Cambios químicos en las proteinas del jamón durante los procesos de curado, lento y rápido, y su relación con la calidad

• Autores: P. Nieto, J. Flores, Salvador Bermell, Elvira Costell Ibáñez
• Localización: Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 24, Nº. 4, 1984, págs. 503-509
• Idioma: español
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