Comportamiento reológico del zumo de manzana despectinizado a elevadas concentraciones y bajas temperaturas

• Alberto Ibarz ^[1] ; Miguel Ángel Aguado ^[1]
  1. [1] Universitat Politècnica de Catalunya

     Universitat Politècnica de Catalunya

     Barcelona, España

     
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 189 (Enero-Febrero), 1988, págs. 65-72
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen
  • español

    Se ha estudiado el comportamiento reológico de zumo de manzana despectinizado para elevadas concentraciones (69,5, 65 y 60 ºBrix) y bajas temperaturas (0 a 10ºC, ambas inclusive) para establecer una relación entre la viscosidad del fluido y la temperatura, para las diferentes concentraciones. Se propone una relación de tipo Arrhenius como satisfactoria para definir la variación de la viscosidad con la temperatura.

  • English

    Apple juice rheological behaviour for high concentration (69.5,65 and 60 ºBrix) and low temperature (0 to 10ºC both inclusive), was studied in order to establish a relation between liquid viscosity and temperatures for the different concentrations. It is suggested that a relation Arrhenius type should be satisfactory to determine variation of viscosity with temperature.