Cordoba, España
Se han estudiado los cambios que experimentan la acidez titulable y el pH en 6 lotes de yogur, 3 naturales y 3 aromatizados, comercialmente representativos, durante 21 días de almacenamiento refrigerado.
El nivel de ácido láctico y el pH, a las 24 horas de fabricación, estaban comprendidos entre 0,74-0,83% y 4,33-4,11, respectivamente. Tras 3 semanas de almacenamiento la acidez titulable se incrementó entre un 0,27% (0,74-1,01) y un 0,08% (0,80-0,88) mientras que el pH decreció entre 0,46 (4,33-3,87) y 0,15 (4,18-4,03) unidades. Los cambios más acusados se registraron durante los 11 primeros días de vida útil.
Changes of acidity and pH in commercial yoghourt.
The changes of titrable acidity and pH has been studied on 6 batches of yoghourt, 3 plain and 3 flavoured, commercially representative, during 21 days of refrigerated storage.
The content of lactic acid and the pH, 24 hours after their manufacture, were ranged between 0.74-0.83% and 4.33-4.11, respectively. After 3 week of storage the titratable acidity showed and increase between 0.27% (0.74-1.01) and 0.08% (0.80-0.88) whereas the pH decreased between 0.46 (4.33-3.87) and 0.15 (4.18-4.03) units. The changes detected was pronunced during the first 11th days of time sale.
© 2001-2024 Fundación Dialnet · Todos los derechos reservados