Información General

• Autores: Claude Flanzy (coord.)
• Editores: Mundi Prensa Libros : A. Madrid Vicente, Ediciones
• Año de publicación: 2003
• Edición: 2ª
• País: España
• Idioma: español
• ISBN: 84-8476-074-X, 84-89922-74-8
• Otras ediciones del libro:
  • 1ª Edición, Año 2000. ISBN 84-89922-19-5
• Texto completo no disponible (Saber más ...)

Resumen

• En los distintos temas que comprende este libro se realiza una completa puesta al día de los conocimientos actuales sobre los diferentes aspectos de la calidad de la uva, la calidad del vino y los aguardientes, la tecnología de elaboración de los distintos vinos y aguardientes -incluyendo los aspectos bioquímicos y microbiológicos- y la ingeniería de proceso -los equipamientos necesarios- en la bodega, analizándose también el interesante mundo de las barricas de roble y los vinos de crianza, y los aspectos a tener en cuenta en el tratamiento de los efluentes vinícolas.

  Es una verdadera obra de consulta que tiene gran interés para los técnicos que participan directamente en la organización y la gestión de la producción de vinos y aguardientes en las bodegas, ya que será de gran utilidad en la resolución de los distintos problemas que se pueden presentar en las diferentes fases de elaboración de los vinos. En la mayoría de los casos, el propio texto proporcionará la respuesta adecuada a las cuestiones planteadas.

  También, esta obra será de gran interés para los que trabajan en investigación y desarrollo tecnológico, porque es una exhaustiva revisión bibliográfica sobre los distintos temas tratados, actualizada hasta la fecha de edición. Esta revisión no se presenta de una forma "aséptica", sino de una forma analítica y crítica, poniendo de manifiesto en unos casos las dudas, imprecisiones y contradicciones entre los distintos autores que han trabajado sobre el tema correspondiente, y, en otros casos, indicando las lagunas de conocimiento y los posibles caminos a seguir para avanzar con mayor eficacia en el concimiento científico y/o en el desarrollo tecnológico, que sin duda influirá positiva y decisivamente en la valoración y precio del vino como producto alimentario saludable, y en el desarrollo del sector vitivinícola que tanta importancia socioeconómica tiene en tantas zonas del mundo.

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • Caracterización de la materia prima y de los productos elaborados

    • Acidos orgánicos, sustancias minerales, vitaminas y lípidos

      Jean-Claude Cabanis

      págs. 43-65

      

    • Los glúcidos

      Patrice Pellerin, Jean-Claude Cabanis

      págs. 66-96

      

    • Los compuestos nitrogenados

      Michel Feuillat, Claudine Charpentier, Alain Mauhean

      págs. 97-113

      

    • Los compuestos fenólicos

      Véronique Cheynier, Michel Moutounet, Pascale Sarni-Manchado

      págs. 114-136

      

    • Aromas

      Claude L. Bayonove, Raymond L. Baumes, Jean Crouzet, Ziya Günata

      págs. 137-176

      

    • Análisis sensorial de los vinos

      Philippe Abbal, Véronique Bellon-Maurel, Alain Razungles, Bernard Saint-Pierre, Alain Samson, Pascal Schlich

      págs. 177-205

      

    • Efectos fisiológicos del vino y de algunos de sus componentes

      Michel Bourzeix, Suzanne Brun, Thierry Lang, Claude-Louis Léger, Salvador Mitjavilla

      págs. 206-217

      

    • Tablas de composición

      Jean-Claude Cabanis, Marie-Thérèse Cabanis, Véronique Cheynier, Pierre-Louis Teissedre

      págs. 218-231

      

    • Análisis: Controles

      Sylvie Giraudon, Bernard Medina, Marc-Henri Merle, Dominique Tusseau

      págs. 232-242

      

  • Agentes de transformación

    • Las enzimas en enología

      Jean Crouzet, Claude Flanzy, Ziya Günata, Patrice Pellerin, Jean-Claude Sapis

      págs. 245-273

      

    • La levadura de fermentación alcohólica

      Pierre Barre, Bruno Blondin, Siylvie Dequin, Michel Feuillat, Jean-Marie Sablayrolles, Jean-Michel Salmon

      págs. 274-322

      

    • Bacterias lácticas en enología

      Charles Divies, Michel Feuillat, Jean-François Cavin, Michèle Guilloux-Benatier, Jean Guzzo

      págs. 323-343

      

    • Microorganismos de alteración de los vinos

      Pierre Bidan, Charles Divies, Rémy Cachon

      págs. 344-356

      

  • Mecanismos de evolución

    • Metabolismo anaerobio y maduración de la uva

      Claude Flancy

      págs. 359-368

      

    • Oxidación de los polifenoles en los mostos y los vinos

      Véronique Cheynier, Hélène Fulcrand

      págs. 369-376

      

    • Coloides ; Interacciones moleculares

      Michel Feuillat, Samuel Lubbers, Aude Vernhet

      págs. 377-389

      

  • Tecnología

    • Perspectivas del sector del vino en el mundo

      Jean-Claude Martin

      págs. 393-405

      

    • Vendimia y calidad de la uva

      Alain Carbonneau, François Champagnol, Alain Deloire, Francis Sevila

      págs. 406-417

      

    • Vinificaciones: principales operaciones unitarias comunes

      Christian Asselin, Dominique Delteil

      págs. 418-442

      

    • Los vinos blancos secos

      Dominique Delteil, Michel Feuillat, Michèle Guilloux-Benatier, Jean-Claude Sapis

      págs. 443-453

      

    • La vinificación en rosado

      Jacques Fauvet, Alain Guittard

      págs. 454-461

      

    • Vinificación en tinto

      Alain Razungles, Jacques Blouin, J. C. Boulet, Jean Louis Escudier, Michel Feuillat, Claude Flanzy, Dominique Peyron

      págs. 462-496

      

    • Vinificación de los vinos espumosos

      Claude Flanzy, Michel Salgues, Pierre Bidan, Claude Dubois, Jean-Pilippe Moulin, Jean-Marie Sablayrolles

      págs. 497-516

      

    • Vinos licorosos ; Vinos dulces naturales

      Pierre Torrès

      págs. 517-523

      

    • Los vinos blancos dulces: el ejemplo de vinos de uvas atacadas de "podredumbre noble"

      Jean-Claude Sapis, Serge Chauvet

      págs. 524-530

      

    • Vinificación de los vinos de velo: vino Jaune, Jerez y otros

      Claudine Charpentier, Patrick Etiévant, Elisabeth Guichard

      págs. 531-539

      

    • Mejoras y correcciones de la materia prima

      Alex Schaeffer, Jean-Luc Berger, Jacques Blouin, Pierre Dupuy

      págs. 540-557

      

    • Clarificación y estabilización de los vinos

      Jean Louis Escudier, Michel Moutounet, Jean-Louis Batlle, J. C. Boulet, André Brugirard, Marc Dubernet, Bernard Saint-Pierre, Aude Vernhet

      págs. 558-607

      

    • Crianza de los vinos

      Jean-Louis Puech, Michel Feuillat, J. C. Boulet, F. Feuillat, René Keller, Gilles Masson, Michel Moutounet, René Naudin, Dominique Peyron

      págs. 608-642

      

    • Preparación y acondicionamiento de los vinos

      Christian Olivieri, Bernard Agay, Philippe Bachy, Laurence Bellenque-Sauzedde, François Boudou, Fabienne Capello, Henri Chambon, Bernard Sabaté

      págs. 643-658

      

    • Aguardientes de origen vitícola

      Claude Jouret, Roger Cantagrel, Bernard Galy

      págs. 659-676

      

    • Barrica y envejecimiento de los aguardientes

      Jean-Louis Puech, Robert Léauté, Jonathan Mosedale, Jean Mourgues

      págs. 677-697

      

    • Productos de diversificación

      Michel Bourzeix, Jean Louis Escudier, Jean Mourgues

      págs. 698-719

      

    • Alteraciones organolépticas de los vinos

      Alain Blaise, Alain Bertrand

      págs. 720-742

      

    • Ingeniería enológica y equipamiento: evolución y dimensionado

      Jean-Michel Desseigne, Pierre Grenier

      págs. 743-768

      

    • Efluentes vinícolas y procedimientos de tratamiento

      Michel Torrijos, René Moletta

      págs. 769-783

      

    • Legislación de la Unión Europea sobre vinos [capítulo añadido en la 2ª ed.]

      págs. 784-797