La ciencia, ingeniería y tecnología de los alimentos bajo la perspectiva de los jóvenes investigadores: II Congreso Nacional de Jóvenes Investigadores en Ciencia, Ingeniería y Tecnología de los Alimentos. [Facultad de Veterinaria, U. de León. 19 y 20 de octubre de 2017]

Información General

• Autores: José María Rodríguez Calleja (ed. lit.), Teresa María López Díaz (ed. lit.), Asociación de científicos y tecnólogos de alimentos de Castilla y León (col.)
• Editores: Universidad de León
• Año de publicación: 2017
• País: España
• Idioma: español
• ISBN: 978-84-9773-900-9
• Recoge los contenidos presentados a: Jóvenes Investigadores en Ciencia, Ingeniería y Tecnología de los Alimentos (2. 2017. León).
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Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • Seguridad alimentaria. Ponencias

    • Microorganismos de interés alimentario: del alimento a la planta de procesado

      Jordi Rovira Carballido, Ana María Diez Maté, Erica Gómez Rojo, Beatriz Melero Gil, Lourdes García Sánchez

      • Texto Completo Libro

      págs. 19-22

      

    • Seguridad de las nanotecnologías aplicadas a la alimentación

      Ángeles Mencía Jos Gallego

      • Texto Completo Libro

      págs. 23-25

      

  • Seguridad alimentaria. Comunicaciones orales

    • Detección y caracterización de bacterias descarboxilantes de histidina en quesos

      Marta Alonso de la Varga, Jesús Ángel Santos Buelga

      • Texto Completo Libro

      págs. 29-30

      

    • Dispersión de resistencias a antimicrobianos en la cadena alimentaria: efecto de tratamientos (sub)letales de conservación y desinfección

      Adrián Álvarez Molina, Daniel Fernández, Cecilia Andrés, Mercedes López Fernández, Miguel Prieto Maradona, Avelino Álvarez Ordóñez

      • Texto Completo Libro

      págs. 31-32

      

    • Presencia de hidrocarburos aromáticos policlínicos en carne y derivados

      Marta Muñoz Arqueros, Javier Mateo Oyagüe

      • Texto Completo Libro

      págs. 33-34

      

    • Concentración mínima inhibitoria (CMI) y mínima bactericida (CMB) de cloruro de benzalconio en cepas de "L. monocytogenes" previamente adaptadas

      Cristina Rodríguez Melcón, Rosa Capita González, Carlos Alonso Calleja

      • Texto Completo Libro

      págs. 35-36

      

    • Control de "E. coli" diarreagénico en queso mediante biopelículas de aceite esencial de tomillo

      Edson Antônio Rios, Juliana Ramos Pereira, Andrés Otero Carballeira, José María Rodríguez Calleja

      • Texto Completo Libro

      págs. 37-38

      

  • Seguridad alimentaria. Comunicaciones en formato poster

    • Implantación de un sistema de certificación FSSC 22000 en una industria de fabricación de mermeladas

      Francisco Javier Campos, Enrique Riaguas Sanz

      • Texto Completo Libro

      págs. 41-42

      

    • Actividad antimicrobiana de ditiocarbamatos. Uso de dos técnicas de siembra

      María Carolina Mejía Méndez, Julia Carballo Rodríguez

      • Texto Completo Libro

      págs. 43-44

      

    • Detección de genes de virulencia y de resistencia a antibióticos en "Escherichia coli" aislados de alimentos

      Nieves Ortega Hernández, María de los Ángeles Alcazar, Inés Villa, Jesús Carrasco, María Rosa Caro Vergara

      • Texto Completo Libro

      págs. 45-46

      

    • Adaptación de "Listeria monocytogenes" a biocidas de uso alimentario

      Cristina Rodríguez Melcón, Carlos Alonso Calleja, Rosa Capita González

      • Texto Completo Libro

      págs. 47-48

      

    • Seguridad alimentaria: crecimiento de microorganismos en ovoproductos

      Marta Sánchez Suárez-Otero, Amanda Laca, Adriana Laca Pérez, Mario Díaz Fernández

      • Texto Completo Libro

      págs. 49-50

      

  • Alimentación y salud. Ponencias

    • Antioxidantes y macroantioxidantes en alimentos: nuevos conceptos y perspectivas

      Fulgencio D. Saura Calixto

      • Texto Completo Libro

      págs. 55-57

      

    • Actividad y biodisponibilidad de compuestos fenólicos

      Celestino Santos Buelga, Ana María González Paramás

      • Texto Completo Libro

      págs. 59-65

      

  • Alimentación y salud. Comunicaciones orales

    • Efecto de la hidratación de la masa en la digestibilidad de la corteza y miga de pan blanco

      Laura Román Rivas, Manuel Gómez, Mario M. Martínez

      • Texto Completo Libro

      págs. 69-70

      

    • Estudio del efecto sinérgico de mezclas de flavanoles en el desarrollo de astringencia

      Alba María Ramos Pineda, Ignacio García Estévez, Natércia F. Brás, Montserrat Dueñas, María Teresa Escribano Bailón

      • Texto Completo Libro

      págs. 71-72

      

    • Efecto de la adición de diferentes proteínas en las características de bizcochos tipo "layer" sin gluten

      Marta Sahagún, Ángela Bravo Núñez, Manuel Gómez Pallarés

      • Texto Completo Libro

      págs. 73-74

      

  • Alimentación y salud. Comunicaciones en formato poster

    • Nuevos embutidos asturianos con contenido graso modificado

      Luis Arroyo, Amanda Laca, Manuel Rendueles de la Vega, Mario Díaz Fernández

      • Texto Completo Libro

      págs. 77-78

      

    • Influencia de Epicatequina sobre el estado de "Caenorhabditis elegans"

      Begoña Ayuda Durán, Susana González Manzano, Sofía Martínez Gutiérrez Zetina, Celestino Santos Buelga, Ana María González Paramás

      • Texto Completo Libro

      págs. 79-80

      

    • Preparación de leche enriquecida en ácido lactobiónico como prebiótico

      Lucía Bautista, Cristina García, Manuel Rendueles de la Vega, Mario Díaz Fernández

      • Texto Completo Libro

      págs. 81-82

      

    • Capacidad antioxidante y flavonoides totales de diferentes partes comerciales de la nabiza de Santiago

      Ana Cristina Carid Peña, Lucía Gómez Limia, Elena Falqué López, Sidonia Martínez Suárez

      • Texto Completo Libro

      págs. 83-84

      

    • Perfil de ácidos grasos de la anguila europea (Anguilla anguilla) de diferentes pesos

      Lucía Gómez Limia, Adrián Hernández, Noemí Cobas García, María Inmaculada Franco Matilla, Sidonia Martínez Suárez

      • Texto Completo Libro

      págs. 85-86

      

    • Evaluación de la bioactividad del ácido protocatéquico en "Caenorhabditis elegans"

      Sofía Martínez Gutiérrez Zetina, Begoña Ayuda Durán, Susana González Manzano, Ana María González Paramás, Celestino Santos Buelga

      • Texto Completo Libro

      págs. 87-88

      

    • Efecto de diferentes ingredientes funcionales sobre la calidad del pan sin gluten

      Silvia Rivera, Leticia González, Domingo Fernández, María Eugenia Tornadijo Rodríguez

      • Texto Completo Libro

      págs. 89-90

      

  • Ingeniería y tecnología. Ponencias

    • Plasma atmosférico no térmico: una nueva tecnología de conservación de los alimentos

      Avelino Álvarez Ordóñez, Mercedes López Fernández

      • Texto Completo Libro

      págs. 95-98

      

    • Perfiles digitales para investigadores: cómo mejorar tu visibilidad

      Leticia Barrionuevo Almuzara

      • Texto Completo Libro

      págs. 99-101

      

    • Estrategias biotecnológicas para mejorar la gestión de la fermentación maloláctica en vinos

      José Manuel Rodríguez Nogales

      • Texto Completo Libro

      págs. 103-106

      

  • Ingeniería y tecnología. Comunicaciones orales

    • Efecto de la incorporación de proteínas de gluten y gluten hidrolizado en el comportamiento reológico y la calidad de galletas de trigo

      Ángela Bravo Núñez, Marta Sahagún, Manuel Gómez

      • Texto Completo Libro

      págs. 109-110

      

    • Evaluación del plasma atmosférico no térmico como estrategia para el control de bacterias patógenas en salmón ahumado

      Sandra Colejo, Avelino Álvarez Ordóñez, Miguel Prieto Maradona, María Montserrat González Raurich, Mercedes López Fernández

      • Texto Completo Libro

      págs. 111-112

      

    • Inactivación de "Salmonella typhimurium" en medios líquidos por plasma atmosférico no térmico

      Marina Granja, Avelino Álvarez Ordóñez, María Montserrat González Raurich, Miguel Prieto Maradona, Mercedes López Fernández

      • Texto Completo Libro

      págs. 113-114

      

    • Obtención de bioetanol a partir de hidrolizados de residuos de fruta

      Celia Hernández, Ana Isabel Díaz González, Amanda Laca, Adriana Laca Pérez, Mario Díaz Fernández

      • Texto Completo Libro

      págs. 115-116

      

  • Ingeniería y tecnología. Comunicaciones en formato poster

    • Cultivo de arroz en el valle del río Senegal. Análisis de ciclo de vida y propuestas de mejora

      Sandra Colejo, Gabriela Clemente Polo, Neus Sanjuán Pelliccer

      • Texto Completo Libro

      págs. 119-120

      

    • Efecto del tipo de maceración sobre la extracción de los componentes fenólicos de la uva

      Silvia Fernández Gutiérrez, Mercedes López Fernández, María Montserrat González Raurich

      • Texto Completo Libro

      págs. 121-122

      

    • Enriquecimiento de pan sin gluten mediante cascarilla de trigo sarraceno

      Ángel L. Gutiérrez, Patricia Villota, Marina Villanueva Paz, Felicidad Ronda Balbás, Joanna Harasym, Pedro Antonio Caballero Calvo

      • Texto Completo Libro

      págs. 123-124

      

    • Efecto del plasma atmosférico no térmico sobre el metabolismo respiratorio y color de manzana fresca cortada, var. "Granny Smith" y "Goldel Delicious"

      Sergio Llamazares Gutiérrez, Mercedes López Fernández, Avelino Álvarez Ordóñez, María Montserrat González Raurich

      • Texto Completo Libro

      págs. 125-126

      

    • Influencia del tipo de miel en las características sensoriales de la cerveza

      Sara Parcero, Erica Renes Bañuelos, Nuria Gutiérrez, Bernardo Prieto Gutiérrez

      • Texto Completo Libro

      págs. 127-128

      

    • Desarrollo y optimización del proceso de elaboración de una leche fermentada

      Lorena Piñeiro Lago, María J. Salgado, Clara Asunción Tovar Rodríguez, María Inmaculada Franco Matilla

      • Texto Completo Libro

      págs. 129-130

      

    • Recuentos de bacterias ácido-lácticas en leche de cabra y su composición química

      Juliana Ramos Pereira, Edson Antônio Rios, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz

      • Texto Completo Libro

      págs. 131-132