J. Flores

• Artículos de revistas (30)

• Artículos de revistas

  • Acidity, proteolysis and lipolysis changes in rapid-cured fermented sausage dried at different temperatures

    T. Bolumar, P. Nieto, J. Flores

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 7, Nº 3, 2001, págs. 269-276

    • Resumen
    

  • Comportamiento viscoelástico dinámico de mayonesas comerciales

    José Muñoz García, J. Flores, Manuel Berjano Núñez, Antonio Guerrero Conejo, Críspulo Gallegos Montes

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 30, Nº. 4, 1990, págs. 481-491

    

  • Colágeno: Características y propiedades de interés para la industria cárnica

    J. Flores, Salvador Bermell

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 28, Nº. 4, 1988, págs. 463-472

    

  • Cambios en los ácidos grasos de los lípidos del jamón durante el proceso de curado. II: tejido adiposo subcutaneo

    P. Nieto, J. Flores, Salvador Bermell, J. Alberola

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 28, Nº. 1, 1988, págs. 90-96

    

  • Cambios en los ácidos grasos de los lípidos del jamón durante el proceso de curado: I. Magro de jamón

    P. Nieto, J. Flores, Salvador Bermell, J. Alberola

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 4, 1987, págs. 599-607

    

  • Evaluación de la calidad de productos cárnicos. IV: chorizos

    Andrés Alvarruiz, J. Flores

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 26, Nº. 4, 1986, págs. 589-596

    

  • Capacidad de gelificación de las proteinas miofibrilares

    J. Flores, Salvador Bermell

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 26, Nº. 3, 1986, págs. 318-324

    

  • Tratamiento anaerobio en dos fases de suspensiones amilaceas. I. Fase acidogenica

    J. Flores, S. Vallés, J. Alberola, M. P. Cereda

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 26, Nº. 1, 1986, págs. 101-108

    

  • Capacidad de emulsión de las proteinas miofibrilares

    J. Flores, Salvador Bermell

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 4, 1985, págs. 481-490

    

  • Composición y características de los lípidos de los tejidos adiposo y muscular del cerdo

    P. Nieto, J. Flores

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 3, 1985, págs. 305-315

    

  • Evaluación de la calidad de los productos cárnicos: III. Jamón curado

    P. Nieto, J. Flores, Salvador Bermell

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 3, 1985, págs. 400-408

    

  • Evaluación de la calidad de productos cárnicos. II. Parámetros analíticos propuestos para embutidos curados

    Andrés Alvarruiz, J. Flores

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 2, 1985, págs. 233-240

    

  • Características de jamones con cristales de tirosina

    J. Flores, A. Innerarity, María Hortensia Silla Santos

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 1, 1985, págs. 95-103

    

  • Cambios en los lípidos del jamón durante el proceso de curado, lento y rápido y su relación con la calidad

    P. Nieto, M.C. Miralles, J. Flores, Salvador Bermell

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 1, 1985, págs. 117-124

    

  • Aceites esenciales de frutos de variedades de limonero (citrus limón L. Burm F.)

    J. Flores, José Laencina Sánchez, Ginés Guzmán, Francisco A. Melendreras Gimeno

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 25, Nº. 1, 1985, págs. 133-143

    

  • Cambios químicos en las proteinas del jamón durante los procesos de curado, lento y rápido, y su relación con la calidad

    P. Nieto, J. Flores, Salvador Bermell, Elvira Costell Ibáñez

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 24, Nº. 4, 1984, págs. 503-509

    

  • Selección de un método de medida de las propiedades mecánicas del jamón curado

    J. Flores, Elvira Costell Ibáñez

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 24, Nº. 3, 1984, págs. 347-355

    

  • Propiedades funcionales de las proteinas miofibrilares: capacidad de retención de agua

    J. Flores, Salvador Bermell

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 24, Nº. 2, 1984, págs. 151-158

    

  • Estructura, composición y propiedades bioquímicas de las proteinas miofibrilares

    J. Flores, Salvador Bermell

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 24, Nº. 1, 1984, págs. 15-24

    

  • Nota previa: índices de salinidad y curado. Posibles parámetros de calidad para el jamón curado

    P. Nieto, J. Flores, Salvador Bermell

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 23, Nº. 3, 1983, págs. 433-438

    

  • Influencia de la temperatura de estufado sobre las características microbiológicas y químicas del chorizo

    S. Mendoza, J. Flores, María Hortensia Silla Santos

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 23, Nº. 1, 1983, págs. 86-96

    

  • Estudios y perspectivas del problema de los nitratos, nitritos y nitrosaminas en los productos cárnicos

    J. Flores

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 22, Nº. 4, 1982, págs. 459-464

    

  • Determinación rápida de nitritos, nitratos e hidratos de carbono totales y solubles en productos cárnicos mediante un autoanalizador de flujo continuo

    P. Nieto, M.C. Miralles, J. Flores, Gabriela Clemente Polo

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 22, Nº. 4, 1982, págs. 522-530

    

  • Aportaciones al estudio de la calidad microbiológica del chorizo

    María Hortensia Silla Santos, J. Flores

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 22, Nº. 3, 1982, págs. 413-418

    

  • Contenido en cadmio, plomo y cobre de productos cárnicos

    R. Montoro, R. Catalá, J. Flores, N. Ybáñez

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 22, Nº. 3, 1982, págs. 419-425

    

  • Aportaciones al estudio de la calidad microbiológica del jamón y paleta cocidos

    María Hortensia Silla Santos, J. Flores

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 22, Nº. 2, 1982, págs. 282-290

    

  • El dióxido de azufre: aspectos toxicológicos y problemática de su utilización en productos cárnicos

    J. Flores

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 21, Nº. 4, 1981, págs. 471-474

    

  • Determinación rápida de nitrógeno, fósforo e hidroxiprolina en carne y productos cárnicos mediante un autoanalizador de lfujo continuo

    P. Nieto, M.C. Miralles, J. Flores, Gabriela Clemente Polo

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 21, Nº. 1, 1981, págs. 121-130

    

  • Detección rápida de conservadores en productos cárnicos mediante extracción térmica y cromatografía en capa fina

    M.C. Miralles, J. Flores, V. Giner

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 20, Nº. 4, 1980, págs. 537-543

    

  • Control de calidad de los productos cárnicos

    J. Flores

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 20, Nº. 2, 1980, págs. 180-188

    

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