Microflora de masa madre panaria: I. Identificación y propiedades funcionales de microorganismos de masas madre industriales, elaboradas con harina de trigo

• Autores: M. A. Martínez-Anaya, S. Barber, M. J. Torner, R. Báguena
• Localización: Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 23, Nº. 4, 1983, págs. 552-562
• Idioma: español
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