Revista española de ciencia y tecnología de alimentos

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  Año 1993, Vol. 33, Número 5

  • Interacciones entre la flora láctica y la flora psicrotrofa Gram negativa de la leche

    C. San José, P. Matías, Almudena Jaspe Rodríguez, L. Fernández

    págs. 461-477

    

  • Inactivación de microorganismos en alimentos usando campos magnéticos oscilantes

    U. R. Pothakamury, B.J. Barletta, Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Barry G. Swanson

    págs. 479-489

    

  • Biochemical and technological characteristics of frozen microbial concentrates for breadmaking

    Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, F. J. González, B. Pitarch

    págs. 491-500

    

  • Proteolysis in Gruyère de Comté cheese accentuating the effect of traditional salting

    María Dolores Cabezudo Ibáñez, P. Martín-Alvarez, L. Cabezas

    págs. 501-516

    

  • Compuestos fenólicos en las aguas residuales de destilerías vínicas (vinazas)

    M. Luque-González, Roberto Maestro Durán, Antonio Martín Martín, Rafael Borja Padilla

    págs. 517-528

    

  • Método simplificado para caracterizar fluidos que siguen la ley de potencia con un viscosímetro de mezcla tipo bandera

    J. F. Steffe, M.E. Castell-Pérez, R. G. Moreira

    págs. 529-547

    

  • Dry curing of raw ham: evaluation of the salt uptake by a method based on the theory of diffusion

    P. Rivaldi, G. Fortini, F. Palmia

    págs. 548-553

    

  • Fermentación láctica en el atole de maíz agrio del grupo étnico tzotzil

    L. A. Prado-Barragán, M. L. Escamilla-Hurtado, P. Olguín-Lora

    págs. 555-565