Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1988, Número 189 (Enero-Febrero)

  • Valores del pH y de la actividad del agua en el jamón serrano ibérico: Repercusiones cara a la CEE

    Francisco León Crespo, C. Martins, Clemente Mata Moreno, J. C. Penedo Padrón, A. Barranco Sánchez, S. Camargo, I. Martínez-Castro, C. Velloso, D. Jorquera, J. M. Torres, R. Moreno

    • Resumen

    págs. 9-11

    

  • Humedad y cenizas en zonas corporales del pulpo común

    Fernando Lozano Soldevilla

    • Resumen

    págs. 13-16

    

  • Consideraciones sobre el contenido de tiramina en algunos productos cárnicos elaborados en Cuba

    Z. Vidaud, O. García Roché, E. González

    • Resumen

    págs. 17-23

    

  • Niveles de concentración de macroelementos (Na, K, Ca, Mg) en cuatro tipos de leche: Estudios de correlación

    José Baquero Franco, Gonzalo Brito Miralles, María Dolores Garrido Fernández, Arturo Hardisson de la Torre, Mª J. Sánchez Sánchez

    • Resumen

    págs. 25-48

    

  • Contribución al estudio de tipificación del queso Idiazábal

    José L. Rodríguez, Yolanda Barcina Angulo, Gaspar Francisco Ros Berruezo, F. Rincón

    • Resumen

    págs. 57-59

    

  • Cambios de acidez y pH en yogures comerciales

    Rafael Jordano Salinas, P. Martínez, María Dolores Garrido Fernández, Manuela Luisa Jodral Villarejo

    • Resumen

    págs. 61-64

    

  • Comportamiento reológico del zumo de manzana despectinizado a elevadas concentraciones y bajas temperaturas

    Albert Ibarz Ribas, Miguel Ángel Aguado

    • Resumen

    págs. 65-72

    

  • Contaminación fúngica de especias comerciales

    María Dolores Garrido Fernández, Rafael Jordano Salinas, P. Martínez, Manuela Luisa Jodral Villarejo, Rodrigo Pozo Lora

    • Resumen

    págs. 81-82

    

  • Identificación de Aspergillus flavus toxigénico en especias comerciales

    P. Martínez, Manuela Luisa Jodral Villarejo, María Dolores Garrido Fernández, Rafael Jordano Salinas, Rodrigo Pozo Lora

    • Resumen

    págs. 85-86

    

  • Pobalción bacteriana y evolución de la composición química de la aceituna en el transcurso de la fermentación láctica

    Francisco Bravo Abad, R. Mª Iñigo

    • Resumen

    págs. 87-94

    

  • Acción, uso, análisis y toxicidad de los agentes fungistáticos empleados en Cuba

    Miguel García Roché

    • Resumen

    págs. 95-100

    

  • Distribución de diversos metales pesados presentes en aguas antárticas y subantárticas: Expedición Biomas III (Antartic´86)

    M. Almarcha, Jordi Rovira Carballido, M. Colls

    págs. 103-104