Enhancement of the flavour development of dry fermented sausages by using a protease (Pronase E) and a cell-free extract of Penicillium camemberti

• Autores: Lorenzo de la Hoz Perales, J.A. Ordóñez, M. Fernández, J.M. Bruna
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 82, Nº 5, 2002, págs. 526-533
• Idioma: inglés
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