Microflora de la masa madre panaria. VIII. Cambios en azúcares y producción de ácidos durante la fermentación de masas de trigo elaboradas con cultivos puros de microorganismos

• Autores: Carmen Benedito de Barber, M. A. Martínez-Anaya, P. Bayarri, B. Pitarch
• Localización: Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 29, Nº. 1, 1989, págs. 63-76
• Idioma: español
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