Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria: II. Fracción nitrogenada soluble en agua de la masa

• Autores: Carmen Benedito de Barber, Concepción Collar, S. Barber, J.A. Prieto
• Localización: Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 3, 1985, págs. 428-435
• Idioma: español
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