Cambios en los ácidos grasos de los lípidos del jamón durante el proceso de curado: I. Magro de jamón

• Autores: P. Nieto, Jordi Flores Torres, Salvador Bermell, J. Alberola
• Localización: Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 4, 1987, págs. 599-607
• Idioma: español
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