Uso de radiaciones beta para conseguir el objetivo de seguridad alimentaria (FSO) en carne de pollo respecto a Salmonella spp.

• Autores: Juan Antonio Ordóñez Pereda, María Concepción Cabeza Briales, Lorenzo de la Hoz Perales, María Isabel Cambero Rodríguez
• Localización: Revista del Comité Científico de la AESAN, ISSN 1885-6586, Nº. 6, 2007, págs. 67-87
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se ha estudiado la cinética de muerte por radiaciones beta (electrones acelerados) de Salmonella enteritica serovar Enteritidis y Salmonella enteritica, serovar Typhimurium inoculadas en matrices cárnicas (filetes y carne picada de pechuga de pollo) con el fin de optimizar el tratamiento para la higienización de la carne. Se ha concluido que la exposición del producto a dosis de 1 kGy es suficiente para conseguir el objetivo de seguridad alimentaria (FSO) respecto a ambas bacterias. Este tratamiento no provoca modificaciones apreciables de las propiedades sensoriales del producto ya que éstas comienzan a manifestarse, en términos generales, a partir de dosis de 2 kGy.