Capacidad proteolítica de bacterias acidolácticas iniciadoras de la fermentación de masas panarias de harina de trigo

• Autores: Concepción Collar, Carmen Benedito de Barber, S. Frechilla, A.F. Mascarós
• Localización: Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 31, Nº. 3, 1991, págs. 343-351
• Idioma: español
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