Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2004, Número 351

  • Actuaciones realizadas por la Agencia Española de seguridad alimentaria: ejercicio 2003

    págs. 11-16

    

  • Influencia de España en los hábitos alimentarios de Cuba

    Leandro Rodríguez Vázquez, María Victoria Luna Martínez, Mayttel de la Paz Luna

    págs. 17-30

    

  • Eficacia del control sanitario de establecimientos de comidas preparadas

    Manuel Hernández Bienes, Emilio Morales Franco, José Pérez Aparicio, Rafaela de la Torre Molina, Antonio Martínez Ruso, Rafael Jurado Pérez

    • Resumen

    págs. 31-36

    

  • La calidad de la carne y su percepción por los consumidores

    Esther Onega, B. Blázquez, Felipe Ruiz de Huidobro, Eugenio Miguel

    • Resumen

    págs. 37-46

    

  • Preservantes en la industria cárnica: revisión y actualización

    Ramón Santos, Tatiana Beldarraín Iznaga, Magdalena Ramos

    • Resumen

    págs. 47-56

    

  • Caracterización físico-química y sensorial de embutidos curados comerciales

    M. P. Martín Bocharán, C. Mariscal Contreras, Miguel Angel González Viñas, Antonio García Ruiz, Almudena Soriano

    • Resumen

    págs. 57-64

    

  • Ajuste de los tiempos de cocción de la langosta entera precocinada congelada

    Victoria Díaz, Zoila Trujillo, Roberto Castelo, Mª Lourdes Nodarse, María del Carmen Rodríguez, Elena Barrios

    • Resumen

    págs. 65-71

    

  • LEPC con rejos enteros: incidencia económica de esta nueva forma de presentación

    Victoria Díaz, Zoila Trujillo, Onelio Guerra, Roberto Castelo, Elena Barrios

    • Resumen

    págs. 73-76

    

  • Evaluación de la calidad sensorial de helados de leche

    Tamara Rodríguez Herrera, María Teresa Paz Frassino

    • Resumen

    págs. 77-80

    

  • Evaluación de cocoa en leche saborizada

    Tamara Rodríguez Herrera, Juana Camejo Corrales, María Teresa Paz Frassino

    • Resumen

    págs. 81-84

    

  • Helado con propiedades funcionales

    Harold Curriel, Tamara Rodríguez Herrera, Juana Camejo Corrales, Eddy Castellanos

    • Resumen

    págs. 85-88

    

  • Estudio colorimétrico de aceites de oliva virgen extra de la variedad manzanilla cacereña

    J. Martín Expósito, Concepción de Miguel Gordillo, Jacinto Sánchez Casas, Manuel Martínez Cano, Emilio Osorio Bueno

    • Resumen

    págs. 89-92

    

  • Relación entre las frecuencias de consumo de legumbres y verduras y los niveles de pesticidas organoclorados en tejido adiposo humano

    F. L. Leâes, S. Rossato, A. P. Daniel, Ijoni Costabeber

    • Resumen

    págs. 93-98

    

  • Estimulación del crecimiento y desarrollo de plantas de tomate (VYTA) por tratamiento magnético presiembra en período tardío

    Nircia Zaldivar Suárez, Dagoberto García Fernández, Yorleidis Fernández Verdecia, Lilita Sueiro Pelegrín, Luis Licea Castro, Elia Porras León, Angel de Souza Torres

    • Resumen

    págs. 99-104

    

  • Establecimiento del sistema de análisis de peligros en puntos críticos de control (HACCP) en el proceso de producción de maní

    Miguel García Roché, Marina Fontaine Semanat, Armando Bécquer Lombard, José Antonio Arias Verdes, Angel Caballero Torres, Olga Sánchez Regueiro, Marta Dueñas

    • Resumen

    págs. 105-110

    

  • Efecto del azúcar y del agua en la movilidad molecular de extruidos de maiz y trigo

    Imad A. Farhat, José L. R. Ascheri, Carlos W. P. Carvalho, John R. Mitchell

    • Resumen

    págs. 111-116

    

  • Durabilidad de galletas dulces con sabor a chocolate

    Ada Castillo Coto, Esperanza Zamora, Maruja González

    • Resumen

    págs. 117-120

    

  • Isoterma de absorción de rizos de maíz con sabor a ajo

    Roger de Hombre Morgado, Ada Castillo Coto, Esperanza Zamora, Maruja González

    • Resumen

    págs. 121-124

    

  • Isoterma de adsorción de fibra dietética de plátano

    Ada Castillo Coto, Silvia Falco Giaccaglia, Esperanza Zamora, A. L. Chacón, Maruja González

    • Resumen

    págs. 125-128

    

  • Influencia del número de granos por nido en el rendimiento y en la calidad de la mazorca en el cultivo del maíz (zea mays)

    Francisco Tamayo Cabrera, Abilio Castillo García, Rafael Novella Leyva

    • Resumen

    págs. 129-132