Efecto de la humedad relativa del aire de secado durante la fase de reposo en la composición de la superficie del jamón curado

• Autores: Jacint Arnau Arboix, Pere Gou, J. Comaposada
• Localización: II Symposium Internacional del Jamón Curado: Barcelona, 9 de marzo de 2000 / coord. por Josep Maria Monfort Bolívar, 2000, ISBN 84-930010-5-8, págs. 96-97
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)