Contribución al estudio de tipificación del queso Idiazábal

• L. Rodríguez ^[1] ; Y. Barcina ^[1] ; G. Ros ^[1] ; F. Rincón ^[1]
  1. [1] Universidad de Murcia

     Universidad de Murcia

     Murcia, España

     
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 189 (Enero-Febrero), 1988, págs. 57-59
• Idioma: español
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• Resumen

  • Idiazabal cheese is a Spanish variety, manufactured in Vasque Country with sheep´s milk. Recently the apellation of origin has been aproved. The present study was undertaken to investigate some physico-chemical characteristics during the first 75 days of ripening period in Idiazabal cheese: total solids-not-fat, protein, fat, ashes, sodium cloride and refractive index.