P. Nieto

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• Artículos de revistas

  • Acidity, proteolysis and lipolysis changes in rapid-cured fermented sausage dried at different temperatures

    T. Bolumar, P. Nieto, J. Flores

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 7, Nº 3, 2001, págs. 269-276

    • Resumen
    

  • Cambios en los ácidos grasos de los lípidos del jamón durante el proceso de curado. II: tejido adiposo subcutaneo

    P. Nieto, J. Flores, Salvador Bermell, J. Alberola

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 28, Nº. 1, 1988, págs. 90-96

    

  • Cambios en los ácidos grasos de los lípidos del jamón durante el proceso de curado: I. Magro de jamón

    P. Nieto, J. Flores, Salvador Bermell, J. Alberola

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 4, 1987, págs. 599-607

    

  • Composición y características de los lípidos de los tejidos adiposo y muscular del cerdo

    P. Nieto, J. Flores

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 3, 1985, págs. 305-315

    

  • Evaluación de la calidad de los productos cárnicos: III. Jamón curado

    P. Nieto, J. Flores, Salvador Bermell

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 3, 1985, págs. 400-408

    

  • Cambios en los lípidos del jamón durante el proceso de curado, lento y rápido y su relación con la calidad

    P. Nieto, M.C. Miralles, J. Flores, Salvador Bermell

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 1, 1985, págs. 117-124

    

  • Cambios químicos en las proteinas del jamón durante los procesos de curado, lento y rápido, y su relación con la calidad

    P. Nieto, J. Flores, Salvador Bermell, Elvira Costell Ibáñez

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 24, Nº. 4, 1984, págs. 503-509

    

  • Nota previa: índices de salinidad y curado. Posibles parámetros de calidad para el jamón curado

    P. Nieto, J. Flores, Salvador Bermell

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 23, Nº. 3, 1983, págs. 433-438

    

  • Determinación rápida de nitritos, nitratos e hidratos de carbono totales y solubles en productos cárnicos mediante un autoanalizador de flujo continuo

    P. Nieto, M.C. Miralles, J. Flores, Gabriela Clemente Polo

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 22, Nº. 4, 1982, págs. 522-530

    

  • Determinación rápida de nitrógeno, fósforo e hidroxiprolina en carne y productos cárnicos mediante un autoanalizador de lfujo continuo

    P. Nieto, M.C. Miralles, J. Flores, Gabriela Clemente Polo

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 21, Nº. 1, 1981, págs. 121-130

    

  • Zumo de naranja refrigerado: IV. Preparación de zumo de calidad uniforme a lo largo del año

    P. Nieto, F. Gasque, L. Izquierdo, B. Lafuente

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 20, Nº. 4, 1980, págs. 525-530

    

  • Nota: método para obtener mezclas de zumos de naranja de color preestablecido

    P. Nieto, F. Gasque, L. Izquierdo, B. Lafuente

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 19, Nº. 4, 1979, págs. 549-553

    

  • Zumo de naranja refrigerado. III: estabilidad durante el almacenamiento

    P. Nieto, F. Gasque, L. Izquierdo, B. Lafuente

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 19, Nº. 2, 1979, págs. 243-252

    

  • Influencia de la técnica de envasado y la temperatura de almacenamiento sobre la vida útil del zumo de naranja

    P. Nieto, F. Gasque, L. Izquierdo, B. Lafuente

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 19, Nº. 1, 1979, págs. 82-88

    

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