedito de Barber, Mª D. Llácer, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 4, 1985, págs. 572-578

    

  • Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria: IV. Extracción y caracterización electroforética de las gliadinas del gluten de trigo solubles en distintos disolventes

    Carmen Benedito de Barber, Concepción Collar, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 4, 1985, págs. 579-590

    

  • Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria: II. Fracción nitrogenada soluble en agua de la masa

    Carmen Benedito de Barber, Concepción Collar, S. Barber, J.A. Prieto

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 3, 1985, págs. 428-435

    

  • Cambios en los ácidos orgánicos volátiles c2-c5 durante la fermentación de masas panarias preparadas con masas madre comerciales y con cultivos puros de microorganismos

    Carmen Benedito de Barber, José Martínez Escudero, M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, J. Alberola

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 2, 1985, págs. 223-232

    

  • Inactivación enzimática del salvado de arroz. Relación entre los parámetros del proceso y la actividad de peroxidasa

    Carmen Benedito de Barber, Gabriela Clemente Polo, Eduardo Primo Millo, V. Cordero

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 1, 1985, págs. 75-86

    

  • Influencia de la harina en la evaluación del poder fermentativo de la levadura prensada para panificación

    Carmen Benedito de Barber, S. Barber, C. González-Caudelí

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 23, Nº. 3, 1983, págs. 401-416

    

  • Calidad de la levadura prensada para panificación y efectos de la distribución comercial

    Carmen Benedito de Barber, S. Barber, R. Báguena, C. González-Caudelí, V. Planells

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 23, Nº. 2, 1983, págs. 237-250

    

  • Contenido de fibra dietética, atributos sensoriales de calidad y composición química del pan "integral" del comercio

    Carmen Benedito de Barber, Mª D. Llácer, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 23, Nº. 1, 1983, págs. 119-131

    

  • Componentes de la fibra dietética en trigo, harina y salvado

    Carmen Benedito de Barber, Mª D. Llácer, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 22, Nº. 3, 1982, págs. 431-440

    

  • Influencia del ácido ascórbico sobre la fermentación de masas panarias

    Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 21, Nº. 4, 1981, págs. 514-524

    

  • Proteínas del salvado de arroz (II): Valor potencial de las fracciones de salvado de arroz como ingredientes de alimentos proteicos

    Carmen Benedito de Barber, José Martínez Escudero, S. Barber

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 21, Nº. 2, 1981, págs. 247-258

    

  • La masa madre panaria: su influencia sobre las características reológicas y fermentativas de la masa de harinas panificables

    Carmen Benedito de Barber, S. Barber, V. Planells

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 20, Nº. 3, 1980, págs. 403-411

    

  • El salvado de arroz y su potencial en alimentación animal.

    E. Tortosa, Carmen Benedito de Barber

    Avances en alimentación y mejora animal., ISSN 0005-1896, Vol. 20, Nº. 5 (MAY), 1979, págs. 13-21

    

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