Isoterma de absorción de rizos de maíz con sabor a ajo

• Autores: Roger de Hombre Morgado, Ada Castillo Coto, Esperanza Zamora, Maruja González
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 351, 2004, págs. 121-124
• Idioma: español
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• Resumen

  • El objetivo de este trabajo es determinar la isoterma de adsorción de los rizos de maíz con sabor a ajo Se determinó mediante análisis físico-químico y sensorial, la calidad inicial del producto. Para obtener la isoterma de adsorción se utilizó el método de Landrock y Proclor. Una vez alcanzado el equilibrio las muestras se evaluaron sensorialmente. Se encontró un buen ajuste de los datos experimentales de la isoterma de adsorción según el modelo de GAB. Los rizos de maíz con sabor a ajo evaluados sensorialmente en el equilibrio fueron aceptadas hasta una humedad relativa de equilibrio de 53,3%.