Bacterias acidolácticas: iniciadores fermentativos en productos cárnicos
págs. 1-14
Atlas de color: fundamentos y aplicaciones
págs. 15-29
págs. 47-62
págs. 63-76
págs. 77-84
Evolución de la flora fúngica durantre la desverdización en almacenes españoles de comercialiación de cítricos. II: flora presente en la superficie de la fruta
págs. 85-89
págs. 90-98
Modificaciones de la fracción nitrogenada en el jamón de cerdo blanco durante el proceso de curación
Iciar Astiasarán Anchía, María R. Villanueva, J.M. Sánchez-Monje, J. Bello
págs. 99-106
págs. 107-116
págs. 117-123
Desalcoholización de vino mediante destilación en columna. Ensayos previos
María D. Salvador, F. Gasque, R. Pérez, R. Melero, M.I. Nadal
págs. 124-130
págs. 131-136
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