Durabilidad de galletas dulces con sabor a chocolate

• Autores: Ada Castillo Coto, Esperanza Zamora, Maruja González
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 351, 2004, págs. 117-120
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se evaluó una variedad de galletas con sabor a chocolate con el objetivo de determinar su durabilidad mediante un modelo matemático basado en la higroscopicidad de la galleta a 30 ºC y la permeabilidad al vapor de agua del envase a igual temperatura y 85% de humedad relativa. La durabilidad obtenida fue de 242 días.