Revista de agroquímica y tecnología de alimentos

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  Año 1983, Vol. 23, Número 4

  • Información científica y técnica

    • Calidad de conservas de sardina española al natural (Sardinops sagax) elaborada en Chile: proposición de norma

      M.T. Godoy, Emma Witting, J. Vinagre, Matthew Craddock, Pascual Herrera García

      págs. 443-453

      

    • Anticuerpos monoclonales y detección rápida de microorganismos y de sus metabolitos presentes en alimentos

      Pablo E. Hernández Cruza, C. Casas, Bernabé Sanz Pérez, Juan Antonio Ordóñez Pereda

      págs. 454-457

      

  • Investigación

    • Desulfitación de zumos de frutas: XI. Tratamiento del zumo de naranja por etapas sucesivas de calentamiento y evaporación a baja temperatura

      F. Gasque, R. Pérez, M. Montesinos, B. Lafuente

      págs. 485-497

      

    • Caracterización de la fase líquida separada de masas panarias fermentadas y no fermentadas y papel de la misma en la producción y retención de gas

      C. Ortolá, S. Barber, E. Tortosa

      págs. 498-509

      

    • Determinación de cadmio, plomo y cobre en productos cárnicos cocidos, por espectrofotometría de absorción atómica con llama

      A. Bueso, R. Montoro, N. Ybáñez

      págs. 510-520

      

    • Evaluación de la posibilidad de calcular el contenido de humedad de la harina de garbanzo (Cicer arietinum L.) a partir de las isotermas de adsorción y desorción de sus componentes

      Lia N. Gerschenson, G.B. Bartholomai

      págs. 521-530

      

    • Influencia del proceso de congelación sobre la textura de vegetales: efecto del escaldado y la velocidad de congelación sobre la textura de zanahoria (Daucus carota L.)

      Joaquín Espinosa Gallego, Wenceslao Canet Parreño

      págs. 531-540

      

    • Lipolisis y proteolisis del queso de Cabrales durante la maduración

      L. Alonso, Margarita Juárez Sanz, M. Ramos

      págs. 541-551

      

    • Microflora de masa madre panaria: I. Identificación y propiedades funcionales de microorganismos de masas madre industriales, elaboradas con harina de trigo

      M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, M. J. Torner, R. Báguena

      págs. 552-562

      

    • Características bioquímicas y serológicas de formas micoplásmicas procedentes de albaricoqueros, ciruelos y naranjos

      María Hortensia Silla Santos, R. Vila-López, E. Hernández

      págs. 563-570

      

    • Alteraciones hormonales en floema de corteza de naranjos afectados de tristeza

      M.L. Salvador, José Luis García Martínez, José Vicente Carbonell

      págs. 571-577

      

    • Nota: determinación de la actividad peroxidásica en horchata de chufas (Cyperus esculentus L.)

      J. A. Moreno, M. Schwartz, F. Gasque

      págs. 578-584

      

    • Nota: generación de bases nitrogenadas volátiles durante el proceso de elaboración de conservas de pescado

      H. M. Lupín, María Isabel Yeannes, C. E. del Valle

      págs. 585-590