II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000
Información General
- Autores: Josep Maria Monfort Bolívar (coord.)
- Editores: IRTA : Eurocarne
- Año de publicación: 2000
- País: España
- Idioma: varios idiomas
- ISBN: 84-930010-5-8
- Recoge los contenidos presentados a: Symposium Internacional del Jamón Curado (2. 2000. Barcelona).
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
Otros catálogos
Listado de artículos
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Ponencias
El consumo de jamón curado y su importancia en la nutrición y la salud
José Enrique Campillo Álvarez, A.J. García Rebollo, Enrique Antonio Maciá Botejara, Avelino Ortiz Cansado, Pedro Morales Blanco, Manuel Martín Bellido, A. Fallola, Primitivo Mena Arias
págs. 11-16
págs. 19-25
págs. 27-40
págs. 43-52
Contribución de la población microbiana a la seguridad y calidad del jamón curado
Alberto Martín González, Jorge Ruiz Carrascal, Félix Núñez Breña, J. J. Córdoba, Miguel Ángel Asensio Pérez
págs. 55-64
Perspectivas actuales para la diferenciación de la alimentación en los jamones de cerdo ibérico
Jesús Ventanas Barroso, Ramón Cava López, Juan Florencio Tejeda Sereno, Jorge Ruiz Carrascal
págs. 67-80
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Posters
Influencia de la proteólisis en la aceptación del jamón curado
Antonia Garcia Ruiz, Miguel Angel González Viñas, William Bondoso, María Dolores Cabezudo Ibáñez
págs. 84-85
págs. 86-87
Obtención de los parámetros físicos del proceso de elaboración natural de jamón ibérico
Juan Atanasio Carrasco Manzano, Francisco Javier Mingoarranz García, Carlos de Elvira, P. D. Sanz
págs. 88-89
págs. 90-91
págs. 92-93
págs. 94-95
págs. 96-97
págs. 98-99
págs. 100-101
págs. 102-103
págs. 104-105
I. Gobantes, Maria Angels Oliver Pratsevall, Jacint Arnau Arboix, J. Elvira, P. J. Riu Costa, Narcís Grèbol, Josep Maria Monfort Bolívar
págs. 106-107
págs. 108-109
págs. 110-111
págs. 112-113
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