págs. 14-24
págs. 27-30
págs. 33-38
Implicaciones de la reacción de Maillard en el jamón curado: aroma, acción antioxidante e impacto en la salud
págs. 40-46
Monitorización no destructiva del proceso de postsalado del jamón curado
Marina Contreras Ruiz, José Javier Benedito Fort, José Vicente García Pérez
págs. 49-58
Reducción de los niveles de sales nitrificantes en lomos ibéricos: efectos sobre el color, la oxidación de lípidos y proteínas y los recuentos microbianos durante el proceso de secado
Nieves Higuero Fernández, María Rosario Ramírez Bernabé, Guadalupe Lavado Rodas, Ramón Cava López
págs. 60-72
págs. 75-78
págs. 80-81
págs. 83-91
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