Influencia del proceso de congelación sobre la textura de vegetales: efecto del escaldado y la velocidad de congelación sobre la textura de zanahoria (Daucus carota L.)

• Autores: Joaquín Espinosa Gallego, Wenceslao Canet Parreño
• Localización: Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 23, Nº. 4, 1983, págs. 531-540
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)