Montserrat Dueñas Patón

• Artículos de revistas (8)
• Colaboraciones en obras colectivas (6)
• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (1)

• Artículos de revistas

  • Análisis y evaluación de las alternativas disponibles al azúcar en productos comerciales

    Montserrat Dueñas Patón, Elvira Manjón, Esther Ortiz

    Farmajournal, ISSN-e 2445-1355, Vol. 10, Nº. 1, 2025, págs. 69-77

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  • Determinación de la composición fenólica en granos ancestrales de uso alimentario. Comparación de métodos analíticos y de actividad antioxidante

    Magdalena Mº Delcourt García, María Teresa Escribano Bailón, Montserrat Dueñas Patón

    Farmajournal, ISSN-e 2445-1355, Vol. 5, Nº. 2, 2020, págs. 27-41

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  • Aumento en compuestos saludables en soja amarilla y falsa "soja verde" (judía mungo) mediante fermentación láctica

    José María Landete, María Teresa Hernández García, Sergio Robredo, Montserrat Dueñas Patón, Isabel Estrella, Rosario Muñoz, Blanca de las Rivas González del Rey

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 484, 2017, págs. 94-105

    

  • ¿Existe engaño en el etiquetado de la "soja verde"?

    José María Landete, María Teresa Hernández García, Sergio Robredo, Montserrat Dueñas Patón, Isabel Estrella, Rosario Muñoz, Blanca de las Rivas González del Rey

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 477, 2016, págs. 98-105

    

  • Actividad antioxidante de metabolitos de flavonoides originados por la microflora del intestino humano

    Felipe Surco Laos, Manuel Valle Campos, Eddie Loyola Gonzales, Montserrat Dueñas Patón, Celestino Santos Buelga

    Revista de la Sociedad Química del Perú, ISSN-e 2309-8740, ISSN 1810-634X, Vol. 82, Nº. 1, 2016, págs. 29-37

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  • In vitro evaluation of the antioxidant and anti-inflammatory activities of sulphated metabolites of catechins

    Susana González Manzano, Montserrat Dueñas Patón, Felipe Surco Laos, María Hidalgo Jerez, Ana María González Paramás, Celestino Santos Buelga, Sonia de Pascual-Teresa Fernández

    CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 9, Nº. 4, 2011, págs. 257-264

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  • Structure and Properties of Wine Pigments and Tannins

    Véronique Cheynier, Montserrat Dueñas Patón

    American Journal of Enology and Viticulture, ISSN 0002-9254, Vol. 57, Nº 3, 2006, págs. 298-305

    

  • Bioactive phenolic compounds of cowpeas (Vigna sinensis L). Modifications by fermentation with natural microflora and with Lactobacillus plantarum ATCC 14917

    T. Hernandez, D. Fernandez, Montserrat Dueñas Patón

    Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 85, Nº 2, 2005, págs. 297-304

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Diseño e implementación de píldoras formativas con autoevaluación mediante Kaltura como una nueva metodología para mejorar el aprendizaje

    Montserrat Dueñas Patón, Elvira Manjón, Ignacio García Estévez

    Proceedings 2nd international congress: education and knowledge / coord. por Rosabel Roig Vila, Fabrizio Manuel Sirignano, Jordi M. Antolí Martínez, 2023, ISBN 978-84-19690-97-5, pág. 448

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  • Herramientas de gamificación aplicadas al ámbito de la Bromatología

    Ignacio García Estévez, Montserrat Dueñas Patón, Elvira Manjón

    Proceedings 2nd international congress: education and knowledge / coord. por Rosabel Roig Vila, Fabrizio Manuel Sirignano, Jordi M. Antolí Martínez, 2023, ISBN 978-84-19690-97-5, pág. 458

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  • Relevance of mannoprotein and flavanol structure on the strength and the forces driving their interaction with salivary proteins

    A. Recio Torrado, Elvira Manjón, Montserrat Dueñas Patón, Ignacio García Estévez, María Teresa Escribano Bailón

    International Congress on Grapevine and Wine Sciences: abstracts Book, 2018, pág. 207

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  • Estudio del efecto sinérgico de mezclas de flavanoles en el desarrollo de astringencia

    Alba María Ramos Pineda, Ignacio García Estévez, Natércia F. Brás, Montserrat Dueñas Patón, María Teresa Escribano Bailón

    La ciencia, ingeniería y tecnología de los alimentos bajo la perspectiva de los jóvenes investigadores: II Congreso Nacional de Jóvenes Investigadores en Ciencia, Ingeniería y Tecnología de los Alimentos. [Facultad de Veterinaria, U. de León. 19 y 20 de octubre de 2017] / José María Rodríguez Calleja (ed. lit.), Teresa María López Díaz (ed. lit.), Asociación de científicos y tecnólogos de alimentos de Castilla y León (col.), 2017, ISBN 978-84-9773-900-9, págs. 71-72

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  • Evaluación del metabolismo colónico de un vino tinto mediante el empleo de un nuevo modelo de simulación gastrointestinal dinámico (SIMGI)

    Carolina Cueva, Adelaida Esteban Fernández, Irene Gil Sánchez, Montserrat Dueñas Patón, Pedro José Martín Alvarez, María Ángeles Pozo Bayón, Begoña Bartolomé, M. Victoria Moreno-Arribas

    Enología 2.015: innovación vitivinícola / coord. por Josep Guasch Torres, Olga Busto, Montserrat Mestres, Laura Aceña, Jaume Capdevila Aranda, 2015, ISBN 978-84-8424-378-6, págs. 543-546

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  • Proantocianidinas en uvas de la variedad Cabernet-Sauvignon procedentes del valle de Maipo (Chile): influencia del nivel de maduración y del vigor vegetativo de la planta

    Montserrat Dueñas Patón, Alvaro Peña, María Teresa Hernández García, Isabel Estrella

    VII Jornadas Científicas de los Grupos de Investigación Enológica GIENOL: Logroño. 21, 22 y 23 de mayo de 2003, 2003, ISBN 84-8125-201-8, págs. 25-27

    

• Tesis

  • Compuestos bioactivos de legumbres evaluación y efecto del proceso de adición de enzimas

    Montserrat Dueñas Patón

    Tesis doctoral dirigida por María Isabel Estrella Pedrola (dir. tes.). Universidad Autónoma de Madrid (2003).

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• Tesis dirigidas

  • Evaluación de la actividad de flavonoides y sus metabolitos en el organismo modelo Caenorhabditis elegans

    Felipe Surco Laos

    Tesis doctoral dirigida por Montserrat Dueñas Patón (dir. tes.), Celestino Santos Buelga (dir. tes.). Universidad de Salamanca (2011).

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    • Tesis en acceso abierto en: GREDOS
    

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